【脆皮魚卷】
脆皮魚卷是一道色香味俱全的傳統美食， 屬於閩菜系， 以草魚肥膘肉、冬筍、香菇（鮮）、鴨蛋、小麥麵粉、幹豆腐等製作而成。 此菜外脆裡嫩， 香甜可口。 功效：補虛養身， 營養不良 肝調養！
【必備材料】
草魚 （300克） 8. 花生油 （60克）
香菇(鮮) （60克） 9. 冬筍 （60克）
大蔥 （50克） 10. 薑 （20克）
肥膘肉 （60克） 11. 幹豆腐 （120克）
小麥麵粉 （40克） 12. 胡椒粉 （3克）
鹽 （5克） 13. 料酒 （15克）
味精 （3克） 14. 大蔥 （50克）
【製作步驟】
草魚宰殺， 去鱗， 內臟， 片取淨肉切成5釐米長， 筷子粗細的條。
肥膘肉切5釐米左右長絲。
香菇去蒂， 洗淨， 切成5釐米左右長絲即可。
冬筍削去掉外皮，
洗乾淨，
切成5釐米左右長絲即可。
蔥取蔥白與姜切成5釐米左右長絲。
草魚條， 肥膘肉絲， 冬筍絲， 香菇絲用精鹽和料酒加味精調味。
幹豆腐皮切6釐米見方12 張。
蛋液和麵粉調成蛋麵糊，
給每張幹豆腐塗上一層蛋麵糊，
包上幾根魚絲，
香菇絲，
肥膘絲，
冬筍絲，
蔥絲和薑絲，
卷成12卷。
鍋置中火上， 加入花生油燒五成熱時， 將魚捲入鍋炸成金黃色撈起。
當油溫升至七成熱時再炸一次撈起， 裝盤， 配上香菜即可上桌！
完美上桌！我看得都直流口水啦！
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