春夏之季， 筍是製作涼菜的常用食材之一， 筍類涼菜不僅口感清爽， 而且色澤淡雅。 成都竹韻酒樓推出的這個涼菜系列， 以“竹”為主題， 除了有筍， 還將竹胎盤、竹燕窩（又名竹花） 和竹蓀蓋作為原料， 成菜的味型和技法也豐富多變。
冷熗竹胎盤
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原料：幹竹胎盤50克幹海椒節10克花椒5克鹽、味精、雞粉、糖、醋、沙拉油各少許
制法：
1.把幹竹胎盤用冷水漲發好後汆一水， 撈出晾涼後裝盤待用。
2.鍋入油燒至120℃左右時， 加入幹海椒節和花椒， 製成熗拌油舀出。
3.把鹽、味精、雞粉、糖和醋放入熗拌油中， 淋在盤中竹胎盤上， 拌勻點綴即可。
韭黃筍絲雞
原料：土公雞1只韭黃50克筍絲50克老薑、鹽、雞粉、味精、香油、醬油、醋、雞湯各適量
制法：
1.把土公雞治淨， 放開水鍋中煮熟後撈出， 取150克雞肉切絲待用。
2.把韭黃洗淨後切段， 與筍絲一起放開水鍋中焯水後撈出。 待晾涼後裝盤墊底， 並將雞絲放在上面。
3. 老薑剁細， 放熱油鍋中炒出香味， 然後摻入適量雞湯， 燒煮出味後舀起， 與鹽、雞粉、味精、香油、醬油和醋一起調成味汁， 淋在盤中雞絲上即成。
椒麻筍衣翠
原料：鮮筍衣150克鮮青花椒10克小蔥葉50克鹽3克胡蘿蔔、鹽、花椒、味精、香油、鮮湯各適量
制法：
1.把鮮筍衣切片， 胡蘿蔔切片， 均入沸水鍋裡焯水後撈出， 放盤中待用。
2.將青花椒、花椒、蔥葉剁細放入碗中， 加味精、香油、鹽和鮮湯調成椒麻味汁， 淋入盤中， 與筍衣片和胡蘿蔔片拌勻， 裝盤即成。
山椒竹蓀蓋
原料：幹竹蓀蓋50 克野山椒50 克野山椒水100 毫升香菜節、小米椒圈、鹽、味精、雞粉、白醋、香油、糖各適量
制法：
1.把幹竹蓀蓋放入沸水裡漲發好後， 洗淨並瀝幹水分， 野山椒切成細末待用。
2.竹蓀蓋納盆， 加入鹽、味精、雞粉、野山椒末、野山椒水、白醋、香油和少許糖， 一起拌勻後裝盤， 最後用香菜節和小米椒圈點綴即可。
糟醉冬筍
原料：冬筍尖300克醪糟汁50毫升生雞油40克料酒40毫升清湯100毫升枸杞、胡椒麵、香油、鹽、味精各適量
制法：
1.將冬筍尖切成條， 入沸水鍋汆一水後， 撈起瀝幹水分；枸杞放水中漲發， 均待用。
2.取一大碗加入清湯、醪糟汁、料酒、鹽、味精、胡椒麵一起攪勻， 加入冬筍條， 將洗淨的生雞油蓋在上面，然後用濕紙封嚴碗口，上籠蒸30分鐘。待冷卻後，去掉雞油渣，將冬筍條取出放盤中碼放整齊，再把香油和原汁對勻，淋在冬筍條上，點綴幾粒枸杞即可。
脆筍拌響螺
原料：幹響螺片50克幹冬筍片（玉蘭片） 50克二荊條辣椒1個小米辣椒2個鹽、味精、雞粉、藤椒油、辣鮮露、香菜節各適量
制法：
1.把幹響螺片、幹冬筍片漲發後汆熟待用；二荊條辣椒製成燒椒，切節並對剖成片，小米辣椒對剖成片，均待用。
2.將備好的原料納盆，加入鹽、味精、雞粉、藤椒油、辣鮮露拌勻裝盤，點綴香菜節即可。
楊錫輝/廚藝指導 羅琳/圖
將洗淨的生雞油蓋在上面，然後用濕紙封嚴碗口，上籠蒸30分鐘。待冷卻後，去掉雞油渣，將冬筍條取出放盤中碼放整齊，再把香油和原汁對勻，淋在冬筍條上，點綴幾粒枸杞即可。脆筍拌響螺
原料：幹響螺片50克幹冬筍片（玉蘭片） 50克二荊條辣椒1個小米辣椒2個鹽、味精、雞粉、藤椒油、辣鮮露、香菜節各適量
制法：
1.把幹響螺片、幹冬筍片漲發後汆熟待用；二荊條辣椒製成燒椒，切節並對剖成片，小米辣椒對剖成片，均待用。
2.將備好的原料納盆，加入鹽、味精、雞粉、藤椒油、辣鮮露拌勻裝盤，點綴香菜節即可。
楊錫輝/廚藝指導 羅琳/圖