北宋末期井陘窯醬釉刻劃“天威軍官瓶”文梅瓶， 河北鹿泉南海山北墓區北宋墓M9出土
遼代末期河北宣化遼天慶六年(1116年) 張世卿墓M1後室南壁西側壁畫
遼晚期白釉梅瓶， 遼寧淩源市城關鎮八裡堡村拉木溝遼墓出土
南宋中期銀質如意雲頭紋梅瓶， 四川彭州西大街南宋金銀器窖藏出土
南宋《大藏經》“截膝地獄”故事變造像“沽酒”， 四川大足寶頂山石窟大佛灣17.21號窟
明中期景德鎮窯琺華釉青地淺彩蓮塘紋梅瓶， 美國紐約大都會藝術博物館藏
梅瓶器型演變與功能變化、使用方式有密切關係在1300多年的演變過程中， 很多梅瓶樣式曾盛極一時， 但最終退出歷史舞臺;有些則不斷演化， 始終保持著活力。 這盛衰背後的原因究竟是什麼呢?子仁先生(《中國梅瓶研究》作者)就此答疑。
整體來看， 早期梅瓶的尺寸比較高， 而南宋時期， 梅瓶尺寸偏矮一些， 為什麼會出現這種變化?
子仁：梅瓶器型的演變與功能變化、使用方式是有關係的。
北宋和遼代， 梅瓶為貯酒器。 高大的梅瓶很少向酒盞直接倒酒， 而是配合分酒器使用， 如執壺， 北宋和遼代墓室壁畫中常見類似場景。 在金晚期墓室一幅壁畫中， 有侍女拿著梅瓶向一個類似大碗的器皿裡倒酒， 並配湯匙以分酒。 分酒器也包括酒注。 這種酒注配有溫碗， 在冬季嚴寒時可以溫酒喝， 在北宋、遼代的北方地區比較普遍。
在南宋早中期， 盛酒用的梅瓶集中使用於當時的都城臨安。 宋氏南遷， 很多北方人遷到臨安。 臨安及周邊地區的窯廠開始生產從中原地區傳入的梅瓶。 在此過程中， 南北方的生活習慣、地方風俗相互融合， 梅瓶的功能和使用方式發生了變化。 到南宋中晚期，南方人多直接用比例適中的小型梅瓶來斟酒、勸酒。酒注雖同時存在，但更多的用途是茶器。
此外，考古發現證明，蒸餾器在金代已經出現。有學者認為，北宋應該也有蒸餾器存在，高度酒的出現使得盛酒的器皿也隨之而變。
到明代，梅瓶相對矮小的趨勢更加明顯，也與高度蒸餾酒在明代的技術提高和普遍流行存在著深層關係，這必然要求日常使用的盛酒梅瓶進一步小型化。
在清代，小撇口梅瓶變成主流，背後動因是什麼?子仁：我在書中第十章討論過官樣主導的趣味。從審美角度出發，小撇口不僅符合了當時趨簡、趨柔和的審美需要，還有一個重要原因：宋元以來，小撇口梅瓶的傳世量非常大，尤其是永樂、宣德時期，從而強化了清代對小撇口梅瓶形式的認可度。
應該承認的是，小撇口梅瓶在官窯中絕對占大多數，但在明清整個社會中並非絕對的大多數。
我在書中收錄的明清時期梅瓶案例，主要來自博物館和部分考古挖掘，而博物館對民間窯口的收藏存在盲區。本書出版後，引起了不少關注，不斷有朋友給我發資料，比如藍普生，他經常跑窯口，對民間窯口非常熟悉。他發給我一些山西窯口的梅瓶資料，形制非常自由，口部多樣化。明清時期各地窯廠燒造的實用性梅瓶是怎樣的形態，這是我想續向補充的內容。
您在書中提到了梅瓶的三種頸部形式：無頸，主要見於宋、遼金時期北方流行的無飾紋深色釉梅瓶之上;柱頸，唐代至明代流行，清代少見;束頸，從唐代到清代都有。這三種頸部形式中，束頸是中國梅瓶最流行的頸部形式，所起的作用是什麼?
