主料：寧鄉土花豬肉350克
輔料：薑末、蒜末各10克、蕌頭切末15克、剁辣椒10克、高湯100克
調料：鹽10克、雞精5克
做法：1、鍋裡放入豬油50克，
2、放入高湯， 煮沸。
3、將切好片的豬肉放入高湯， 燜至成熟， 放大蒜葉出鍋即可。
特點：湯鮮肉嫩， 十分滋補。 肉質很嫩；配料選得好， 剁辣椒的加入可起到開胃的效果。
紅燒藕丸
主料：新鮮藕500克， 雞蛋一個， 麵粉50克， 生粉10克
輔料：西蘭花50克，
調料：鹽5克， 味精8克， 醬油10克， 糖3克
做法：1、將藕削去皮、切除節洗淨， 用力斬成茸放在碗內。
2、加入雞蛋、精鹽、味精、麵粉、蔥、薑末， 拌勻成餡。
3、鍋上火燒熱， 下油用旺火燒至冒出青煙。
4、將藕餡擠成核桃大小的丸， 放入鍋內炸成金黃色時， 撈出瀝油。
5、倒去鍋中油， 放入少許開水， 倒入藕丸， 上火燒沸， 加醬油、白糖， 蓋上鍋蓋， 燒約5分鐘， 起鍋裝盤即成。
注意事項：藕一定要用新鮮藕才能達到鮮美的效果。
新式手抓骨
主料：豬寸骨
輔料：洋蔥5克， 辣椒粉2克， 生薑5克， 大蒜籽5克， 蒜苔5克
調料：鹽2克， 雞精2克， 孜然粉2克， 秘制鹵水
做法：
1、先把寸骨沖去血水， 入鍋淖水， 將淖好水的寸骨瀝幹水。
2、放入先調製好的鹵水中鹵制60分鐘左右至酥爛時撈出。
3、炒鍋燒油至六成熟時， 放入寸骨炸至金黃時， 瀝盡油待用。
4、把所有的調料放入鍋中爆香後， 放入寸骨拌勻裝盤即可。
玲瓏土豆燒鮑魚仔主料：鮑魚仔12只、小土豆300克、五花肉50克
輔料：小米椒10克
調料：鹽10克， 雞汁5克， 蠔油5克， 生抽5克
做法：1、鮑魚仔打花刀， 五花肉切成薄片。
2、五花肉炒香，
3、小土豆蒸熟， 熱鍋入油， 油燒滾， 入小土豆， 炸至金黃。
4、小土豆入鮑魚、五花肉， 如雞汁、鹽、小米椒一同燒制收汁即成。
注意事項：
五花肉無需太多， 只需借其味道便可。
水煮寧鄉花豬肉主料：寧鄉花豬肉（前腿肉）400克
輔料：自製剁辣椒100克， 大蒜葉150克
調料：大豆油100克 ， 鹽3克 ， 味精2克 ， 醬油3克
做法：
1、將花豬肉切成小薄片， 大蒜葉切長為2釐米的段。
2、鍋入油， 燒熱， 加入肥肉煸香， 放剁辣椒加純淨水燒開， 調好味。
3、將花豬肉、大蒜葉一起下入鍋內， 煮至八成熟， 出鍋即可。
注意事項：花豬肉下入鍋內煮至八成熟即可出鍋。 如果湯汁燒開， 肉質易變老， 影響口感。
特點：花豬肉鮮嫩， 剁辣椒配辣， 湯汁泡飯， 口味極佳。
老長沙魚嘴巴
主料：鮮草魚嘴巴800克。
輔料：青尖椒20克， 小米椒15克， 紫蘇20克， 麵條100克， 蔥5克
調料：白煉豬油100克， 鹽15克， 老乾媽20克， 腐乳20克， 味精8克， 雞粉8克
做法：1、用豬油將清洗好的魚嘴巴煎至金黃色；
2、放入薑片、適量的白酒、高湯煮5分鐘， 直到湯煮至呈現奶白色；
3、加入鹽、味精、雞粉、腐乳、小米椒調味；
4、湯快收汁時，加入青尖椒、紫蘇、淋上老乾媽汁，撒上蔥花即可。
特點：濃郁的湯汁搭配新鮮的魚嘴巴，鮮辣十足。
黃牛肉燒鴨掌原料：黃牛肉350克，鴨掌400克。
調料：郫縣豆瓣醬30克，蔥段、薑片各15克，圓蔥60克，鹽2克，味精1克，熟牛油30克，巴西幹辣椒30克，香料（花椒3—5克，香葉2克，八角5克），大蒜葉、鮮紅椒圈各5克。
做法：
1.牛肉切2釐米厚的片，焯水，撈出控水；沙鍋內加圓蔥墊底。
2.鍋內下熟牛油燒熱，下蔥段、薑片、香料、巴西辣椒炒香，下郫縣豆瓣醬炒至水分快幹、辣味散發，下牛肉片，加水1千克燒開，入高壓鍋，上氣壓15分鐘，自然散氣。
3.鴨掌解凍，入鍋內加壓牛肉的湯汁燒開，中小火煨制10分鐘入味。
4.鍋內下牛肉、鴨掌和壓制牛肉的湯汁200克收幹，倒入沙鍋內，用大蒜葉和鮮紅椒圈裝飾即可。
小貼士：製作時我們選用的是巴西幹辣椒，這種辣椒辣味重，其他地區師傅可根據本地食客口味需要做改變。
4、湯快收汁時，加入青尖椒、紫蘇、淋上老乾媽汁，撒上蔥花即可。
特點：濃郁的湯汁搭配新鮮的魚嘴巴，鮮辣十足。
黃牛肉燒鴨掌原料：黃牛肉350克，鴨掌400克。
調料：郫縣豆瓣醬30克，蔥段、薑片各15克，圓蔥60克，鹽2克，味精1克，熟牛油30克，巴西幹辣椒30克，香料（花椒3—5克，香葉2克，八角5克），大蒜葉、鮮紅椒圈各5克。
做法：
1.牛肉切2釐米厚的片，焯水，撈出控水；沙鍋內加圓蔥墊底。
2.鍋內下熟牛油燒熱，下蔥段、薑片、香料、巴西辣椒炒香，下郫縣豆瓣醬炒至水分快幹、辣味散發，下牛肉片，加水1千克燒開，入高壓鍋，上氣壓15分鐘，自然散氣。
3.鴨掌解凍，入鍋內加壓牛肉的湯汁燒開，中小火煨制10分鐘入味。
4.鍋內下牛肉、鴨掌和壓制牛肉的湯汁200克收幹，倒入沙鍋內，用大蒜葉和鮮紅椒圈裝飾即可。
小貼士：製作時我們選用的是巴西幹辣椒，這種辣椒辣味重，其他地區師傅可根據本地食客口味需要做改變。