抹茶（中國古時稱作末茶）起源于中國隋唐， 將春天的茶葉的嫩葉， 用蒸汽殺青後， 做成餅茶（團茶）保存。 食用前放在火上再次烘焙乾燥， 用天然石磨碾磨成粉末。
自古以來， 文人墨客留下了大量的詠歎抹茶的詩篇， “碧雲引風吹不斷， 白花浮光凝碗面”就是唐代詩人盧仝對抹茶的讚美之詞。
早在唐朝年間， 人們就發明了蒸青散茶（碾茶）， 還審訂了評茶色香味的方法， 並成為人們不可或缺的日常飲料。 到了宋朝更發展為茶宴， 當時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述鬥茶方法：清朝茹敦和在越言釋中說， 古者茶必有點， 其磑茶（抹茶）為撮泡茶， 必擇一二佳果點心， 謂之點茶。
這裡所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國茶道，
由此可見，
中國茶道（抹茶）已有一千多年的歷史了，
比現今的烏龍茶道還早了幾百年。
自明代以來，
不再流行抹茶了，
而改用茶葉，
沖泡喝湯，
棄置茶渣。
飲用抹茶通常按照茶道的方式飲用， 需要遵循一系列複雜的規則。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶， 加入少量溫（不是沸騰）水， 然後攪拌均勻（傳統上使用茶筅）。
在茶道中， “濃茶”用4克抹茶， 加60CC開水， 有點像漿糊狀。 “薄茶”用2克抹茶， 加60CC開水。 可以用茶筅刷出濃厚的泡沫， 非常美麗， 爽口。
當前快節奏的社會中， 去用茶筅點茶喝的人已經很少了， 抹茶更多的被用來製作各種精美的食品， 綠色的抹茶食品成為餐桌上綠色的鮮花， 受到人們的追捧和享用。