眼看著天氣越來越涼
小夥伴們準備好過冬了麼
熱湯麵就是深秋的必備款
熱乎乎的面和濃濃的湯汁就已足夠
暖暖的湯填充空空的胃
有木有感覺瞬間能量滿滿
沒在夜晚自己來一碗熱湯麵的秋天不算秋天
❤ ❤ ❤
∣樸素的混湯麵∣
用料
鮮麵條 一人份 / 白菜三四片 / 胡蘿蔔一段 / 新鮮香菇三四朵 / 鹽 1/2小匙 /冰糖兩粒 / 生抽1小匙 / 水1大碗
做法
1.白菜洗淨切絲， 胡蘿蔔去皮切絲， 香菇去蒂切絲待用。
2. 鍋燒熱下1大匙的油， 入香菇絲大火煸香， 邊緣微焦香味四溢， 下胡蘿蔔絲和白菜炒勻， 倒入一大碗水（冷的熱的皆可）， 鍋中發出呲啦的響聲， 水燒開後轉中火， 下入麵條、鹽、生抽、冰糖煮至麵條熟了即可， 根據麵條粗細不同時間也是1-5分鐘不等， 自己掌握。
3.開吃。
❤ ❤ ❤
∣ 小蔥麻油醬油面∣
用料
細圓掛麵適量 / 醬油適量 / 麻油（芝麻油/香油）適量 / 蔥些許
做法
1. 煮一大鍋水（多煮點~）， 煮開。
2.準備一個碗， 碗底倒適量醬油， 剛剛煮開的水倒出一部分沖泡， 麵湯湯底完成。 可以嘗一下鹹淡， 淡了加醬油， 咸了加水。
3.剩下的開水， 繼續用來煮面；麵條放入， 煮個兩三分鐘就好。 （買的掛麵包裝上給的這個時間）
4.麵條直接撈到醬油湯裡， 淋上麻油， 撒上蔥花， 完成。
❤ ❤ ❤
∣ 番茄雞蛋熱湯麵∣
用料
番茄2個 / 雞蛋2個 / 蔥花適量 / 香菜適量 / 鹽 / 糖 / 番茄沙司 / 掛麵 / 清水
做法
1.鍋中油熱後加入蔥花熗鍋， 蔥香味出來後下入番茄丁。 保持中火翻炒， 加入一勺鹽、一勺糖和番茄沙司， 繼續翻炒至番茄出湯。
2.鍋中加入清水， 蓋鍋蓋煮沸。
3.水開後下入掛麵，
4.兩分鐘後加入雞蛋， 此時保持小火2分鐘， 待雞蛋稍微凝固後再開大火， 煮到麵條成熟即可。
5.出鍋前撒入少許香油、香菜提味兒。
❤ ❤ ❤
∣ 家常醬油湯麵∣
用料
麵條 / 生抽 / 米醋 / 麻油適量 / 冷開水80-90ml / 青蒜末適量
做法
1.燒適量水， 水開後， 下面，
2.煮面的時候， 調湯底， 碗中放醋、生抽、麻油和冷開水。
3.將面撈進碗裡， 撒上青蒜末。
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∣ 麻油陽春麵∣
用料
麵條 / 小青菜 / 生抽 / 麻油
做法
1.燒開水， 加點鹽。 燙熟小青菜。
2.下麵條， 經常點些冷水。 保持微沸的狀態， 煮至麵條軟熟。
3.大碗裡放生抽和麻油，沖入沸水（不是煮面的水）。放入麵條和小青菜即可。
❤ ❤ ❤
∣ 香辣酸湯麵∣
用料
麵條250克 / 辣椒油15ml / 蒜蓉適量 / 小米辣4一5個 / 香醋適量 / 雞精適量 / 香蔥一根 / 醬油適量 / 鹽少許 / 花椒油少許 / 熟白芝麻少許
做法
1.用機切面（粗細均可）或手擀面，下入鍋內煮熟，中途澆二次冷水，這樣煮面口感比較勁道。
2.趁鍋裡煮面時調一個碗汁，用上面所寫的調料全部調在一個碗中，和勻備用。
3.將煮好的麵條撈出裝大碗裡，再乘兩大勺煮面的熱水，倒上已經調好的香辣汁，拌勻即可食用了。
❤ ❤ ❤
∣ 蘿蔔湯麵∣
用料
白蘿蔔200g / 胡蘿蔔80g / 頭抽1大匙 / 鹽 1/2小匙 / 西蘭花適量 / 麵條一人份 / 香油2小匙
做法
1.白蘿蔔胡蘿蔔以7：3的比例，分別去皮切絲待用。
2.鍋燒熱下少許香油，下蘿蔔絲炒香，倒入頭抽小火炒勻，加入400ml左右的水（礦泉水為佳）大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘以上即可。
3.另取鍋燒開一鍋水，下麵條和切好的西蘭花煮熟撈出裝入碗中，再把蘿蔔高湯倒入碗中即將沒過麵條，根據個人口味加少許鹽拌勻即可。
❤ ❤ ❤
∣ 味噌蕎麥湯麵∣
用料
香菇 / 昆布 / 薑 / 豆腐 / 羽衣甘藍 / 蕎麥面 / 味噌 / 醬油 / 芝麻油 / 芝麻 / 蔥花
做法
1.香菇、昆布、姜加適量水煮20分鐘成高湯，味噌2大勺融開入鍋。
2.豆腐切塊，香菇切絲，淋少許醬油與芝麻油拌勻，200°C烤10分鐘。
