發麵時加點糖和鹽
發麵是培養酵母菌的過程， 正常的發麵過程中， 可以在麵粉里加半勺糖和四分一勺鹽， 這樣蒸出的饅頭會變得鬆軟香甜， 嚼起來特別有韌勁。
放在30-40度的地方發酵
麵團發酵需要較高的溫度， 一般來說， 30-40度最為理想， 低於或高於這個溫度， 麵團都發不起來。 冬天可以把盛放麵團的面盆放在溫水中發酵， 能縮短發酵時間。
和麵要三光
和麵和得好， 做出來的饅頭才有嚼筋。 所以和麵時， 要多搓揉幾遍， 這能讓麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。 當麵團光、面盆光、手上光的時候， 麵團才算和成。
揉面時要醒面
麵團發酵好後在案板上多和幾次， 但是在切成饅頭狀之前， 要靜置15-20分鐘， 這樣不僅能讓麵團發酵至完美， 而且還方便加工， 使做出的麵點更加筋道、柔軟， 口感也細膩順滑。
饅頭上鍋要用冷水
蒸饅頭時， 為了保證饅頭的口感， 鍋內需要添涼水， 水在慢慢升溫的同時， 也讓饅頭有一個均勻受熱以及慢慢膨脹的過程， 這樣蒸出來的饅頭更加鬆軟。