剁椒魚頭堪稱是湘菜中的頭牌大菜， 也是湘菜館子必不可少的一道菜， 成都金豐翔湘菜酒樓也不例外。 酒樓廚師長盧毅師傅告訴記者，
這道魚頭菜和傳統的剁椒魚頭主要有以下三點區別：
首先是輔料不同。 堂烹魚頭王的輔料更多， 要用到三種辣椒和自製的香辣味湯汁， 而剁椒魚頭的輔料主要為剁椒和蒜泥。
其次， 兩者烹飪的方式不同。 堂烹魚頭王是煮制熟， 而剁椒魚頭則是蒸制熟。
再次， 兩者的展現形式不同， 堂烹魚頭王的整個操作過程， 都是當著顧客的面進行的。
堂烹魚頭王的原料， 首先， 主料為淨重2000 克以上的花鰱魚頭。 之所以選用花鰱魚頭， 是因為其頭大且肥， 膠質較多， 外皮豐腴， 肉雪白細嫩， 適合用來燒煮成菜。 其次， 輔料有新鮮的紅尖椒圈（取其辣味） 和黃貢椒圈（取其色）、醃漬過的小米椒碎（取其酸香味）， 以及香菜和蔥花；再次， 要準備好自製的香辣味湯汁（見圖1）， 其制法是往鍋裡放入豬油燒熱， 下入薑片、蒜等料炒香，
具體操作時， 把花鰱魚宰殺治淨後， 斬下魚頭， 並對剖成兩半， 待用。 接著把魚頭納盆， 放入薑片和蔥結， 淋入料酒和生抽醃漬（見圖2）。
每當顧客點此菜， 服務員只需從廚房裡端出醃漬好的魚頭和卡式爐， 以及準備好的調輔料， 當著顧客的面往魚頭上緩緩澆入香辣味湯汁， 並舀入紅尖椒圈、黃貢椒圈和小米椒碎， 然後關蓋開火煮約15分鐘至魚肉熟（鍋邊擺上計時器倒計時）， 最後開蓋撒些香菜和蔥花便好。
這道堂烹魚頭王， 風味香辣， 湯濃味鮮， 煮魚時可以加入豆花一起烹製， 吃完魚肉後還可下入煮熟的麵條拌食。
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