3.鹽水煮面，出鍋前放一把羽衣甘藍。
4.麵條瀝水澆高湯，碼入豆腐和香菇，點綴芝麻、蔥花即可。
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∣蔬菜烏冬面∣
用料
烏冬面250克 / 西蘭花 / 番茄 / 黑木耳 / 雞蛋1個 / 混合凍蔬菜(胡蘿蔔、玉米、青豆) / 鹽 / 雞粉 / 薑 / 蔥
做法
1.西蘭花切小塊，番茄切塊，蔥切蔥花，薑切片。
2.黑木耳泡發，雞蛋打散。
3.燒水，水沸，大火煮烏冬面2-3分鐘，撈出。
4.鍋內剩下的水，加入蔥，薑，混合蔬菜丁，西蘭花，番茄，黑木耳，大火燒開。加鹽和雞粉調味。
5.燒沸，倒入雞蛋液打雞蛋花。將湯汁澆在面上即可。
❤ ❤ ❤
∣青菜香菇面∣
用料
青菜 / 香菇 / 龍鬚麵 / 花椒油 / 辣椒油 / 麻油 / 食鹽 / 植物油 / 生抽 / 黑胡椒
做法
1.青菜香菇洗淨，香菇切片。
2.開大火，鍋中倒入植物油，放入香菇青菜翻炒，倒入生抽翻炒後轉中火。
3.加水，放入龍鬚麵，加入辣椒油、花椒油、食鹽、黑胡椒，待面燒熟後出鍋前加入麻油即可。
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∣鮮美菌湯麵∣
用料
鮮麵條 / 鮮香菇 / 鮮口蘑幾朵 / 鮮茶樹菇適量 / 幹花菇幾朵 / 幹蟲草花適量 / 幹姬松茸幾朵 / 生花生一把 / 頭抽1大匙 / 鹽1小匙 / 冰糖幾粒 / 雞毛菜一把
做法
1.新鮮的各種菌菇洗淨，如果太大就切塊。幹的各種菌菇用溫水泡發，洗乾淨待用。
2. 將處理好的新鮮和幹菌菇還有花生一起放入砂鍋中，加足量水，大火燒開轉小火煮2小時，出鍋前加冰糖、鹽、頭抽調味，味道可稍重些，因為要給麵條做澆頭。
3.鍋中燒開水，下鮮麵條煮熟，將麵條撈出盛入碗中，不要麵湯。澆上幾勺菌湯即將沒過麵條，再挑出幾塊鮮菌菇擺在面上，利用煮面的湯把雞毛菜燙熟點綴在面旁邊即可~
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∣岐山臊子面 ∣
用料
五花肉 / 蔥 / 薑 / 幹辣椒面 / 五香粉 / 十三香 / 鹽 / 面 / 雞蛋 / 蒜苗 / 胡蘿蔔 /土豆 / 木耳 / 豆腐
做法
1.選精五花肉，洗淨，連皮切成1cm見方的小片，給鍋裡放上油，油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
2.炒至肉片發白後，放入幾根幹的紅辣椒和八角，再放入幹辣椒面和五香粉，十三香調味料。適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要鹹點，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續小火慢慢炒。
3.炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1。然後小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了。(陝西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“攬”）
4.煎蛋皮：雞蛋打到碗裡，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內抹薄薄一層油（油一定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋裡亂流，廚房新手最好選用不粘鍋）。 等鍋子稍熱時，就慢慢倒入蛋液。轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底。一面剛剛凝固。
5.胡蘿蔔切小薄片（注：是小薄片，不是小方塊）、豆腐乾切小丁。土豆也切成小薄片、木耳也撕成小塊。
6.炒底菜：鍋內油燒熱後，先下土豆片，再下豆腐乾丁，下胡蘿蔔片，加鹽2勺，翻炒均勻。下黑木耳，繼續翻炒。加入醬油1勺，倒入開水，淹住菜即可，略煮，菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗。 底菜就做好了。
