酸辣粉是四川和重慶的特色小吃， 主要原料是由紅薯， 紅苕， 豌豆打粉調和製作而成的， 其特點是麻、辣、鮮、香， 深受大眾的喜愛。 麻和酸是因為用了花椒和醋的緣故， 那麼它的香和辣， 還有它的湯都是怎麼做出來的呢？今天就把它的辣椒油和高湯配方的神秘面紗揭開來。 關注我們的頭條號後私信發“經典菜譜”立即可以自動獲得上千款經典實用菜譜！
辣椒油配方：
幹紅辣椒800g、薑30g、大蔥90g、菜籽油3000g、花生米20g、白芝麻10g、香菜40g、白芷3g、香葉4g、八角10g、香果15g、草果15g、香茅草4g、千里香5g、蓽茇4g。
1、幹紅辣椒用剪刀剪成段， 開小火把辣椒放進鍋裡炒到顏色變成深紅撈起備用， 白芝麻和花生米也用小火炒香撈出， 待放冷後， 把紅辣椒碾碎。
2、菜油倒進鍋開大火燒熱， 把薑、大蔥、香菜、香茅草、蓽茇、白芷、香葉、千里香、八角、香果、草果放進油裡用小火炸至大蔥成金黃色， 然後把所有的渣都撈出來。
3、準備一隻大盆，
高湯配方：
豬大骨1500g、雞骨架1副、洋蔥300g、老薑50g（要拍碎）、料酒50g、白胡椒8g、草果15、g香葉8g、八角15g、桂皮10g、胡椒10g、陳皮30g、幹辣椒8g。
1、把洗乾淨的大骨和雞骨架放鍋裡，
2、把鍋洗淨加30斤水， 骨頭倒入， 把所有香料放進鍋裡， 開大火煮開後用小火慢熬4個小時， 然後把裡面的渣都撈出來， 高湯即大功告成。
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