狀元烤豬蹄是瀘州王桃鹵德香的招牌菜， 這裡來和大家說說它的製作步驟。
一、鹵湯的製作
往鹵桶裡加入15升清水， 放在灶上點火，
香料包配比
八角50克 、丁香10克、桂皮40克 、紅蔻35克、山柰20克、茴香30克、草果50克、香葉25、香果35克、胡椒30克、白芷20克、甘草5克、砂仁20克、孜然4克、蓽撥30克、 橘皮15克、梔子10克 、花椒30克、香茅15克、白蔻25克、廣香4克、千里香10克、良薑4克、老蔻6克 、薄荷5克、紫草10克 、甘松4克、香加皮6克
二、豬蹄的鹵制
1.鍋中加入水和適量紅麴米， 將洗淨的豬蹄汆水2分鐘；
2.將汆水後的豬蹄放入鹵湯裡， 開鍋後， 小火燜鹵至脫骨即可。
三、烤制
把烤爐預熱調中火， 把烤網上刷油， 把鹵好的豬蹄從中切開（一分為二）， 放到烤架上， 刷一點油， 烤至兩面色金紅為止。
四、蘸料
把調好的蘸料放到不銹鋼託盤中， 把烤好的豬蹄放到託盤的料上，翻動蘸料，使豬蹄蘸上料，就可以食用了。
說明：蘸料的製作
取翠宏香辣碟400克，酒鬼花生（或鹽炒花生去皮）碾成花生碎50克，炒熟的芝麻25克用石盅搗破，鹽可根據當地口味適量添加，以及少許核桃碎（以增香）。把以上料拌勻即可。
王桃鹵德香賦
今有邑人王桃者，制味川鹵名大師。人品上善，德行可嘉；年輕有為，愛心摯誠。願天下廚人共勉，望大眾食客互持。傳播烹飪技藝，弘揚飲食文化。
王桃先生，布衣民廚。兼濟天下，服務社會。以川鹵為業，以傳藝當責；以服務大眾為快樂，以滿足食客為欣事。年紀尚輕，生於九零之後；廚藝老成，傳承百年制鹵。注冊商標，創立品牌；連鎖經營，生意興隆。王桃鹵德香，聲名響噹噹；涼菜鹵得香，好評頂呱呱。
川味三大流派，瀘菜獨具特色；涼菜兩分南北，川鹵首當其先。川鹵之上品，瀘菜之經典；佐酒之佳餚，待客之珍饈。集雲貴川名貴香辛料，秘制配方；匯南北中眾家制鹵法，自成一派。制鹵世家，祖傳秘方香料配伍；烹調妙手，善制鮮香特色鹵湯。湯色自然，絕不添加著色素；滷味純正，從不使用增香劑。品質一流有口碑，眾多食客贊味美；誠信經營無欺詐，往來皆是回頭客。品種豐富，任君選擇憑喜愛；口味多樣，滿足大眾適者珍。
德行天下，有口皆碑；誠信為本，創業務實。聞名遐邇，贏得四面稱讚；聲譽遠播，引來八方學子。學藝者慕名而來，學成者滿意而歸。開班培訓，無私傳授技藝予眾人；授業講課，真誠幫助大眾于創業。一人技藝在手，全家生計不愁。一味鹵菜一技藝，一門小店一事業。大眾創新，萬眾創業；川鹵技藝，事業心田。玉石明珠，無非可攜一技藝而行走江湖；滄海桑田，為銘記受人恩惠而感報天下。大烹以養聖賢，從廚乃是偉大職業；萬民以食為天，制膳本為人民服務。川鹵飄香，技藝得以傳承；眾人有食，家國方才寧和。
歲次乙未秋月霜降中氣前日，格味書屋主人石自彬作於酒城瀘州。
菜品提供：瀘州王桃鹵德香
把烤好的豬蹄放到託盤的料上，翻動蘸料，使豬蹄蘸上料，就可以食用了。說明：蘸料的製作
取翠宏香辣碟400克，酒鬼花生（或鹽炒花生去皮）碾成花生碎50克，炒熟的芝麻25克用石盅搗破，鹽可根據當地口味適量添加，以及少許核桃碎（以增香）。把以上料拌勻即可。
王桃鹵德香賦
今有邑人王桃者，制味川鹵名大師。人品上善，德行可嘉；年輕有為，愛心摯誠。願天下廚人共勉，望大眾食客互持。傳播烹飪技藝，弘揚飲食文化。
王桃先生，布衣民廚。兼濟天下，服務社會。以川鹵為業，以傳藝當責；以服務大眾為快樂，以滿足食客為欣事。年紀尚輕，生於九零之後；廚藝老成，傳承百年制鹵。注冊商標，創立品牌；連鎖經營，生意興隆。王桃鹵德香，聲名響噹噹；涼菜鹵得香，好評頂呱呱。
川味三大流派，瀘菜獨具特色；涼菜兩分南北，川鹵首當其先。川鹵之上品，瀘菜之經典；佐酒之佳餚，待客之珍饈。集雲貴川名貴香辛料，秘制配方；匯南北中眾家制鹵法，自成一派。制鹵世家，祖傳秘方香料配伍；烹調妙手，善制鮮香特色鹵湯。湯色自然，絕不添加著色素；滷味純正，從不使用增香劑。品質一流有口碑，眾多食客贊味美；誠信經營無欺詐，往來皆是回頭客。品種豐富，任君選擇憑喜愛；口味多樣，滿足大眾適者珍。
德行天下，有口皆碑；誠信為本，創業務實。聞名遐邇，贏得四面稱讚；聲譽遠播，引來八方學子。學藝者慕名而來，學成者滿意而歸。開班培訓，無私傳授技藝予眾人；授業講課，真誠幫助大眾于創業。一人技藝在手，全家生計不愁。一味鹵菜一技藝，一門小店一事業。大眾創新，萬眾創業；川鹵技藝，事業心田。玉石明珠，無非可攜一技藝而行走江湖；滄海桑田，為銘記受人恩惠而感報天下。大烹以養聖賢，從廚乃是偉大職業；萬民以食為天，制膳本為人民服務。川鹵飄香，技藝得以傳承；眾人有食，家國方才寧和。
歲次乙未秋月霜降中氣前日，格味書屋主人石自彬作於酒城瀘州。
菜品提供：瀘州王桃鹵德香