廈門美食之沙茶面

【沙茶面】

沙茶面， 普通話：ShaChaMian， 台羅：sa-te-mī， 東南亞廣泛流行的著名的湯類麵食小吃， 在中國的沙茶面分有閩南的沙茶， 廣東潮汕的沙茶等風味，

其妙處在在於沙茶醬的製作， 用沙茶醬再製作湯頭， 而其中以廈門的沙茶面為典範。

閩南美食大師楊繼波老先生的沙茶面配方的唯一傳授徒弟廚師技師王大全繼承傳統使之發揚光大。 沙茶醬主料有蝦幹， 魚幹， 蔥頭， 蒜頭， 老薑等十幾種食材構成，

經油炸香酥再研磨細， 製成沙茶醬待用。

【沙茶面傳說】

18世紀末的廈門， 普陀山腳（現今的南普陀）住著一戶人家， 世代捕魚為生。 父親早逝， 兒子和母親相依為命， 小小的肩膀早早的擔起了一切。 不幸， 一場巨風卷走正在打漁的兒子！自此十年， 杳無音訊；絕望的母親哭瞎雙眼， 味蕾盡失！

幸運的兒子被一艘印尼商船救起， 在船上當起廚工， 他發現印尼人煮肉都喜歡下一種叫沙茶的粉末。 這樣煮的肉色香味俱全！他心想要是能回家， 一定給母親煮這樣的肉吃！10年後， 年輕人終於隨船回到了廈門， 看到枯瘦蒼老的母親， 兒子心如刀割；決定要好好的孝順母親！ 雖然兒子精心照料， 媽媽卻依然毫無味覺；一日， 他買來媽媽最愛的花生。

將花生研磨成粉， 加入骨湯做的麵條裡， 母親吃了一口竟然說：味道好淡啊！兒子欣喜若狂， 去拿鹽巴；發現鹽巴用光， 情急之下翻倒印尼帶回的沙茶粉， 於是， 用它代替鹽巴往麵條上灑了些許。 不料， 母親邊吃麵條邊說：這是什麼啊， 太好吃了！兒子湊近這碗面聞， 果然濃香四溢。 從此母親的味覺竟恢復了。 後來， 為了生計；年輕人把煮好的沙茶面挑到碼頭和漁民交換一些日用品和魚， 漸漸的越來越多的船為了這碗聞名鄉里沙茶面而停靠！時至今日， 這碗為孝心而誕生的沙茶面；已經成為廈門小吃的代名詞！更是廈門人及外來遊客追捧的廈門最具特色的風味小吃。

【必備材料】

堿水油面 （150克） 7. 花生油 （適量）

炸豆腐片 （50克） 8. 花生醬 （適量）

鹵豬大腸 （50克） 9. 蔥頭 （適量）

蝦仁（要留尾）（30克） 10. 紅辣椒 （適量）

綠豆芽 （60克） 11. 蒜頭 （適量）

沙茶鹵湯 （適量） 12. 沙茶粉 （適量）

【製作步驟】

將堿水油面， 綠豆芽去頭去尾；韭菜洗淨， 切長3釐米的段；鍋內放入沸水， 大火燒開後放入綠豆芽大火氽1分鐘， 撈出裝碗。

豬大腸紅鹵處理， 放入沙茶鹵湯鍋中待用。

鍋內沙茶醬調和高湯小火燒開， 放入鹽、雞粉調味後下炸豆腐片、豬大腸， 沙茶鹵湯澆于堿水油面上即可。

完美上桌！

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