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沒有篩選過就丟生豆進去烘培， 烘出來的豆子， 再好的技術也煮不出美味的咖啡。 因為咖啡生豆常混入雜質及不良豆， 而不良豆我們稱之為「瑕疵豆」。 所以這個小知識相當重要， 但瑕疵豆究竟有多少種？
咖啡生豆生豆瑕疵類型
●全黑豆(Full Black)
◎特徵: 整顆或局部生豆呈現黑色不透明樣子。 ◎形成原因: 變黑是起因於過度醱酵， 像是醱酵或發臭味、沾上灰塵的雜味、黴酸腐味。
● 全酸豆. 局部酸豆(Full Sour.Partial Sour)
◎特徵: 豆子呈現黃棕色或紅棕色就被認定為酸豆。
◎形成原因: 酸豆是在收成和處理的過程中， 豆子產生醱酵被細菌污染。
● 黴害豆(Fungus Damage)
◎特徵: 黴害豆初期有黃棕偏紅棕色的點表示被激菌孢子侵蝕。
◎形成原因: 黴害豆通常是因豆子上有黴菌孢子， 收成後被保存在某個溫度和濕度下會使得黴菌生長感染豆子。
● 蟲蛀豆(Insect damage)
◎特徵: 直徑 0.3-1 . smm 的小黑洞來分辨， 通常都是在咖啡豆的內側。
◎形成原因: 在咖啡農業上蟲害是最嚴重的， 當果實還在樹上的時候蟲就已經鑽進果實裡繁殖。
● 破裂豆(Broken bean)
◎特徵: 破裂豆通常因為氧化而會有個暗紅色的區域。
◎形成原因: 破裂豆通常在處理果肉或是幹式處理時， 不正確的校正機器和過度的摩擦或擠壓而使得豆子發生破裂情況。
● 未成熟豆(Immature bean)
◎特徵: 未成熟的豆子可從蒼白和黃綠色的外皮或是外皮的白點來分辨。
◎形成原因: 沒有完全生長成熟有很多原因， 不適當的採收未成熟的果實和在較高海拔地區產季後期來不及成熟的漿果．
● 畸形豆(Deformity beans)
◎特徵: 形狀異常， 偏離中心的切口稍微腫大。 ◎形成原因: 生長缺陷， 生理因素。
● 貝殼狀(Shell)
◎特徵: 貝殼豆是同時由內部或外部分離變形而成。
◎形成原因: 主要是因為遺傳基因的變異造成。
● 漂浮豆(Floater)
◎特徵: 漂浮豆外觀是特別的白或是退色， 而生豆外觀會有斑點。
◎形成原因: 為加工處理， 這個缺點造成的原因是不當的存放或曬乾， 通常會導致褪色或是豆子密度較低。
看完以上各式各樣崩壞的瑕疵豆， 應該就可以知道， 想要擁有一杯好的咖啡，
嚴格的分級下和精緻的烘培中， 一杯咖啡在選豆和烘豆的過程中，
咖啡生豆如何挑選咖啡瑕疵豆
進行挑選瑕疵豆之前， 為了使豆子大小均勻， 生豆需要先過篩。 可使用三種不同尺寸的特別定制篩網， 也可採用一般園藝店賣的金屬篩網， 但尺寸上要注意。 過篩的目的是為了分開豆子尺寸並去除掉雜質。
接下來是手選步驟。 為了提高手選效率， 必須使用一些道具， 其中必備的是手選用的託盤。 託盤要準備兩種， 一種是生豆專用的託盤， 一種是烘焙豆專用、貼有無光澤褐色棉紙的託盤。 遇上有大量豆子要手選的情況， 這樣的託盤能讓眼睛不疲勞。
挑選瑕疵豆的步驟如下：
1、取適量的咖啡生豆放入託盤中。 重點是適量， 過多過少都不好。 將咖啡生豆攤放在託盤上， 用雙手食指與中指將託盤上的生豆均分成五等分。 少量地進行手選， 較不易遺漏瑕疵豆， 也比較容易集中注意力。
2、將咖啡生豆挑選至無瑕疵豆為止。
3、不是只盯著有豆的一面看，而是要拿起來看看它的顏色與形狀。不放過任何一顆，目光由右邊向左邊移動。
4、不斷重複同樣的步驟。
5、得知挑出咖啡瑕疵豆的平均值。
一個託盤中若挑出五到六顆瑕疵豆，以此為平均值，進行下一個託盤的手選。
挑選咖啡瑕疵豆的順序為“顏色-->光澤-->形狀”
挑選咖啡生豆時，形狀、厚度、尺寸、色澤、中央線的伸展樣子等等全部都均勻的豆子最佳，特別是未熟豆很難透過機器挑選去除，必須用手才行。而且這些未熟豆對於咖啡的味道會產生極不良的影響。瑕疵豆除了未熟豆外，還有死豆、蟲蛀豆、黑豆、發黴豆、貝殼豆、發酵豆、破裂豆、帶殼豆
