中國人“好色”， 比如吃東西講究色、香、味， 色字排在第一位。
除了食材天然的色澤， 食品行業還需要使用不少天然或人工合成的色素， 其中使用最多的色素是紅色和黃色。
有兩種色素會讓你大開眼界， 那就是鐵銹。
大家一般都覺得鐵銹是工業生產和家庭生活中的壞東西， 因為它是鐵製品被氧化腐蝕後的產物。
但它在食品中有一個新名字， 叫做氧化鐵紅和氧化鐵黃。
【顏色多變】
鐵銹的主要成分是氧化鐵， 當它和水分子結合的時候顏色發黃， 稱為氧化鐵黃。
如果它失去水分子則顏色發紅， 稱為氧化鐵紅， 磚頭的紅色即來自於此。
還有一種叫氧化鐵黑的， 就是四氧化三鐵， 中學化學課上， 鐵絲在氧氣中燃燒得到的就是它。
四氧化三鐵含有一定量的亞鐵元素， 在高溫和氧氣的作用下可以變成氧化鐵紅。
氧化鐵的微觀結構是一種晶體， 但晶體形狀、結構和大小不同， 可以呈現不同顏色， 包擴檸檬黃色、橙色、紅色、棗紅色、紫紅色、紅棕色等等。
【性質穩定用途廣】
自然界中很多色素不穩定， 有的怕氧氣、有的怕光、有的怕熱、有的怕酸堿， 氧化鐵除了怕酸， 基本上是刀槍不入。
無論敦煌壁畫還是上萬年前的原始壁畫， 氧化鐵紅的痕跡依然清晰可見。
穩定的性質使得它的用途很廣，比如可以用於生產彩色的建築材料，包括水泥、磚瓦、瀝青、人造大理石等。
它也可以用於製造油漆、塗料、顏料，此外還能用於橡膠、塑膠、紙張和皮革的著色。
當然，也可以用於食品、藥品和化妝品，比如古希臘女性使用的口紅就是氧化鐵紅和赭石調製的糊狀物。
穩定的性質使得它的用途很廣，比如可以用於生產彩色的建築材料，包括水泥、磚瓦、瀝青、人造大理石等。
它也可以用於製造油漆、塗料、顏料，此外還能用於橡膠、塑膠、紙張和皮革的著色。
當然，也可以用於食品、藥品和化妝品，比如古希臘女性使用的口紅就是氧化鐵紅和赭石調製的糊狀物。