時尚個性環境、百姓食堂消費， 提升顧客心目中的性價比， 這是宴遇小食堂的定位。 用“為你而變， 但求你會喜歡”拉近與客人的心理距離， 以達“一次相遇， 一生回憶”的境界， 這是宴遇詩意又實在的期待。
借用餐具裝飾牆面
對話宴遇不按套路出牌
宴遇的打造， 離不開周玉明這個人。 他說經營餐飲玩的就是創意和感覺。 這些創意和感覺從何而來？
土生土長的綿竹人周玉明， 初中一年級都沒讀完， 如今卻成功操盤多家風格迥然不同的店， 在經濟下行的環境下， 生意照樣逆市紅火。
1994年， 周玉明還在上初中一年級， 有親戚是廚師， 能掙到幾千塊錢一個月， 那時是高收入。 周玉明受到感染， 去烹飪學校接受了兩三個月的短期培訓。 少年人玩心重， 結業後玩了兩年， 直到1997年才正式在綿竹從廚。 他學得極快， 沒幹過傳菜、打荷， 幹了3天墩子就直接炒菜， 3個月後當廚師長。
穿上了“肥牛裙子”的芭比娃娃
從0到1， 一定程度上是菜品品類的勝利。 2011年， 周玉明在綿竹開了川內首家“有鹽有味土菜館”， 在綿竹獨樹一幟。 雖然店面只有48平方米， 但在裝修上融入了農村廚房的各種裝飾元素， 引得外地模仿甚至全盤照搬。 待到土菜風潮落下， 很多跟風店被“拍死在沙灘上”， 有鹽有味老店卻還保持著較高翻台率， 因為他在裝修上重新融入了很多時尚元素， 這方面可一點兒都不土了。
從1到N， 是數量增加， 但並非簡單地複製， 也是集多種微創新於一身。 “有鹽有味”的火爆， 促使周玉明2012年新開了600平方米的大店， 裝修融入綿竹年畫文化、民國時期百姓生活場景圖。
廚師or 設計師追逐者or 引領者
誰說廚師一定要局限在後廚？周玉明喜歡創新， 除了看雜誌和書， 他還常去外地考察交流， 甚至逛花鳥市場為自己選餐具找靈感。 他說， 有時睡前冒出菜品或裝修的靈感， 就在床頭畫“圖紙”。
用輪胎作創意隔斷
“開店前， 考察市場， 根據資金、模式， 針對消費人群， 看缺少什麼， 從而確定方向及設計方案， 是工業風、復古風還是酒吧風。 自己的店在本區域要獨到，才有生存空間。去模仿，去跟隨，沒有意思。這是一個打擊者時代。 短信被微信打擊，電腦被手機打擊，不前衛如何引領？餐飲玩的是創意，玩的是感覺。模仿得了形，模仿不了魂。當別人都跟風，我就變了，不跟他們玩兒了。”
周玉明決定每年在經營中都給消費者帶來新的東西。這裡要面對一個“短憑快”的考題，即消費者在“短”時間裡“快”速做出選擇，“憑”什麼選這家店？周玉明運作的多家店有一個共同點，就是注重與消費者溝通，很多時候是用無聲的語言。
有人氣才有財氣，這個道理大家都懂，但聚人氣僅僅用價格上的優惠並不能持續產生吸引力，如今的消費者更願意為愉悅、為創意、為體驗買單。周玉明打造每個店的不同性格，從裝修符號到功能表都有很強的對話性來促成消費者選擇。例如，綿竹“牛牛和順”塑造了一個人格化的黃牛主角形象，“不要壓抑你的天性，吃啊！”的口號，迎合消費者想任性的心理需求。
在滿足標準配置的情況下，消費者不一定能分辨出什麼是更好，但肯定更容易記住什麼是不一樣。為消費者提供新體驗，這些細節隨處可見，如牛肉店的門口有青草牛圈和模擬黃牛，鮮紅的燈飾似牛角也似火焰，一個個差異的疊加，塑造了與同品類區分的形象，作用于消費者的心和腦。
經營密碼菜品與情感並重