7.鍋裡多倒些油，油熱後放蔥薑絲，炒出香味，倒醋，待鍋中醋沸騰後加入開水（多一些，因為一會兒要澆這個湯）。
8.麵條撈入碗中（麵條一定要撈得少，湯多一些），澆上半勺湯、一勺底菜。再澆上一大勺肉臊子，點綴一把蒜苗末，幾片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~
❤ ❤ ❤
∣榨菜肉末湯麵∣
用料
榨菜半包 / 豬肉餡適量 / 青菜 / 生薑 / 大蒜 / 香蔥 / 豆瓣醬 / 生抽 / 鹽 / 醋 / 糖 / 油潑辣子 /雞精
做法
1.榨菜切碎，生薑大蒜切末，香蔥切碎。
2.鍋入油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油。
3.加入肉末翻炒，加入薑蒜末加入榨菜翻炒均勻，炒好盛出備用。
4.菜燙熟。
5.調汁：碗裡加入適量的生抽醋糖油潑辣子雞精香蔥末拌勻。
6.舀入麵湯，放入煮好的麵條和青菜。
7.再舀入做好的榨菜肉末即可。
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∣紅燒牛肉麵∣
用料
牛肉 / 麵條 / 蔥 / 薑 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 蠔油 / 鹽 / 白糖 / 香菜 / 大蒜 / 自製剁椒
做法
1. 牛肉買回來提前泡一會兒水，中間倒掉血水換2-3次水，撈出瀝水，切方塊。
2. 鍋中放適量清水焯下牛肉，焯水好的牛肉沖洗乾淨。
3.蔥切段，薑切片，香菜切碎，蒜切蒜花。
4.牛肉下鍋，放姜片蔥段，放適量生抽老抽，放料酒，適量蠔油
5.放清水，最好一次放足水哈。蓋上鍋蓋燉煮，先大火煮開繼續5-10分鐘，再轉小火慢慢燉。
6.中間打開鍋蓋放適量鹽，放一點點白糖調好味，再蓋上鍋蓋繼續燉煮。
7.燉到自己喜歡的熟爛口感即可，需要牛肉湯的，放水燉的時候就可以多點，最後也不用收汁太多。
8. 煮一鍋開水，放麵條煮，撈出麵條，直接放入牛肉湯。
9.碼上牛肉塊，香菜，蒜花，剁椒即可。
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∣片兒川∣
用料
潮面400克 / 雪菜60克 / 冬筍80克 / 豬裡脊肉80克 / 油60克 / 生粉1小勺 / 料酒3克 / 老抽1勺 / 鹽兩勺 / 雞精半小勺 / 胡椒粉適量 / 胡蘿蔔兩片 / 蔥末適量
做法
1.豬裡脊內切薄片，加生粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻。
2.冬筍切片，酸菜備用。
3.潮面下入沸水中煮至半熟，撈出過水沖涼備用。
4.鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟後撈出，底油仍留在鍋內。
5.下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘。
6.加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻，大火煮至沸騰時轉小火，燉10分鐘
7.下入麵條，煮至再次沸騰。
8.最後下入肉片，加雞精、胡椒調味，稍煮即可關火
9.盛入碗中撒上蔥花，放上胡蘿蔔片做裝飾即可。
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∣海鮮面∣
用料
各類海鮮隨你喜歡 (蝦、蛤蜊、魷魚、青口、八爪魚、蟹等) / 麵條一人份 / 番茄1個 / 其他蔬菜(青菜或筍瓜隨意) / 大蒜2瓣 / 蔥花少許
做法
1.面鍋燒開水
2.燒水的同時，青口開殼，蝦刷乾淨，八爪魚切開，番茄等蔬菜切開，大蒜拍碎。
3.油鍋爆軟番茄和筍瓜。
4.加入海鮮們，噴料酒翻炒，倒入高湯或者清水（清水就足夠鮮美了）
5.燉煮澆頭的同時，面鍋水開，撒一勺鹽，放一把面。
6.滾兩滾，撈出面。
