今天本小廚給各位客官推薦的是一款上海名菜， 也是上海人年夜飯常見的菜品之一。 上海人過年吃菜愛討口彩， “烤麩”即“靠夫”， 寓意家中男丁來年取得高成就。 上海話“鮮”和“喜”音同， 而這個喜字又更能討口彩， 所以， 有了“四喜烤麩”之稱。 知道了菜名是怎麼來的， 也來學學怎麼做吧！
材料：幹烤麩、幹香菇、幹黃花菜、幹黑木耳、幹花生米、蔥、薑、大料、桂皮、3勺生抽、4勺老抽、2勺料酒、適量鹽、3勺醋、兩大塊冰糖、香油。
做法：
1.香菇， 木耳， 花生米， 黃花菜清洗乾淨， 放入冷水中浸泡4個小時以上， 全部變軟後沖洗乾淨。 將烤麩放入冷水中浸泡2小時以上， 直到充分變軟。
2.鍋裡放水燒開， 放入烤麩煮3分鐘撈出， 盆裡放清水將烤麩放入浸泡片刻， 烤麩在水中用手反復擠壓去除豆腥氣， 再用漏勺撈出擠掉水份。
3.黑木耳泡發好後撕成小朵， 黃花
菜泡發好後摘去根蒂， 香菇再次清洗， 切掉尾部， 花生清洗乾淨控幹水分。 蔥薑切片。
4.炒鍋燒熱倒油， 放入大料、桂皮和薑片煸炒， 再加入蔥段爆香， 倒入烤麩、香菇、木耳和花生米繼續翻炒， 倒老抽、生抽、料酒、醋和食鹽翻炒均勻。
5.放兩大塊冰糖， 四喜烤麩是甜口菜， 放一碗水， 大火燒開燉十五分鐘， 然後放黃花菜翻炒，
烤麩搭配香菇、木耳、黃花菜、花生米， 成四喜， 醬紅香醇， 鮮香入味， 口感有糯有脆， 夾一筷入口， 烤麩的毛孔全部打開， 甜鹹鮮的醬汁湧出， 正是烤麩最感動味蕾的瞬間。 這道菜有沒有勾起你的食欲呀， 快點學會自己試試做吧！
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