作者：王暉
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來源 | 品牌觀察報
“何以身消磨， 不為相思稠，
你大概不會想到， 開頭的詩出自一碗豆漿。 在桃園眷村， 不僅豆漿會寫詩， 油條、大餅也會。 桃園眷村在上海、北京異常火爆， 即使在三裡屯這種高逼格餐廳聚集地裡還能讓顧客甘心排隊。 桃園眷村到底有哪些魅力呢？
豆漿油條界的文藝青年
眷村， 指的是當年國共內戰失利的國民政府， 為了安排從大陸遷至臺灣的軍人極其眷屬所建的房舍， 整個臺灣一共有約900個眷村， 其中桃園縣最多。
眷村代表的是一種對過往情感的守護與思念。 桃園眷村， 就是希望能用味覺喚醒人們對於過去的記憶。
豆漿油條是最日常的傳統早餐， 基本每個地方都有好幾家賣這種早餐的地方， 選擇賣豆漿油條是因為創始人想起了自己小時候最喜歡的豆漿油條，
越是尋常的餐食越缺乏正規的經營者， 技術門檻極低， 大多都來自街邊攤、小推車， 這種傳統的早餐食物難登大雅之堂。
也因此逐漸成為成本極低、價格都不高的低端餐飲形態，
但桃園眷村另闢蹊徑， 他們將目標人群定位為快節奏的都市白領和時尚人士。 這類人對就餐的環境和食物都有著比較高的要求， 如何讓他們心甘情願的買單？
6塊錢一根油條， 12元一碗鹹豆漿、13元一隻包子、25元一個燒餅……可以看出桃園眷村的定價並不便宜。
因此桃園眷村以追溯“老味道”“舊情懷”為主題改頭換面， 賦予了新的腔調。 精工細作的帶有臺灣風味的傳統早餐和精心設計帶有復古情懷的文藝店面環境。
這些別出心裁的就餐體驗給顧客帶來了強大的心理衝擊， 大量顧客帶著獵奇的心理來， 切實感受到不同以往的體驗， 好感自然而來。
可以說，
每家店都要做出不一樣的感受
2014年， 桃園眷村的第一家店在上海泰州路開業。 這家店的裝修調性非同尋常， 一眼望過去， 是青磚灰瓦、花紋毛玻璃、實木椅、水磨石的地板。 來往客人絡繹不絕， 甚至淩晨1點還有人過來吃宵夜。
不同於別的連鎖店， 裝修風格跟調性幾乎一模一樣並無任何區別， 而桃園眷村的每家店都有自己不同的風格， 有的復古， 有的簡約......
每個物件都自成一道風景， 桃園眷村強調每一個物件本身都能形成值得拍照的景觀屬性， 原因就是增強顧客拍照的衝動。
所以它的碗底有詩， 蒸籠上有印章， 連紙巾盒都凹了造型。 同時，
桃園眷村裡的豆漿也並非沖泡的速食， 而是用手工古法石磨， 有時候還會讓顧客親自參與， 味道非常醇正。
在上海虹橋南豐城店， 設計有專門場地， 小朋友可以自己手制石磨豆漿、燒餅。 而在泰州路店， 可以吃到獨有的金魚餛飩和鴨血粉絲湯。
門店的個性化和差異化可以看出創始人的用心程度， 這種品牌理念完全不落俗套。 每個門店都會根據當地客群的訴求來制定一些個性化的規定， 例如每個地區的口味不同， 就會對菜品做些相應的調整。
在高速複製開店的同時， 突出門店個性化、差異化， 以此不斷提升品牌勢能， 做到不被消費者“嫌棄”。
從菜單到行銷，處處透露對細節的要求
儘管種類紛繁精緻，但大餅、油條、豆漿、粢飯這“四大金剛”對中國人來說早就超出了早餐本身的意義。所以“桃園眷村”的各種餐品更像是對“四大金剛”的改頭換面，還有四大的型，但味道卻是正經臺灣口味，大家依舊好這一口。
桃園眷村的菜單，簡潔、復古搭配白底藍格，像是舊時代的記帳簿。菜品算下來總共20餘種，分為燒餅、飯團、包子、油條、飲品和冰品幾大類，產品研發全部出自臺灣師傅。
與一般餐廳不同，桃園眷村做的是“晝出夜也出”的生意。按理說早點食物顧及白天就好，但它家偏偏還佔據了一部分的宵夜市場。
不同於其他的早餐店鋪只在早餐營業的思路，桃園眷村的營業時間非常長，從早上7點到淩晨2點半。
不同位置的店客流高峰也不一樣，這也是為什麼要開到淩晨才關門的原因。比如他們的第一家店，處於街頭巷尾之中，老百姓成了最常光顧的食客，通常是晚上10點這裡會排大隊。但“居民夜宵”的思路並不適用於商場，對於購物中心，還是正常的午、晚餐客流會多。
由於其本身自帶的高逼格，引得媒體廣泛傳播，從而刷爆了朋友圈。精確的定位，具有匠心的出品策劃、精心的裝修設計，雖然賣的是豆漿油條，卻也實實在在的火起來了。桃源眷村做到了其他早餐店做不到的成功。
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幫助企業： 系統梳理企業內部管理，構建一套企業核心管理體系，使管理規範，解放老闆和高管，打造百年企業。
近期學院課程安排
4月12—13日 《股權激勵與股權設計專題課程》
4月20—23日（4天3夜） 《泰山股權方案班》
4月21—23日 《運營管理》
5月6日 《預算管理》
5月7日 《中小企業投融資實務》
5月6 — 7日 MBA1701班開學典禮&《共贏領導力》
課程試聽報名請點選連結：https://jinshuju.net/f/88eNpu（注：股權管理類課程不安排試聽）
做到不被消費者“嫌棄”。從菜單到行銷，處處透露對細節的要求
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