7.淋上剛剛好的澆頭，撒蔥花，開動吧。
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∣豌雜面∣
用料
耙豌豆四兩 / 豬肉餡兒二兩 / 豌豆尖一碗 / 麵條兩人份 / 蔥薑蒜適量 / 芽菜可選 / 豆瓣醬 /料酒 / 醬油 / 糖 / 鹽 / 自製油辣椒
做法
1.用油煸炒肉餡兒，瘦肉多的肉餡油要多些，後面還要有餘油嗆香料，反之可用少量油，煉出的油就足夠了。
2.肉餡兒炒變色後烹入料酒炒散。略微出水後將水分炒淨至出油，用餘油爆香蔥薑蒜末。
3.將肉餡兒和香料一起炒勻，加入醬油、少量糖，根據鹹淡補鹽。一定要把水分完全炒幹只剩油花，作為澆頭的肉臊子才足夠香，這個步驟喜歡的可以加適量芽菜，我沒有放。
4.另起一鍋，少量油炒香蔥薑蒜末，加入耙豌豆，翻炒均勻，加入清水，加入耙豌豆，翻炒均勻。
5.加入清水，大火煮開後小火略煮一下（可同時另一鍋下麵條）加少許鹽和白胡椒調味
6.關火前下一把豌豆尖，如果不配麵條就是川渝非常家常的一碗素豌豆湯了。
7.另一鍋煮面，菜場的鮮面最佳，我用了廣州的堿面。
8.碗底可以加各種調味料，如辣椒油，花椒油，蔥薑蒜末，糖和味精，醬油等（我沒加，覺得豌豆湯已經足夠鮮美，原汁原味的吃起就很好吃），碼上麵條，將煮好的豌豆湯澆在面上，表面淋一大勺肉臊，喜歡的再加些油辣椒。熱騰騰的就可以立即享用啦。
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∣麻辣牛筋面∣
用料
東北牛筋面1小把 / 空心菜1小把 / 小蔥1根 / 薑片3片 / 蒜3瓣 /榨菜絲適量 / 熟花生米適量 / 生抽1勺 / 鮮貝露1/2勺 / 雞粉1/3勺 / 油潑辣子4勺 / 花椒粉1勺 / 豬油1/2勺 / 芝麻醬適量 /高湯適量 / 香醋2勺
做法
1. 準備材料。空心菜洗淨切段，焯燙過涼水備用。榨菜絲切小丁。小蔥切蔥花。花生搗碎。薑、蒜切碎，用開水沖泡至涼透。
2. 碗裡依次放入生抽、鮮貝露。
3. 芝麻醬和開水以（1：5）的比例，沖泄攪拌開。（芝麻醬有的是鹹的，有的是不鹹的，攪拌的時候可以嘗一下，可以決定最後還需要不需要再加鹽。如果喜歡香點的，可以加入適量的香油，一起攪拌）
4. 再放入雞粉、油潑辣子、花椒粉、姜蒜水 1勺、豬油
5.高湯、豬油、香醋 2勺。
6. 鍋裡坐水，放入一些鹽，燒開後，放入牛筋面，煮至麵條熟透，顏色發白。
7.撈起裝入調好的碗裡。
8.撒上小蔥花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。
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∣茴香打鹵麵∣
用料
陳克明西北拉麵300g三人份 / 茴香一把 / 絞肉末100g / 洋蔥1/3個 / 豆干2塊 / 大蒜頭3粒/黑木耳1小把 / 豆腐泡5個 / 雞蛋2個 / 水3湯碗 / 甜麵醬2勺 / 辣豆瓣醬2勺 / 水澱粉半湯碗
做法
1. 處理食材：洋蔥切絲，豆腐乾切片，黑木耳泡發撕成小塊，茴香留一小撮其餘切成小段，豆腐泡切成兩半，大蒜頭切成末，番茄切成小塊，雞蛋打散以後用油略煎後滑散。番茄切一大片留做裝飾用。
2. 肉末先用醬油，辣黃豆醬，鹽，胡椒粉醃10分鐘以上。起油鍋，先把蒜末炒香，將醃過的肉末煸幹
3. 煸炒肉末差不多的時候倒番茄塊，待番茄炒出汁，盛起。再起油鍋煸炒洋蔥絲，下甜麵醬兩勺和黃豆瓣醬兩勺炒香，接著下茴香段，黑木耳，油豆腐泡，豆腐乾等，倒入炒好的肉末和番茄汁，加開水3湯碗，但水沸後用水澱粉勾芡。鹵汁做好。
4. 另一隻鍋燒開水後下陳克明西北拉麵，麵條九分熟的時候撈起，放入大碗中，澆上鹵汁，擺好番茄片和雞蛋塊，還有茴香段，令人饞涎欲滴的夏洛的茴香打鹵麵就做好了。
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∣重慶小面∣
用料
水面200g/ 空心菜100g / 鹽適量 / 花生米適量 / 蒜末2勺 / 味精半勺/豬油1勺/薑末2勺/芽菜
