黑筍子燒雞
首先是要選好原料， 雞一定是現殺的農家土公雞， 竹筍則要用產自貴州的黑竹筍。
把雞治淨後， 剁成3釐米大小的塊。
炒鍋置旺火上， 入菜油燒熱後， 把雞塊下鍋先生爆幾分鐘， 然後依次下入豆瓣醬、泡椒末、泡薑末、蒜米、鮮辣椒節、幹青花椒， 待炒至鍋裡色紅味香時， 加一瓢自製的火鍋底料並摻入適量的鮮湯， 接著放入黑竹筍。 湯沸時， 加一點紅葡萄酒和白糖， 直到文火把雞肉和黑竹筍燒[燈] [巴]時， 勾入鹽和雞精調味。
出鍋裝盤時， 將幹辣椒節和幹青花椒先在熱油鍋裡熗香， 然後澆在盤中筍子燒雞上面， 即成。
手撕兔
此菜是該店賣得最好的一道涼菜。 其獨特之處在於， 拌入味的兔肉絲帶著一股洋蔥、韭黃、香菜混合出來的“沖味”。
把治淨了的整只兔子放鹵水鍋裡， 鹵熟便撈出來， 拆去骨並用手撕成粗絲。
把兔肉絲裝盆後， 加入洋蔥絲、韭黃節和香菜， 同時加放紅油、醬油、蒜泥、姜水、味精、花椒油、熟芝麻等， 快速拌勻並裝盤， 撒些蔥花便可上桌。
金螺釀肉
把田螺洗淨先下鍋煮斷生， 出鍋稍晾後， 再逐一取出螺肉來洗淨。 另把螺殼洗淨待用。
取豬肉末加入鹽、味精和適量的清水， 調成餡料以後待用。 取一枚螺肉， 伴著適量的餡料再釀入一枚田螺殼當中。 依此法逐一釀完所有的田螺後， 再放到沸水鍋裡煮至定型。
淨鍋放油燒熱， 先下豆瓣醬、泡椒末、姜米、蒜仁和幹辣椒節炒香，
鮮椒過水魚
選1條重約750克的鯉魚宰殺治淨， 在魚身的兩面分別剞一字花刀。
淨鍋上火摻清水， 加入適量的鹽、雞精、白糖、醋和醪糟， 燒開後改小火拼放入鯉魚， 浸煮至熟後， 小心地撈入盤中。
淨鍋裡放少量沙拉油燒熱， 加入蒜米、小青椒顆和七星椒圈炒幾下， 摻入約500毫升的清湯後， 往鍋裡勾入鹽、味精和濕澱粉， 待旺火收至汁芡濃稠時， 起鍋澆在盤中的“過水魚”上面， 最後撒入蔥花便好。
（注：製作此菜時有兩個關鍵點， 一是魚在鍋裡浸煮時， 鹽要重放；二是在炒好辛香料快要勾芡時， 動作一定要快， 幾下就得出鍋舀在盤中“過水魚”上面， 而這麼做主要是為了讓青椒和七星椒保持本色。 ）