綠茶產地（2）——江蘇名優綠茶

江蘇自古以來就是產茶大省， 江蘇的蘇北屬於江北茶區， 蘇南屬於江南茶區。

一、江蘇地理環境

江蘇地處中國大陸東部沿海地區中部，

長江、淮河下游， 東瀕黃海， 北接山東， 西連安徽， 東南與上海、浙江接壤， 是長江三角洲地區的重要組成部分。

江蘇屬於溫帶向亞熱帶的過渡性氣候， 氣候溫和， 雨量適中， 四季氣候分明， 以淮河、蘇北灌溉總渠一線為界， 以北屬暖溫帶濕潤、半濕潤季風氣候， 以南屬亞熱帶濕潤季風氣候。

二、江蘇代表性綠茶

1 洞庭碧螺春

相傳到了清代康熙年間， 康熙皇帝視察時品嘗了這種湯色碧綠、捲曲如螺的名茶， 倍加讚賞， 於是題名“碧螺春”。

碧螺春產于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶， 所以又稱“洞庭碧螺春”。

每年春分前後開採， 穀雨前後結束， 以春分至清明採制的明前茶品質最為名貴。 碧螺春採摘有三大特點：一是摘得早，

二是采得嫩， 三是揀得淨。 工藝：採摘—殺青—揉撚—搓團顯豪—烘乾—炒制。

幹茶：條索纖細、捲曲成螺， 滿身披毫， 銀白隱翠；茶湯：香氣濃郁， 滋味鮮醇甘厚， 湯色碧綠清澈；葉底嫩綠明亮。

2 南京雨花茶

“雨花茶”的生產歷史十分悠久， 南京在唐代就已種茶， 不僅在陸羽的《茶經》中有記載， 更有陸羽南京棲霞寺採茶的傳說為證， 棲霞寺後山在現代仍有試茶亭舊跡。 至清代， 南京種茶範圍已擴大到長江南北。

新中國成立後， 集中了當時江蘇省內的茶葉專業和制茶高手于中山陵園， 選擇南京上等茶樹鮮葉，

經過數十次反復改進， 製成“形如松針， 翠綠挺拔”的茶葉產品， 以此來意喻革命烈士忠貞不屈、萬古長青， 並定名為“雨花茶”， 使人飲茶思源， 表達對雨花臺革命烈士的崇敬與懷念。

幹茶香氣濃郁， 沖泡後香氣清雅， 如清月照林， 意味深遠。 茶湯綠透銀光，

毫毛豐盛。 滋味醇和， 回味持久。