熟菜籽油1勺 / 辣椒油2勺 / 花椒粉1勺 / 雞精半勺 / 黃豆醬油2勺 / 蔥適量
做法
1. 準備各種調料
2. 把姜蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花
3. 趁著煮面的水沒開的時間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、
4. 兩勺花椒面
5. 兩勺紅油辣椒
6. 一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
7. 在調料碗中加入兩勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了
8. 水燒開後放入小把面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了
9. 把空心菜先挑入碗中，再挑入麵條即可
煮至麵條軟熟。3.大碗裡放生抽和麻油，沖入沸水（不是煮面的水）。放入麵條和小青菜即可。
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∣ 香辣酸湯麵∣
用料
麵條250克 / 辣椒油15ml / 蒜蓉適量 / 小米辣4一5個 / 香醋適量 / 雞精適量 / 香蔥一根 / 醬油適量 / 鹽少許 / 花椒油少許 / 熟白芝麻少許
做法
1.用機切面（粗細均可）或手擀面，下入鍋內煮熟，中途澆二次冷水，這樣煮面口感比較勁道。
2.趁鍋裡煮面時調一個碗汁，用上面所寫的調料全部調在一個碗中，和勻備用。
3.將煮好的麵條撈出裝大碗裡，再乘兩大勺煮面的熱水，倒上已經調好的香辣汁，拌勻即可食用了。
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∣ 蘿蔔湯麵∣
用料
白蘿蔔200g / 胡蘿蔔80g / 頭抽1大匙 / 鹽 1/2小匙 / 西蘭花適量 / 麵條一人份 / 香油2小匙
做法
1.白蘿蔔胡蘿蔔以7：3的比例，分別去皮切絲待用。
2.鍋燒熱下少許香油，下蘿蔔絲炒香，倒入頭抽小火炒勻，加入400ml左右的水（礦泉水為佳）大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘以上即可。
3.另取鍋燒開一鍋水，下麵條和切好的西蘭花煮熟撈出裝入碗中，再把蘿蔔高湯倒入碗中即將沒過麵條，根據個人口味加少許鹽拌勻即可。
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∣ 味噌蕎麥湯麵∣
用料
香菇 / 昆布 / 薑 / 豆腐 / 羽衣甘藍 / 蕎麥面 / 味噌 / 醬油 / 芝麻油 / 芝麻 / 蔥花
做法
1.香菇、昆布、姜加適量水煮20分鐘成高湯，味噌2大勺融開入鍋。
2.豆腐切塊，香菇切絲，淋少許醬油與芝麻油拌勻，200°C烤10分鐘。
3.鹽水煮面，出鍋前放一把羽衣甘藍。
4.麵條瀝水澆高湯，碼入豆腐和香菇，點綴芝麻、蔥花即可。
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∣蔬菜烏冬面∣
用料
烏冬面250克 / 西蘭花 / 番茄 / 黑木耳 / 雞蛋1個 / 混合凍蔬菜(胡蘿蔔、玉米、青豆) / 鹽 / 雞粉 / 薑 / 蔥
做法
1.西蘭花切小塊，番茄切塊，蔥切蔥花，薑切片。
2.黑木耳泡發，雞蛋打散。
3.燒水，水沸，大火煮烏冬面2-3分鐘，撈出。
4.鍋內剩下的水，加入蔥，薑，混合蔬菜丁，西蘭花，番茄，黑木耳，大火燒開。加鹽和雞粉調味。
5.燒沸，倒入雞蛋液打雞蛋花。將湯汁澆在面上即可。
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∣青菜香菇面∣
用料
青菜 / 香菇 / 龍鬚麵 / 花椒油 / 辣椒油 / 麻油 / 食鹽 / 植物油 / 生抽 / 黑胡椒
做法
1.青菜香菇洗淨，香菇切片。
2.開大火，鍋中倒入植物油，放入香菇青菜翻炒，倒入生抽翻炒後轉中火。