顏色不同的豆子。弄清楚顏色挑選的基準為何，接著將相同顏色的咖啡豆擺在一起。
光澤不同的豆子。可以根據咖啡豆的光澤挑選，挑除死豆與未熟豆。
形狀不同的豆子。貝殼豆等對味道的影響較輕微，所以放在最後處理。
手選順序1到3漸漸熟悉之後，就能進行整體的判斷。如此一來，挑選瑕疵豆的速度就能提升，長時間作業下來也不會疲倦。最重要的是兩隻手一起進行。習慣用手的挑選速度會比較快，但也容易累而無法支撐長時間的瑕疵豆的挑選工作，所以建議雙手一起挑選。
咖啡生豆在咖啡豆裡圓豆算不算瑕疵豆呢？
圓豆/公豆，它又叫公豆（Peaberry），英文稱為Peaberry或caracoli，是一種咖啡豆的變種。其實公豆的是一種瑕疵，正式來說是無法正常發育的咖啡豆。造成的原因通常是受到昆蟲損害，遇久旱不雨，或咖啡樹營養不良等。
有些咖啡飲用者認為peaberry具備更強烈的香氣，因為正常的咖啡豆應該有2個種子，但公豆咖啡則因為其中1個種子發育不良，使得另1個格外肥大，也因為得到雙份的養份，因此口感比起母豆咖啡好，同時又因為其稀少性質而有時候被哄抬成高價出售。相較之下，在不同的咖啡產區，這種豆子有時都會被歸類於瑕疵豆而被丟棄。
如果一整批是圓豆，我們歸類它不算是瑕疵豆，如果一整批是平豆，少量的圓豆應該剔除出來。
免責聲明：網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，由“咖啡工房”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
2、將咖啡生豆挑選至無瑕疵豆為止。
3、不是只盯著有豆的一面看，而是要拿起來看看它的顏色與形狀。不放過任何一顆，目光由右邊向左邊移動。
4、不斷重複同樣的步驟。
5、得知挑出咖啡瑕疵豆的平均值。
一個託盤中若挑出五到六顆瑕疵豆，以此為平均值，進行下一個託盤的手選。
挑選咖啡瑕疵豆的順序為“顏色-->光澤-->形狀”
挑選咖啡生豆時，形狀、厚度、尺寸、色澤、中央線的伸展樣子等等全部都均勻的豆子最佳，特別是未熟豆很難透過機器挑選去除，必須用手才行。而且這些未熟豆對於咖啡的味道會產生極不良的影響。瑕疵豆除了未熟豆外，還有死豆、蟲蛀豆、黑豆、發黴豆、貝殼豆、發酵豆、破裂豆、帶殼豆
顏色不同的豆子。弄清楚顏色挑選的基準為何，接著將相同顏色的咖啡豆擺在一起。
光澤不同的豆子。可以根據咖啡豆的光澤挑選，挑除死豆與未熟豆。
形狀不同的豆子。貝殼豆等對味道的影響較輕微，所以放在最後處理。
手選順序1到3漸漸熟悉之後，就能進行整體的判斷。如此一來，挑選瑕疵豆的速度就能提升，長時間作業下來也不會疲倦。最重要的是兩隻手一起進行。習慣用手的挑選速度會比較快，但也容易累而無法支撐長時間的瑕疵豆的挑選工作，所以建議雙手一起挑選。
咖啡生豆在咖啡豆裡圓豆算不算瑕疵豆呢？
圓豆/公豆，它又叫公豆（Peaberry），英文稱為Peaberry或caracoli，是一種咖啡豆的變種。其實公豆的是一種瑕疵，正式來說是無法正常發育的咖啡豆。造成的原因通常是受到昆蟲損害，遇久旱不雨，或咖啡樹營養不良等。
有些咖啡飲用者認為peaberry具備更強烈的香氣，因為正常的咖啡豆應該有2個種子，但公豆咖啡則因為其中1個種子發育不良，使得另1個格外肥大，也因為得到雙份的養份，因此口感比起母豆咖啡好，同時又因為其稀少性質而有時候被哄抬成高價出售。相較之下，在不同的咖啡產區，這種豆子有時都會被歸類於瑕疵豆而被丟棄。
如果一整批是圓豆，我們歸類它不算是瑕疵豆，如果一整批是平豆，少量的圓豆應該剔除出來。
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