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“狀元烤豬蹄”鹵烤方法揭秘!千金不換的熱賣菜肴秘方~
狀元烤豬蹄是瀘州王桃鹵德香的招牌菜,這裡來和大家說說它的製作步驟。一、鹵湯的製作往鹵桶裡加入15升清水,放在灶上點火,加入適量蔥、薑和幹辣椒,加入香料包1個(帶殼的輔料要捏開),大火把水燒開,然後放入雞骨架(10個以上)、豬骨、豬皮,大火
2018-04-25 0 -
清新自然俏涼菜|韭黃筍絲雞、椒麻筍衣翠、脆筍拌響螺……
春夏之季,筍是製作涼菜的常用食材之一,筍類涼菜不僅口感清爽,而且色澤淡雅。成都竹韻酒樓推出的這個涼菜系列,以“竹”為主題,除了有筍,還將竹胎盤、竹燕窩(又名竹花) 和竹蓀蓋作為原料,成菜的味型和技法也豐富多變。冷熗竹胎盤替換高清大圖原料:
2018-04-26 0 -
大廚的熱賣幹鍋家常菜|外酥裡嫩幹鍋拼盤、油而不膩幹鍋豬蹄……
幹鍋豬蹄在川廚手裡,雪豆與豬蹄是一對好搭檔,而此菜正是把豬蹄經過鹵制後,斬成塊下鍋與煮的雪豆同炒成幹鍋菜。1.先把鹵豬蹄塊在熱油鍋裡稍炸,然後倒出來瀝油。另把青椒節、紅椒塊和煮好的雪豆入盆,與幹鍋醬、幹鍋油一起配成幹鍋料,待用。2.淨鍋放
2018-04-27 0 -
星級酒店大廚做地道江湖菜|辣子排骨、糍粑雞、油潑腰花……
眾所周知,重慶江湖菜帶著濃重的民間草根氣息,走的是“野路子”,似乎家家戶戶都能做一兩道拿手的江湖菜,所以很多江湖菜館的大廚都是“自學成才”。有意思的是,這家江湖菜館的廚師長卻多來自戴斯、希爾頓這類星級酒店,是標準科班出身的大廚。他們有大酒
2018-04-23 0 -
七道餐廳招牌菜|廚師不舍曝光的鎮店名菜!款款都是暢銷經典~
每家餐廳都會打造自己的特色菜,謂之招牌菜。廚師靠它牢牢抓住吃貨的心,征服食客的味蕾,今天烹烹就來聊聊這些餐廳招牌菜。茶香外婆雞茶香雞的做法其實有很多種,有的是把子雞放入摻有茶葉汁的鍋裡燒製成菜;有的是把油炸過的雞塊重新下鍋,然後加茶葉幹一
2018-04-20 0 -
跟著成都小吃師傅巧手妙制憨態熊貓
【巧手妙制憨態熊貓】吳忠忠/文 蔡佳/圖↓↓近一兩年,在成都小吃師傅手裡,流行一款象形點心——天府熊貓,因其形狀逼真,憨態可掬,得到了不少食客的認可,特別受小朋友的喜歡。此點心的創意,其實來自於前些年的流行粵點“雪媚娘”,在其制法基礎上,
2018-02-24 0 -
迅猛開店的特色小眾火鍋“清湯黃牛肉”,“開明牛蹄花”……
成渝兩地,老火鍋牢牢佔據著大部分火鍋市場份額,那是不是小眾的特色火鍋就沒有生存空間了呢?答案是否定的。小眾特色火鍋因為有鮮明的個性特徵,反而識別度更高。細數一下,近些年來陸續出現的火鍋品牌,幾乎沒有哪一個能夠做到長賣不衰,都像地裡的韭菜,
2018-02-01 0 -
找到了!十幾年了這碗“紅燒牛肉麵”還是那熟悉味
多年前,成都義學巷的路口有一家名叫“潔軒”的麵館,雖然鋪面不大,但人氣卻很旺,街坊四鄰都愛去那裡吃面。店裡的女主人車天裕在家裡排行老二,因此很多熟客都愛稱這家店叫“二姐麵館”。二姐除了賣麵條,還養了一隻經常跟人學說話的鷯哥。這只可愛的鷯哥
2018-01-30 0 -
幹鍋菜這樣做,秒殺90%的店!麻辣鮮香,征服食客的味蕾!
幹鍋,起源於四川的綿陽和德陽地區,後以迅雷不及掩耳之勢風靡全國,其製作方法獨特,口味麻辣鮮香,深受大家喜愛,也是愛吃辣的四川人聚餐時的不二選擇。為了滿足食客們對幹鍋菜的旺盛需求,現在很多店裡都增設了各式的幹鍋菜品,所以這次烹烹特邀川菜大廚
2018-01-29 0 -
地方特色菜|美味有創意!全靠它,征服一方食客!
蕨薹花生漿宜賓廚師平時就喜歡用花生漿做菜,而這些菜又多是與蔬菜同煮而食。此菜正是用鮮蕨薹與花生漿一同煮成,吃起來細嫩香甜。柚香糯米排骨糯米蒸排骨本來在前些年就比較流行,可是在興文,大廚們不知從哪裡來的靈感,竟然把拌好味的糯米排骨放到了掏空
2018-01-22 0 -
大廚親授制法!酒樓特色家常菜,道道旺銷,毛利超80%!
