為什麼老抽和生抽醬油不一樣？

老抽醬油和生抽醬油的區別到底是什麼呢？說到醬油， 估計大家下意識的就想到電視裡面經常打的醬油廣告， 什麼佳佳醬油、海天醬油、廚邦醬油等， 這些醬油是經常都在打廣告， 那麼， 醬油是我們平時炒菜的時候用的調料， 幾乎每家每戶都會用， 因為醬油可以調味， 放些醬油到菜裡比較鮮， 但是這並不代表所有人都知道醬油的用法。

生抽和老抽區別

生抽=顏色較淺， 醬味較淺， 鹹味較重， 較鮮， 多用於調味；

老抽=顏色較深， 醬味濃郁， 鮮味較低， 故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品， 一般用於給菜肴上色。

生抽的用法：

生抽用來調味， 因顏色淡， 故多用來做一般的炒菜或者涼菜， 這樣才能保持原來的菜色， 顯得清爽。 用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等， 只需幾滴即能增添各種菜肴的鮮味。 另外生抽可以處理具有腥味的食材， 例如蒸魚，

海帶等海鮮產品， 加入適量的生抽可達到去腥的作用。 素食者也可以在煲湯的時候加入適量的生抽作為高湯。

老抽的用法：

主要用來做色味較重的菜色。 烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用， 尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、滷味時。 做菜時，

要讓菜肴起到很好的上色作用， 就需早點把老抽加進去， 但是又不能過於太早， 否則會降低老抽的營養價值。 需要注意的是， 老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜肴。

那麼怎樣分辨醬油的好壞呢？一般好的醬油搖一下就會有泡沫， 且不容易散去， 反之，

劣質的醬油搖後基本沒什麼泡沫， 味道也比較淡， 無香味。 好的醬油濃度都比較高， 另外， 如果瓶底有東西那就不是好醬油了， 好醬油的瓶底是沒有任何東西的。 好醬油吃到嘴裡味道會很鮮美， 柔和無異味， 會有一股濃厚的醬香味， 而劣質的醬油吃後可能會有苦澀的味道。

注意事項

1.做熱菜時不宜過早放入醬油， 因為如果加熱時間過長， 高溫會使醬油內的氨基酸受到破壞， 糖分焦化變酸， 從而降低營養價值。

2.盛放醬油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器;盛放前應將容器洗淨、控幹， 不要混入生水。

3.避免陽光直射。 不要把醬油瓶、桶放置在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方， 也不要把醬油放置在陰暗潮濕處， 否則醬油表面容易產生一層白膜或白花。