周玉明說：“其實我真正的師父是《四川烹飪》， 第一次看就被震撼了，學到了很多東西，是我的啟蒙老師。從書上看的經營思路和菜品，運用到實際工作中，效果很好， 打開思維後就可以加上自己的特色。雖然今天我更多做經營管理，但《四川烹飪》等雜誌我每期都訂。現在我經常跟我的徒弟和團隊說，你們如果不經常出門，靈感在哪裡？烹飪雜誌都捨不得買，學什麼手藝 ？”
周玉明坦言，菜品是王道。裝修再好、定位再准，菜品不好，無法立足。第二是性價比，第三是服務理念和經營模式，讓客人覺得有創意，很舒服，做出店的生命力。
“我把感情放在第一位。員工情、師徒情、朋友情、包括與客人的情我都很重視。我收徒弟是為了企業的發展，我把他們當兄弟，也希望他們能過得好並實現自己的價值。年輕廚師要明白，技術重要，為人處世也很重要。選擇好的團隊對成功有幫助，當然自己也要有能力，一定要在行業中脫穎而出。”
刺身拼盤用冰塊作背景畫
“有人說我是天才，是怪才，其實都不是。我只是喜歡在生活中鑽研，比別人更用心，性格上比較大膽，感覺是對的，就馬上去做出來。我喜歡做菜，有自己獨到的一面。保持用新東西充電，但不照搬，而是舉一反三，加入自己的東西將其變得更適合自己。”
生活，因為有了創意才變得活生生。有時一個起心動念，就能為自己和他人的生活帶來改變。 一定有很多餐飲人像周玉明一樣，不論所在地城市的大或小，不論能輻射多少人群，都在用創造力和行動力追求著下一個目標。
只要有創造力和行動力，永遠不晚。
炭火香烤美容蹄
將豬蹄治淨，入川式鹵水鍋裡鹵入味後，撈出晾涼剁成小塊。小土豆入高壓鍋，加適量清水和鹽，壓熟後離火，取出晾涼並撕去皮。
淨鍋上火拼放油燒熱，下豬蹄塊、小土豆炸香，倒出瀝油。鍋留底油，放香辣醬、薑蒜末和洋蔥粒炒香，再倒入豬蹄塊和小土豆，加入自製香辣料炒勻，裝在小鍋內，撒香菜節點綴後，隨炭火小爐一起上桌。
山藥燒龍蝦
把龍蝦治淨剁成塊，入燒熱的沙拉油鍋裡過油後倒出瀝油。另把山藥削皮切成小塊，入沸水鍋裡汆斷生撈出。
淨鍋放豆瓣醬、泡椒末和蒜末炒香，摻入清水燒開，加鹽、料酒、味精調味後，下入過油的龍蝦塊和汆斷生的山藥塊，燒至蒜香味濃且入味時，勾入薄芡，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。
扣肉回鍋藕
將紅花藕削去皮，入川味鹵水鍋裡鹵熟後，撈出切成厚片待用。另把提前蒸好的扣肉蒸熱。
取淨鍋入豬油燒熱，下拍破的大蒜、小米椒節炒香，放入扣肉、藕片炒勻，加少許水，略燒至汁稠時，加辣鮮露、蠔油炒勻，然後淋香油並撒蒜苗節，即可出鍋裝入盛器上桌。
汽鍋什錦
取一個雲南汽鍋，以水發海帶絲、水發黃花墊底，然後在上邊依次擺放熟豬肚片、圓子、水發響皮、酥肉、酥排骨、火腿腸片、水發木耳、枸杞等，加入調成鹹鮮底味的清湯，入蒸箱蒸2小時，取出撒上蔥花即成。
李子冉 周玉明/ 文 八方 田三七/圖
菜品提供：四川省綿竹市宴遇小食堂
廚藝指導：周玉明 向傳俊
自己的店在本區域要獨到，才有生存空間。去模仿，去跟隨，沒有意思。這是一個打擊者時代。 短信被微信打擊，電腦被手機打擊，不前衛如何引領？餐飲玩的是創意，玩的是感覺。模仿得了形，模仿不了魂。當別人都跟風，我就變了，不跟他們玩兒了。”周玉明決定每年在經營中都給消費者帶來新的東西。這裡要面對一個“短憑快”的考題，即消費者在“短”時間裡“快”速做出選擇，“憑”什麼選這家店？周玉明運作的多家店有一個共同點，就是注重與消費者溝通，很多時候是用無聲的語言。
