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胡杏兒于1976年生於香港。 曾經到愛爾蘭留過學，
1999年， 20歲的她陪朋友一起參加了香港小姐選拔大賽， 並獲得了季軍和活力風采獎， 隨後參演電視劇《流金歲月》出道， 暫獲新人飛躍進步女藝人獎。
2003年， 胡杏兒和林峰合作《律政新人王》飾演女一號迅速走紅， 正式開啟了演藝生涯。
2005年，
胡杏兒一臉參演了5部影視作品,獲得“我的至愛女主角”獎，
順利躋身香港一線明星，
當紅小花旦誕生。
在《我的野蠻奶奶》與黃宗澤相識，
戀情迅速發展起來。
2008年， 胡杏兒不甘於只在影視界發展， 於是在歌壇也一展歌喉， 簽約唱片公司， 發現首張唱片都在同一年完成， 並且取得不錯的成績。
2009年， 發行了第二張唱片， 開了個人演唱會。 她開始進入大陸拍攝電視劇， 參演內地劇， 同年與周潤發合作電影，
2012年，
胡杏兒與黃宗澤的戀情走到了盡頭。
2015年1月與臺灣夜店老闆李乘德戀情曝光，年底就傳來了婚訊。逐漸淡出娛樂圈，轉行投資婚紗店。
2015年1月與臺灣夜店老闆李乘德戀情曝光，年底就傳來了婚訊。逐漸淡出娛樂圈，轉行投資婚紗店。