返沙芋頭
食材
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芋頭 1個／白砂糖 200g
小蔥／清水／油
步驟
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❶
將芋頭洗淨削皮， 切成2cm厚度的條， 放入蒸鍋中蒸十五分鐘至半熟後， 攤開晾涼。
❷
鍋中倒入適量油後， 放入一根小蔥， 用中火將油燒熱。
❸
待小蔥變色後取出丟棄， 轉中小火， 把芋條放入油鍋中炸至金黃色取出， 放到廚房用紙上瀝幹油。
❹
另起一鍋， 白砂糖中倒入清水， 攪均成糖水， 將小蔥和糖水以2:1的比例倒入鍋中， 小火慢熬並不斷攪動， 待糖水快速冒大氣泡的狀態時， 把小蔥取走丟棄。
❻
待糖水呈粘稠狀， 氣泡變小上升速度變慢時， 把芋頭倒入糖水內。 慢慢翻動， 讓糖漿充份包裹芋條， 即可關火， 慢慢翻動芋頭， 待溫度下降後， 芋頭就會返沙了。
TIPS
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●這個做法是改良版的返沙芋頭， 正宗的返沙芋頭不需要蒸半熟， 直接下鍋油炸， 但是為了怕引起上火， 就將芋頭先蒸半熟再用
●建議挑選尖頭、平底、皮偏白的芋頭， 這種芋頭一般較粉
●在油和糖水中放入小蔥是取其香味， 吸收一些油炸的味道
●翻芋頭時記得關火， 等溫度降低， 否則會成“拔絲芋條”了