雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃， 它是源于河南信陽的特色傳統名點， 深受當地居民喜愛。 把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內， 繼續煎烙後烤制而成， 餅皮酥脆蛋鮮香。 雞蛋灌餅也算一種早餐， 有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎， 是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。
上次發過雞蛋灌餅之後， 有的朋友告訴西安唯典小吃培訓中心的小編說還是灌不進雞蛋， 今天小編推薦的這個秘方， 你一定能灌進雞蛋哦。
面餅原料：
麵粉100克， 鹽3克， 水60克， 油酥原料， 麵粉50克， 沙拉油25克。
雞蛋液原料：
雞蛋一個， 胡蘿蔔末10克， 火腿末10克， 榨菜末20克， 生抽3克， 料酒1克， 蔥末10克
做法：
1， 麵粉倒入容器中
2， 加入3克鹽和溫水攪拌成團， 醒20分鐘
3， 麵粉加沙拉油和成油酥， 稍成形就可以了。
4， 雞蛋打散在碗中， 倒入其他調料攪拌好
5， 將醒好的麵團分成四份
6， 取其中一份，
7， 包入油酥
8， 包好， 收口
9， 將收口朝下， 用擀面棍擀圓
10， 電餅鐺打開電源， 只開下火， 將餅放入10秒鐘後翻面
11， 見餅鼓起， 用筷子挑起一個角
12， 挑好的樣子， 足夠放雞蛋了
13， 將雞蛋液倒入， 喜歡多的就多放點， 喜歡少的就少放點， 我這麼多麵粉只放了一個雞蛋
14， 灌好後的樣子
15， 再翻面將兩邊烙成金黃色。
1， 麵粉裡放鹽， 餅會更筋道。 放溫水餅會鬆軟。 和好的麵團用手輕輕一壓應該有很深的手印， 這樣的麵團比較鬆軟。 不僅好操作， 烙出來的餅也不會太硬。
2， 面一定要醒， 不然不容易操作
3， 油酥和好後， 稍稍有點形狀就可以， 不然太爛了， 不好包。
4， 包好後的餅， 一定要收口向下， 用擀面棍擀， 不然會破皮
5， 包的時候不要撒入太多的麵粉， 不然會收不好口
6， 蛋液裡你可以入調料， 也可以不放， 我重新改良一下， 這樣口感更好。
7， 推薦你使用電餅鐺， 果真很省事的。
8， 如果你的雞蛋裡不放調料的話， 可以塗上甜麵醬， 包上生菜葉吃也很好吃的
想瞭解和學習陝西各種美食和小吃的朋友可以關注"唯典餐飲美食文化"頭條號喲， 來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介， 感興趣的朋友可以聯繫西安唯典學小吃喲！
點擊文章左上角紅色圓圖示“唯典餐飲美食文化”進入後就可以看到小編以往發的很多關於美食或者陝西小吃的製作方法和歷史典故。