奇味仔鯰鍋裡放入沙拉油(約500毫升)燒熱,投入適量的姜米、蔥末、蒜米、香菜碎、小青椒塊和小米椒碎炒香,摻入鮮湯(1升)熬15分鐘,其間加蠔油(200克)、芥末膏(1支),以及適量的鮮露、生抽、美極鮮醬油、牛肉汁、鹽、味精、雞精、胡椒粉和
2018-01-23 0 -
一天能賣200多斤魚頭是這樣做出來的
剁椒魚頭堪稱是湘菜中的頭牌大菜,也是湘菜館子必不可少的一道菜,成都金豐翔湘菜酒樓也不例外。酒樓廚師長盧毅師傅告訴記者,由於剁椒魚頭賣了很多年,顧客對其口味都比較瞭解,為了推陳出新,他們便創制出了這道“堂烹魚頭王”。這道創新魚頭菜幾乎是每桌
2018-01-24 0 -
逆市紅火,宴遇不按套路出牌,經營密碼菜品與情感並重
時尚個性環境、百姓食堂消費,提升顧客心目中的性價比,這是宴遇小食堂的定位。用“為你而變,但求你會喜歡”拉近與客人的心理距離,以達“一次相遇,一生回憶”的境界,這是宴遇詩意又實在的期待。借用餐具裝飾牆面對話宴遇不按套路出牌宴遇的打造,離不開
2018-01-25 0 -
餐飲旺店的經營秘訣!學會這些技巧,新客全變回頭客!
該店的老闆名叫周洪偉,也算是一個資深餐飲人,因為他在1992年就開始涉足餐飲業。在開這家店之前,他在成都已經開有數家店,其中有“三缺一”中餐館和“皇城壩小吃”。這家“牛前進寶”,是今年三月才開張的。乾淨的明檔廚房、清一色的木質桌椅,帶有牛
2018-01-26 0 -
風味鹽幫菜|山珍美蛙,鹽道天眼螺,辣子盤龍鱔,鮮椒魚……
自貢鹽幫菜在許多外地人眼裡,屬於一種另類的川菜,他們在品嘗了鹽幫菜後,會說最大的感覺就是麻得發抖、辣得冒汗,其實在麻與辣之間的那一股鮮香滋味才是鹽幫菜風味的特色所在。山珍美蛙1.把美蛙宰殺治淨,先加鹽、味精和料酒醃漬10分鐘,再下入燒至五
2018-01-19 0 -
鮮活鄉土菜|鮮椒過水魚,黑筍子燒雞,手撕兔,金螺釀肉……
黑筍子燒雞首先是要選好原料,雞一定是現殺的農家土公雞,竹筍則要用產自貴州的黑竹筍。把雞治淨後,剁成3釐米大小的塊。另把黑竹筍用清水泡漲後,切成馬耳朵節,等到放沸水鍋裡煮至軟熟(其間需多次換水),再出鍋瀝水待用。炒鍋置旺火上,入菜油燒熱後,
2018-01-17 0 -
如何把肥腸菜做到人見人愛?多種熱賣肥腸菜的制法小訣竅!
對於肥腸菜,有人愛之深,有人恨之切。前者無非是喜歡肥腸特殊的味道和獨有的口感。後者的原因就多了,有的是討厭其味道,有的是不吃內臟,有的是嫌棄肥腸膽固醇含量過高……而廚師對肥腸也是又愛又恨,因為要面對初加工處理、火候掌控、花樣翻新等讓人頭痛
2018-01-18 0 -
廚房萬能醬包,炒煮烹湯一包搞定!醬湯泡飯喝湯,味道更香!
吃菜喜湯【視頻】,醬湯泡飯喝湯,味道更香!視頻載入中...藤椒大醬·清湯木香大醬·紅湯木香大醬·清湯藤椒大醬·紅湯這款最新產品,是由四川省眉山市市級非物質文化遺產“藤椒油閟制技藝”傳承人、獲得“功勳匠人”稱號的川菜烹飪大師,也是么麻子公司
2018-01-16 0 -
「視頻」熱辣湘菜在成都還能這樣做?附古法剁椒魚頭制法!
視頻載入中...成都人對湘菜的接受度應該僅次於粵菜,然而其市場佔有率卻不高,有品牌影響力的店更少。同樣是以辣為特色,按說湘菜應該更受成都食客的青睞,為何它在成都市場上一直不溫不火呢?有業內人士分析:第一,和川菜相比,湘菜突出的只是辣,相比
2018-01-08 0 -
椒香味濃的火爆川菜|鹽幫紅燜兔,黑椒串烤蝦,泉水雞……
椒香撲鼻川廚做菜擅長用“椒”,並且還能突出各種“椒”的特點。這裡就有幾道突出黑胡椒、青花椒和鮮小米椒風味的菜肴。鹽幫紅燜兔把去皮兔剁成小丁,漂淨血水後控幹,再加鹽、嫩肉粉、姜蔥水、雞蛋清和生粉碼味上漿,然後與切成小滾刀的青筍塊一起入溫油鍋
2018-01-09 0