1、將鍋洗淨， 揩幹後燒熱， 然後放油， 再把鍋子稍加轉動， 使鍋內四周都有油。 待油燒熱時， 將魚放入， 魚皮煎至金黃色時再翻動，
2、將魚洗淨後(大魚切成塊狀)， 薄薄沾上一層面。 待鍋裡油熱後， 將魚放進去， 煎至金黃色再翻煎另一面。 這樣煎出的魚塊完整， 也不會粘鍋。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，
4、將鍋洗淨擦乾燒熱後， 用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁， 然後放油， 待油熱後， 再將魚放進去煎。 這樣不會粘鍋。
燒魚不碎5個絕招
1、煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下，
2、煎魚塊時最好不是用太大的火， 儘量讓魚成形後再翻動。
3、燒魚時的火力不宜大， 湯不宜多， 以剛沒過魚為宜。 待湯燒開後， 就要改用小火煨燜， 至湯濃放香時即可。
4、燒魚之前， 先將魚下鍋炸一下。 如燒魚塊， 應該裹一層薄薄的水澱粉， 再下鍋炸。 炸時注意油溫宜高不宜低。
6、切魚塊時， 應順魚刺下刀， 這樣魚塊不易碎。