3.加水，放入龍鬚麵，加入辣椒油、花椒油、食鹽、黑胡椒，待面燒熟後出鍋前加入麻油即可。
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∣鮮美菌湯麵∣
用料
鮮麵條 / 鮮香菇 / 鮮口蘑幾朵 / 鮮茶樹菇適量 / 幹花菇幾朵 / 幹蟲草花適量 / 幹姬松茸幾朵 / 生花生一把 / 頭抽1大匙 / 鹽1小匙 / 冰糖幾粒 / 雞毛菜一把
做法
1.新鮮的各種菌菇洗淨，如果太大就切塊。幹的各種菌菇用溫水泡發，洗乾淨待用。
2. 將處理好的新鮮和幹菌菇還有花生一起放入砂鍋中，加足量水，大火燒開轉小火煮2小時，出鍋前加冰糖、鹽、頭抽調味，味道可稍重些，因為要給麵條做澆頭。
3.鍋中燒開水，下鮮麵條煮熟，將麵條撈出盛入碗中，不要麵湯。澆上幾勺菌湯即將沒過麵條，再挑出幾塊鮮菌菇擺在面上，利用煮面的湯把雞毛菜燙熟點綴在面旁邊即可~
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∣岐山臊子面 ∣
用料
五花肉 / 蔥 / 薑 / 幹辣椒面 / 五香粉 / 十三香 / 鹽 / 面 / 雞蛋 / 蒜苗 / 胡蘿蔔 /土豆 / 木耳 / 豆腐
做法
1.選精五花肉，洗淨，連皮切成1cm見方的小片，給鍋裡放上油，油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
2.炒至肉片發白後，放入幾根幹的紅辣椒和八角，再放入幹辣椒面和五香粉，十三香調味料。適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要鹹點，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續小火慢慢炒。
3.炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1。然後小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了。(陝西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“攬”）
4.煎蛋皮：雞蛋打到碗裡，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內抹薄薄一層油（油一定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋裡亂流，廚房新手最好選用不粘鍋）。 等鍋子稍熱時，就慢慢倒入蛋液。轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底。一面剛剛凝固。
5.胡蘿蔔切小薄片（注：是小薄片，不是小方塊）、豆腐乾切小丁。土豆也切成小薄片、木耳也撕成小塊。
6.炒底菜：鍋內油燒熱後，先下土豆片，再下豆腐乾丁，下胡蘿蔔片，加鹽2勺，翻炒均勻。下黑木耳，繼續翻炒。加入醬油1勺，倒入開水，淹住菜即可，略煮，菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗。 底菜就做好了。
7.鍋裡多倒些油，油熱後放蔥薑絲，炒出香味，倒醋，待鍋中醋沸騰後加入開水（多一些，因為一會兒要澆這個湯）。
8.麵條撈入碗中（麵條一定要撈得少，湯多一些），澆上半勺湯、一勺底菜。再澆上一大勺肉臊子，點綴一把蒜苗末，幾片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~
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∣榨菜肉末湯麵∣
用料
榨菜半包 / 豬肉餡適量 / 青菜 / 生薑 / 大蒜 / 香蔥 / 豆瓣醬 / 生抽 / 鹽 / 醋 / 糖 / 油潑辣子 /雞精
做法
1.榨菜切碎，生薑大蒜切末，香蔥切碎。
2.鍋入油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油。
3.加入肉末翻炒，加入薑蒜末加入榨菜翻炒均勻，炒好盛出備用。