有人氣才有財氣，這個道理大家都懂，但聚人氣僅僅用價格上的優惠並不能持續產生吸引力，如今的消費者更願意為愉悅、為創意、為體驗買單。周玉明打造每個店的不同性格，從裝修符號到功能表都有很強的對話性來促成消費者選擇。例如，綿竹“牛牛和順”塑造了一個人格化的黃牛主角形象，“不要壓抑你的天性，吃啊！”的口號，迎合消費者想任性的心理需求。
在滿足標準配置的情況下，消費者不一定能分辨出什麼是更好，但肯定更容易記住什麼是不一樣。為消費者提供新體驗，這些細節隨處可見，如牛肉店的門口有青草牛圈和模擬黃牛，鮮紅的燈飾似牛角也似火焰，一個個差異的疊加，塑造了與同品類區分的形象，作用于消費者的心和腦。
經營密碼菜品與情感並重
周玉明說：“其實我真正的師父是《四川烹飪》， 第一次看就被震撼了，學到了很多東西，是我的啟蒙老師。從書上看的經營思路和菜品，運用到實際工作中，效果很好， 打開思維後就可以加上自己的特色。雖然今天我更多做經營管理，但《四川烹飪》等雜誌我每期都訂。現在我經常跟我的徒弟和團隊說，你們如果不經常出門，靈感在哪裡？烹飪雜誌都捨不得買，學什麼手藝 ？”
周玉明坦言，菜品是王道。裝修再好、定位再准，菜品不好，無法立足。第二是性價比，第三是服務理念和經營模式，讓客人覺得有創意，很舒服，做出店的生命力。
“我把感情放在第一位。員工情、師徒情、朋友情、包括與客人的情我都很重視。我收徒弟是為了企業的發展，我把他們當兄弟，也希望他們能過得好並實現自己的價值。年輕廚師要明白，技術重要，為人處世也很重要。選擇好的團隊對成功有幫助，當然自己也要有能力，一定要在行業中脫穎而出。”
刺身拼盤用冰塊作背景畫
“有人說我是天才，是怪才，其實都不是。我只是喜歡在生活中鑽研，比別人更用心，性格上比較大膽，感覺是對的，就馬上去做出來。我喜歡做菜，有自己獨到的一面。保持用新東西充電，但不照搬，而是舉一反三，加入自己的東西將其變得更適合自己。”
生活，因為有了創意才變得活生生。有時一個起心動念，就能為自己和他人的生活帶來改變。 一定有很多餐飲人像周玉明一樣，不論所在地城市的大或小，不論能輻射多少人群，都在用創造力和行動力追求著下一個目標。
只要有創造力和行動力，永遠不晚。
炭火香烤美容蹄
將豬蹄治淨，入川式鹵水鍋裡鹵入味後，撈出晾涼剁成小塊。小土豆入高壓鍋，加適量清水和鹽，壓熟後離火，取出晾涼並撕去皮。
淨鍋上火拼放油燒熱，下豬蹄塊、小土豆炸香，倒出瀝油。鍋留底油，放香辣醬、薑蒜末和洋蔥粒炒香，再倒入豬蹄塊和小土豆，加入自製香辣料炒勻，裝在小鍋內，撒香菜節點綴後，隨炭火小爐一起上桌。
山藥燒龍蝦
把龍蝦治淨剁成塊，入燒熱的沙拉油鍋裡過油後倒出瀝油。另把山藥削皮切成小塊，入沸水鍋裡汆斷生撈出。
淨鍋放豆瓣醬、泡椒末和蒜末炒香，摻入清水燒開，加鹽、料酒、味精調味後，下入過油的龍蝦塊和汆斷生的山藥塊，燒至蒜香味濃且入味時，勾入薄芡，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。
扣肉回鍋藕
將紅花藕削去皮，入川味鹵水鍋裡鹵熟後，撈出切成厚片待用。另把提前蒸好的扣肉蒸熱。
取淨鍋入豬油燒熱，下拍破的大蒜、小米椒節炒香，放入扣肉、藕片炒勻，加少許水，略燒至汁稠時，加辣鮮露、蠔油炒勻，然後淋香油並撒蒜苗節，即可出鍋裝入盛器上桌。
汽鍋什錦
取一個雲南汽鍋，以水發海帶絲、水發黃花墊底，然後在上邊依次擺放熟豬肚片、圓子、水發響皮、酥肉、酥排骨、火腿腸片、水發木耳、枸杞等，加入調成鹹鮮底味的清湯，入蒸箱蒸2小時，取出撒上蔥花即成。
李子冉 周玉明/ 文 八方 田三七/圖
菜品提供：四川省綿竹市宴遇小食堂
廚藝指導：周玉明 向傳俊