釀菜在客家菜系中是最為常見的菜品之一， 與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”。 釀苦瓜味微苦鮮香， 有清熱解毒、明目降火的功效，
釀苦瓜的做法
一、肉餡的做法
1.五花肉選三分肥七分瘦的為好， 細切粗碾成肉糜
2.香菇泡發好， 先切絲後切丁， 略剁成末， 大量的薑， 用刀背拍碎， 再剁成薑蓉， 蔥少許， 切為末
3.取一大碗， 放入肉糜， 接著放入蔥薑末、香菇末、鹽、五香粉、生抽、磕入一枚雞蛋， 拌均
4.取少量花椒水， 分次灑入碗內， 順時針攪拌餡料， 花椒水一定要少量多次放入， 然後用力攪拌至上勁， 即餡料黏膩的粘在一起
二、苦瓜的做法
5.苦瓜清洗乾淨， 去頭尾， 切成大小相同的段， 挖去苦瓜內瓤， 鍋內放水燒開， 放入苦瓜與鹽， 將苦瓜焯水至碧綠色，
6.將處理好的苦瓜內依次塞入肉餡， 平底鍋放少許植物油， 將苦瓜放入， 肉餡朝上， 略煎至苦瓜底部型， 鍋內倒入水， 差不多至苦瓜三分之二處， 蓋上鍋蓋大火燒開
7.鍋內放入鹽和植物油調味， 關火， 盛出苦瓜， 裝盤， 最後在苦瓜肉餡上滴上生抽， 這步不是必須， 為了讓釀肉更美味以及增加色相
烹飪技巧
1、苦瓜在釀之前， 先焯下水， 焯水的過程中加入鹽， 讓苦瓜顏色更脆綠一些；
2、苦瓜釀好煮之前， 讓苦瓜底部先煎煎香， 目的是讓苦餡與苦瓜更牢固， 不至於在煮的過程中會漏底；
3、將蒸改為煮， 煮的過程中， 可以不蓋鍋蓋， 當然你為了更省時可以先蓋一會， 然後敞開鍋大火煮之；
4、在煮的過程中， 鍋內只加水、鹽、油，
5、最後一步的生抽， 可以在煮苦瓜時就放入， 但為了保持苦瓜綠色， 選擇將生抽淋在肉餡上了。