在旅行中,我們很享受訪問咖啡界人士的過程.這裡我們選擇了其中6條很好的建議與大家一起分享,希望能夠幫助你應對新年的諸多挑戰.這些建議分別來自於"Pingo" Felsen, Gwilym Davies, Konrad & Ania Oleksak,CerianneBury, Sebastian Lösch和Nora Šmahelová.
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不要一開始就做咖啡師
"Pingo" Felsen (Quijote Kaffee, Hamburg)
如果想在德國做咖啡師,那是沒有前途的.每小時的收入不會超過10歐元.開始學習烘焙、學習咖啡進口貿易或其他什麼事吧.不要學做咖啡師!這樣真的很難養家.我希望這可以發生改變但並不希望很快就發生變化.咖啡烘焙師和咖啡進口商更缺乏.我明白為什麼很多人想成為咖啡師,因為他們可以直接與顧客接觸.但是還有很多其他方式可以與精品咖啡打交道.
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找一個導師
Gwilym Davies(2009WBC冠軍)
尋找你可以學習的人.我並沒有那樣的人,直到有一天Square Mile出現了.他們問了我一個問題:"誰是你的導師?"我沒有任何導師.找到你可以信任,可以指導自己,並且自己可以獲取知識的人.知識有很多,但不要被它們搞糊塗了,也不要只是吸收它們.你還需要練習.在工作之餘需要花很多時間.這是一份艱辛的工作!需要很多時間,很多清潔工作,但是我們知道這很有趣.
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保持開放的心態
Konrad & Ania Oleksak (Kofi Brand, Warsaw)
咖啡是變化很快的天然產品.很多因素會導致咖啡風味的改變.你需要對人們、產品、新事物和新思想保持絕對的開放心態.學習咖啡的過程常常會令人感到沮喪,很容易得到某種結論並固執己見.當然這樣並不好!回到某個觀點並從新思考總會更好.整個咖啡行業的變化非常迅速,現在不認為正確的事物以後未必如此.
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商業網絡
Cerianne Bury (Trabocca, Amsterdam)
精品咖啡行業最重要的部分是交流.無論你是個咖啡師、烘焙師或是咖啡進口商,我認為你只能在自己的領域內進步,你是否瞭解其他人在做什麼,是否從他們身上學習了.最重要的是參加比賽並認識新的朋友.大膽去瞭解他們在做什麼,也讓他們瞭解你在做什麼.最終你們分享同樣的激情,工作物件是同樣的產品.即使你是個競爭對手,但卻仍然熱愛同樣的產品.為什麼不一起慶祝呢?
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激情是不夠的
Sebastian Lösch (Mahlefitz, Munich)
不僅需要尋找激情,還需要尋找適當的環境.如果你想盈利又想長久發展,那麼兩者需要兼有之.確保你所做事的能夠年復一年地做下去,你需要激情和正確的環境.
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嘗試所有的事&形成自己的觀點
Nora Šmahelová (Chapter One, Berlin)
保持開放的心態並盡可能品嘗一切,這樣可以校定自己的味蕾.真的是所有的東西,不管是紅酒、食物、水果、蔬菜還是咖啡（優質和劣質）.為了欣賞一杯優質的咖啡,你需要品嘗劣質的東西.不要太聽信媒體.總會有人說這是最好的咖啡,人們由於缺乏自己的見解,就會盲目追隨.不迷失其中並有自己的觀點真的很重要.
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嘗試所有的事&形成自己的觀點
Nora Šmahelová (Chapter One, Berlin)
保持開放的心態並盡可能品嘗一切,這樣可以校定自己的味蕾.真的是所有的東西,不管是紅酒、食物、水果、蔬菜還是咖啡（優質和劣質）.為了欣賞一杯優質的咖啡,你需要品嘗劣質的東西.不要太聽信媒體.總會有人說這是最好的咖啡,人們由於缺乏自己的見解,就會盲目追隨.不迷失其中並有自己的觀點真的很重要.