- 酸菜魚 -
食材
魚、雞蛋清、麵粉、酸菜、花椒
辣椒面、辣椒幹、小米椒
香蔥、薑片、胡椒粉
步驟
1、先把著魚洗乾淨， 起肉， 切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。
2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜， 切絲
3、材料準備好了， 就可以開始煮了， 現在油鍋裡爆香花椒和辣椒面
4、再放入辣椒幹， 小米辣， 香蔥、薑片和魚骨。
5、然後加約一升多的水煮湯。 調好味以後煮了大概十多分鐘左右。
6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡。
7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。
8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。 用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可
9、撒上胡椒粉， 一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了
- 蔥爆羊肉 -
食材
羊肉、生抽、雞精、澱粉、洋蔥
蒜、大蔥、白醋、香油
白砂糖、水澱粉
步驟
1、羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌， 醃10分鐘， 倒出多餘汁料， 瀝幹備用。
2、大火加熱炒鍋中的2湯匙油， 待極熱時， 爆炒羊肉1分鐘， 盛出。
3、大火加熱炒鍋中的1湯匙油， 入洋蔥絲、蒜片、蔥段， 煸2分鐘至飄出香味。 江炒過的羊肉入鍋一同翻炒， 並調入白醋、香油、白砂糖。
4、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中， 大火加熱， 並調入水澱粉略勾芡即可。
- 蒜香排骨 -
食材
豬排、料酒、醬油、糖、蒜末
步驟
1、豬小排骨剁成7釐米長的段， 洗淨， 瀝幹水分。
2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻， 醃20分鐘。
3、烤盤鋪一層鋁箔紙， 放入排骨， 移入烤箱烤20分鐘， 取出翻面後， 撒上蒜末， 再入內烤20分鐘， 熟後取出即可。
提示
蒜末不能早加入， 早加入易燒黑；半熟後再放，
- 木須肉 -
食材
雞蛋、鹽、豬油、蔥、肉絲
料酒、醬油、味精、木耳
步驟
1、將雞蛋打入碗中， 加精鹽攪拌， 在油鍋中炒熟雞蛋。
2、鍋內再加豬油， 蔥末熗鍋， 放入肉絲煸炒。
3、放入料酒， 醬油， 味精， 隨後放入雞蛋， 木耳翻炒即可
- 龍井蝦仁 -
食材
蝦仁、鹽、味精、蛋清、澱粉
龍井茶葉、豬油、酒
步驟
1、將蝦去殼， 擠出蝦仁， 換水再洗。 這樣反復洗三次， 把蝦仁洗得雪白取出， 瀝幹水分（或用潔淨幹毛巾吸水）， 放入碗內， 加鹽、味精和蛋清， 用筷子攪拌至有粘性時， 放入幹澱粉拌和上漿。
2、取茶杯一個， 放上茶葉， 用沸水50克泡開（不要加蓋）， 放1分鐘， 濾出40克茶汁， 剩下的茶葉和汁待用。
3、炒鍋上火， 用油滑鍋後， 下熟豬油， 燒至四五成熱， 放入蝦仁， 並迅速用筷子找散， 約15秒鐘後取出， 倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋內留油少許置火上， 將蝦仁倒入鍋中， 並迅速倒入茶葉和茶汁， 烹酒， 加鹽和味精， 顛炒幾下， 即可出鍋裝盤。
- 溜肉段 -
食材
肉、紹酒、鹽、澱粉、香油
白糖、醋、味精、醬油
澱粉、蔥薑蒜、黃瓜、冬筍
步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味精、醬油、澱粉對好汁鹵備用。
3、勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、薑、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤
- 北京炸醬麵 -
食材
老抽、黃醬、京蔥、綠豆芽
黃瓜、大蒜、醋
步驟
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可
3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可
提示
1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香
2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲
3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬麵的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬麵都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧
4、正宗的炸醬麵是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了
- 辣子雞 -
食材
雞肉、料酒、鹽、醬油、花椒粉
澱粉、蔥薑蒜、花椒麻椒
辣椒、糖、芝麻
步驟
1，把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
3，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了！
- 口水雞 -
食材
雞腿、薑片、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺
醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺
黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把
辣椒碎一勺、香蔥末、薑末
味精1/4勺、鹽3克
步驟
1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了。
- 可樂雞翅 -
食材
雞翅、大蔥、姜、丁香，八角
花椒，桂皮、香葉、可樂、老抽
步驟
1、鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗淨雞翅表面的浮沫後，瀝幹備用。大蔥切段，姜去皮切片。
2、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味後，放入蔥節和薑片爆香。
3、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。
4、打開蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可
食材
肉、紹酒、鹽、澱粉、香油
白糖、醋、味精、醬油
澱粉、蔥薑蒜、黃瓜、冬筍
步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味精、醬油、澱粉對好汁鹵備用。
3、勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、薑、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤
- 北京炸醬麵 -
食材
老抽、黃醬、京蔥、綠豆芽
黃瓜、大蒜、醋
步驟
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可
3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可
提示
1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香
2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲
3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬麵的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬麵都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧
4、正宗的炸醬麵是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了
- 辣子雞 -
食材
雞肉、料酒、鹽、醬油、花椒粉
澱粉、蔥薑蒜、花椒麻椒
辣椒、糖、芝麻
步驟
1，把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
3，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了！
- 口水雞 -
食材
雞腿、薑片、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺
醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺
黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把
辣椒碎一勺、香蔥末、薑末
味精1/4勺、鹽3克
步驟
1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了。
- 可樂雞翅 -
食材
雞翅、大蔥、姜、丁香，八角
花椒，桂皮、香葉、可樂、老抽
步驟
1、鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗淨雞翅表面的浮沫後，瀝幹備用。大蔥切段，姜去皮切片。
2、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味後，放入蔥節和薑片爆香。
3、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。
4、打開蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可