子仁：作為實用器的時候，梅瓶的束頸是為了防止酒液揮發，尤其元代高度蒸餾酒揮發得更快，為了滿足新酒品的需求，元代景德鎮窯燒了很多束頸明顯的青花梅瓶，大口的梅瓶逐漸消失。
此外，梅瓶的束頸也可能與陰陽之道有關係。在古代重道務虛的文化中，陰陽派生出很多相對的概念，比如，方圓、粗細、長短、高低、內外等。在梅瓶中，頸部的收束與容量的最大化之間也形成了類似於論道的辯證關係。當然，古人不會直接把論道的說辭放到梅瓶上，這是一種隱蔽的文化認知觀念。
梅瓶的底足形式主要有四種：平足、餅形足、隱圈足和圈足，選擇不同的底足有什麼講究嗎?子仁：平底足是隋唐梅瓶的足部形式，北宋中期以後，中原和南方梅瓶開始流行隱圈足，但是平底在遼境的北方地區一直延續到遼代晚期，以後平底基本上只見于北方和中原地區無飾紋深色釉粗器梅瓶上。
餅形足和圈足均始見於五代和遼代早期。相較之下，北宋中期以前餅形足居多。此時的圈足挖足極淺，甚至只有一道溝形凹槽，顯然是從餅形足演變而來的。到北宋晚期，圈足更多，餅形足和平底足日益少見。到明代中期以前，北方梅瓶使用圈足仍比較常見，以後基本消失。
隱圈足最早見於北宋早期後段，當時主要用於中原地區無飾紋深色釉粗器梅瓶上，以後逐漸成為梅瓶最普遍的一類足底形式，歷代精品梅瓶絕大部分使用隱圈足。
選擇底足的形式也與器物本身的功能、使用方式有關係。比如，宋元很多梅瓶是有底座的，遼代的壁畫中，雞腿瓶(瘦高的梅瓶)除了放在桌子上以外，就只有兩種情況，要麼是插在木座保持穩定，要麼是半埋在土裡。在這種方式中，更適合比較尖的底足，所以遼早中期餅形足的梅瓶實例很少，雞腿瓶是沒有餅形足的。我推測，有一部分梅瓶不用瓶座，就在足的問題上解決，餅形足這類比較寬的底，放置方式比較穩當。
很多研究者只從審美的角度去討論，但是，在研究梅瓶的過程中，我發現很多撲朔迷離的問題和互相矛盾之處，在研究的時候應該回歸梅瓶歷史的複雜性，因為，一方面歷史上本就存在複雜性，另一方面，今天再面對古代史的研究時，形成很多互相矛盾的觀念，也進一步加劇了這種複雜性。
梅瓶歷史演變 六個重要階段從隋至清，幾乎每個時期都會有數十種梅瓶樣式並存，尤其是在宋代，多達58種樣式，即使是到清代樣式趨同化，也仍多達22種樣式。不過，在大的時代背景下，梅瓶也呈現了一定的階段性時代特徵，子仁把這個演變歷程劃分為六個階段。
●第一階段：隋唐時期，此為濫觴期，樣式比較單一，只有以折沿凸環小口、小撇口為標誌。
●第二階段：五代、北宋、遼時期，梅瓶史上的第一個高峰，所有樣式都出現了，本體性功能確立，禮儀性和審美性不同程度體現，以器型為主，裝飾為輔。
●第三階段：南宋、金時期，南北風格有別，各自進入一個興盛期。
●第四階段：元代，在世界文化交流大格局中，梅瓶出現統一性特點，分化則存在於器型和品質的差距。
●第五階段：明代，以小撇口、盤口、折沿窄唇口、直口為標誌，梅瓶樣式繁衍進一步放緩;南北方梅瓶所處地位發生逆轉，南方梅瓶樣式占絕對多數，景德鎮成為核心產區;功能結構進入質變後期，明顯轉向了禮儀性和審美性。
●第六階段：清代梅瓶全部出自南方窯口，共出現過22種梅瓶樣式，以撇口、束頸為特徵的第二類樣式群就占了12種，表現出特徵趨同的時代特點。禦制官樣主導了清代梅瓶的審美趣味，小撇口、束頸、寬肩、鼓腹、下腹斜收、脛部內曲或呈束腰狀、脛足部直立或足部外撇，成為清代最具有時代特徵的梅瓶樣式。
清代梅瓶作為純粹的陳設器，單一的審美功能使器型走向完全藝術化的形態，在明代基礎上進一步精緻化。
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到南宋中晚期，南方人多直接用比例適中的小型梅瓶來斟酒、勸酒。酒注雖同時存在，但更多的用途是茶器。此外，考古發現證明，蒸餾器在金代已經出現。有學者認為，北宋應該也有蒸餾器存在，高度酒的出現使得盛酒的器皿也隨之而變。
到明代，梅瓶相對矮小的趨勢更加明顯，也與高度蒸餾酒在明代的技術提高和普遍流行存在著深層關係，這必然要求日常使用的盛酒梅瓶進一步小型化。
在清代，小撇口梅瓶變成主流，背後動因是什麼?子仁：我在書中第十章討論過官樣主導的趣味。從審美角度出發，小撇口不僅符合了當時趨簡、趨柔和的審美需要，還有一個重要原因：宋元以來，小撇口梅瓶的傳世量非常大，尤其是永樂、宣德時期，從而強化了清代對小撇口梅瓶形式的認可度。
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