4.菜燙熟。
5.調汁：碗裡加入適量的生抽醋糖油潑辣子雞精香蔥末拌勻。
6.舀入麵湯，放入煮好的麵條和青菜。
7.再舀入做好的榨菜肉末即可。
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∣紅燒牛肉麵∣
用料
牛肉 / 麵條 / 蔥 / 薑 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 蠔油 / 鹽 / 白糖 / 香菜 / 大蒜 / 自製剁椒
做法
1. 牛肉買回來提前泡一會兒水，中間倒掉血水換2-3次水，撈出瀝水，切方塊。
2. 鍋中放適量清水焯下牛肉，焯水好的牛肉沖洗乾淨。
3.蔥切段，薑切片，香菜切碎，蒜切蒜花。
4.牛肉下鍋，放姜片蔥段，放適量生抽老抽，放料酒，適量蠔油
5.放清水，最好一次放足水哈。蓋上鍋蓋燉煮，先大火煮開繼續5-10分鐘，再轉小火慢慢燉。
6.中間打開鍋蓋放適量鹽，放一點點白糖調好味，再蓋上鍋蓋繼續燉煮。
7.燉到自己喜歡的熟爛口感即可，需要牛肉湯的，放水燉的時候就可以多點，最後也不用收汁太多。
8. 煮一鍋開水，放麵條煮，撈出麵條，直接放入牛肉湯。
9.碼上牛肉塊，香菜，蒜花，剁椒即可。
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∣片兒川∣
用料
潮面400克 / 雪菜60克 / 冬筍80克 / 豬裡脊肉80克 / 油60克 / 生粉1小勺 / 料酒3克 / 老抽1勺 / 鹽兩勺 / 雞精半小勺 / 胡椒粉適量 / 胡蘿蔔兩片 / 蔥末適量
做法
1.豬裡脊內切薄片，加生粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻。
2.冬筍切片，酸菜備用。
3.潮面下入沸水中煮至半熟，撈出過水沖涼備用。
4.鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟後撈出，底油仍留在鍋內。
5.下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘。
6.加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻，大火煮至沸騰時轉小火，燉10分鐘
7.下入麵條，煮至再次沸騰。
8.最後下入肉片，加雞精、胡椒調味，稍煮即可關火
9.盛入碗中撒上蔥花，放上胡蘿蔔片做裝飾即可。
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∣海鮮面∣
用料
各類海鮮隨你喜歡 (蝦、蛤蜊、魷魚、青口、八爪魚、蟹等) / 麵條一人份 / 番茄1個 / 其他蔬菜(青菜或筍瓜隨意) / 大蒜2瓣 / 蔥花少許
做法
1.面鍋燒開水
2.燒水的同時，青口開殼，蝦刷乾淨，八爪魚切開，番茄等蔬菜切開，大蒜拍碎。
3.油鍋爆軟番茄和筍瓜。
4.加入海鮮們，噴料酒翻炒，倒入高湯或者清水（清水就足夠鮮美了）
5.燉煮澆頭的同時，面鍋水開，撒一勺鹽，放一把面。
6.滾兩滾，撈出面。
7.淋上剛剛好的澆頭，撒蔥花，開動吧。
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∣豌雜面∣
用料
耙豌豆四兩 / 豬肉餡兒二兩 / 豌豆尖一碗 / 麵條兩人份 / 蔥薑蒜適量 / 芽菜可選 / 豆瓣醬 /料酒 / 醬油 / 糖 / 鹽 / 自製油辣椒
做法
1.用油煸炒肉餡兒，瘦肉多的肉餡油要多些，後面還要有餘油嗆香料，反之可用少量油，煉出的油就足夠了。
2.肉餡兒炒變色後烹入料酒炒散。略微出水後將水分炒淨至出油，用餘油爆香蔥薑蒜末。
3.將肉餡兒和香料一起炒勻，加入醬油、少量糖，根據鹹淡補鹽。一定要把水分完全炒幹只剩油花，作為澆頭的肉臊子才足夠香，這個步驟喜歡的可以加適量芽菜，我沒有放。
4.另起一鍋，少量油炒香蔥薑蒜末，加入耙豌豆，翻炒均勻，加入清水，加入耙豌豆，翻炒均勻。
5.加入清水，大火煮開後小火略煮一下（可同時另一鍋下麵條）加少許鹽和白胡椒調味
