白灼蝦， 廣州人喜歡用白灼之法來做蝦， 為的是保持其鮮、甜、嫩的原味， 然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。 “白灼”是粵菜的一種烹調技法， 就是用滾水或湯將食物燙熟。
白灼大蝦
食材：鮮蝦500克；蔥；薑；白酒；生抽；醋；香油；
做法和步驟
1
準備適量薑片、蔥段和白酒。 鮮蝦清理頭部， 剪去蝦須蝦槍， 用牙籤挑出蝦線洗淨備用。
2
炒鍋加熱， 放入少許食用油， 放入薑片和蔥段炒香。 倒入少許白酒。
3
再加入適量白水， 大火燒開。 待水滾沸後將處理乾淨的大蝦放入鍋中。
4
灼熟後撈出。 快速放入冰水中， 撈出淋幹水分盛盤。 食用時， 蘸食用生抽、醋、香油、薑末等調配成的調料。
5
小貼士：1、放白酒蔥薑炒香後， 加入少許白酒能讓灼出的蝦更香更鮮美；2、放入蔥薑能很好的去掉海鮮的腥味；3、蝦頭提前處理過， 放入鍋中灼熟時避免過多的翻動， 這樣能更好地保持蝦的完整性；4、料汁按自己喜歡的口味調就可以。
6
蝦營養豐富， 且其肉質鬆軟， 易消化， 對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂， 鎂對心臟活動具有重要的調節作用， 能很好的保護心血管系統， 它可減少血液中膽固醇含量， 防止動脈硬化， 同時還能擴張冠狀動脈， 有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強， 並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。