6.關火前下一把豌豆尖，如果不配麵條就是川渝非常家常的一碗素豌豆湯了。
7.另一鍋煮面，菜場的鮮面最佳，我用了廣州的堿面。
8.碗底可以加各種調味料，如辣椒油，花椒油，蔥薑蒜末，糖和味精，醬油等（我沒加，覺得豌豆湯已經足夠鮮美，原汁原味的吃起就很好吃），碼上麵條，將煮好的豌豆湯澆在面上，表面淋一大勺肉臊，喜歡的再加些油辣椒。熱騰騰的就可以立即享用啦。
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∣麻辣牛筋面∣
用料
東北牛筋面1小把 / 空心菜1小把 / 小蔥1根 / 薑片3片 / 蒜3瓣 /榨菜絲適量 / 熟花生米適量 / 生抽1勺 / 鮮貝露1/2勺 / 雞粉1/3勺 / 油潑辣子4勺 / 花椒粉1勺 / 豬油1/2勺 / 芝麻醬適量 /高湯適量 / 香醋2勺
做法
1. 準備材料。空心菜洗淨切段，焯燙過涼水備用。榨菜絲切小丁。小蔥切蔥花。花生搗碎。薑、蒜切碎，用開水沖泡至涼透。
2. 碗裡依次放入生抽、鮮貝露。
3. 芝麻醬和開水以（1：5）的比例，沖泄攪拌開。（芝麻醬有的是鹹的，有的是不鹹的，攪拌的時候可以嘗一下，可以決定最後還需要不需要再加鹽。如果喜歡香點的，可以加入適量的香油，一起攪拌）
4. 再放入雞粉、油潑辣子、花椒粉、姜蒜水 1勺、豬油
5.高湯、豬油、香醋 2勺。
6. 鍋裡坐水，放入一些鹽，燒開後，放入牛筋面，煮至麵條熟透，顏色發白。
7.撈起裝入調好的碗裡。
8.撒上小蔥花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。
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∣茴香打鹵麵∣
用料
陳克明西北拉麵300g三人份 / 茴香一把 / 絞肉末100g / 洋蔥1/3個 / 豆干2塊 / 大蒜頭3粒/黑木耳1小把 / 豆腐泡5個 / 雞蛋2個 / 水3湯碗 / 甜麵醬2勺 / 辣豆瓣醬2勺 / 水澱粉半湯碗
做法
1. 處理食材：洋蔥切絲，豆腐乾切片，黑木耳泡發撕成小塊，茴香留一小撮其餘切成小段，豆腐泡切成兩半，大蒜頭切成末，番茄切成小塊，雞蛋打散以後用油略煎後滑散。番茄切一大片留做裝飾用。
2. 肉末先用醬油，辣黃豆醬，鹽，胡椒粉醃10分鐘以上。起油鍋，先把蒜末炒香，將醃過的肉末煸幹
3. 煸炒肉末差不多的時候倒番茄塊，待番茄炒出汁，盛起。再起油鍋煸炒洋蔥絲，下甜麵醬兩勺和黃豆瓣醬兩勺炒香，接著下茴香段，黑木耳，油豆腐泡，豆腐乾等，倒入炒好的肉末和番茄汁，加開水3湯碗，但水沸後用水澱粉勾芡。鹵汁做好。
4. 另一隻鍋燒開水後下陳克明西北拉麵，麵條九分熟的時候撈起，放入大碗中，澆上鹵汁，擺好番茄片和雞蛋塊，還有茴香段，令人饞涎欲滴的夏洛的茴香打鹵麵就做好了。
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∣重慶小面∣
用料
水面200g/ 空心菜100g / 鹽適量 / 花生米適量 / 蒜末2勺 / 味精半勺/豬油1勺/薑末2勺/芽菜
熟菜籽油1勺 / 辣椒油2勺 / 花椒粉1勺 / 雞精半勺 / 黃豆醬油2勺 / 蔥適量
做法
1. 準備各種調料
2. 把姜蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花
3. 趁著煮面的水沒開的時間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、
4. 兩勺花椒面
5. 兩勺紅油辣椒
6. 一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
7. 在調料碗中加入兩勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了
8. 水燒開後放入小把面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了
9. 把空心菜先挑入碗中，再挑入麵條即可