解密老茶頭

在冬天就會有人找老茶頭， 也有人稱它為疙瘩茶。 老茶頭如何形成？熟茶在製作過程中， 需經過渥堆發酵這道工藝， 而在人工發酵過程中， 由於需要發酵的茶葉量巨大， 在翻堆的時候無法全方位進行， 並且茶葉經過高溫高濕後， 會溢出大量的果膠。 這些果膠會把周圍的茶葉粘連在一起， 變成一團一團的， 發酵到一定程度後， 這些一團一團的茶葉被挑揀出來， 老茶頭的幹茶呈褐色， 外形自然捲曲緊致， 呈不規則團狀， 團塊大小不一， 且相對緊結， 乾淨無其他的附著物；香氣以陳香為主， 滋味稍醇， 口感滑粘、甘甜，

湯色紅明透亮， 葉底呈紅褐色或褐色， 富有彈性。

老茶頭是普洱熟茶中的特殊產物， 其茶質豐富， 耐泡度高， 存儲後， 到三年以上的老茶頭滋味較為溫潤獨特。 因此也有人說剛剛渥堆挑揀出來的茶頭不應稱為“老茶頭”而僅僅是茶頭， 只有經過一定年份醇化的茶頭才能稱之為老茶頭。

在早年的熟茶市場熟中， 老茶頭也是一類被棄置的“邊角料”， 這便成為茶頭存放下來的理由， 再到後期醇化後喝過他的口感， 發現是非常特殊的一種熟茶口感， 慢慢的便開始興起了喝老茶頭的風氣， 隨之茶頭熱起來，

老茶頭便成為了茶頭的代稱， 不論是新茶頭還是老茶頭都適用。 老茶頭為何如此之受喜歡， 首先茶頭產量有限， 它只是熟茶發酵過程中順帶的產物， 數量非常有限， 一堆熟茶20噸， 茶頭只有100-300公斤， 但新茶頭的價格一般都不貴， 只有經過時間陳化的老茶頭口感韻味都出來了價格才相對高一些。 另外口感香醇， 順滑， 且甜潤， 茶頭因果膠的包裹， 經過時間的醇化後， 口感協調度好且甜潤口感有別於熟茶， 是非常有特點的一類熟茶。 還有就是茶湯耐泡度好， 因為自然坨狀， 其內含物質析出的慢， 因此也造就了茶頭的耐泡， 好的老茶頭可以沖泡至30多泡仍有味道。 最後就是老茶頭是最適合煮著喝的熟茶類， 水溫的持續升高不僅可以使茶頭的香醇感更好， 也可以較泡出來的茶頭的茶湯更濃且透亮誘人。

茶頭也有“假茶頭”， 茶頭作為特殊品類數量有限， 因此有些人為了迎合消費者的口味， 會出售“假茶頭”， 怎麼假呢？1、將散茶壓餅後再解開成坨狀， 其緊壓度沒有茶頭好，

撬開的處會有明顯的條索斷痕， 且口感平平， 沒有特點。 2、另外就是使用特殊的手法將熟茶粘粘起來， 這樣的茶頭個頭很均勻且， 非常的不自然。

喝茶有一個習慣就是不抗拒好茶， 也不刻意的尋找那些已經成為歷史的經典口感， 因為好茶很多， 無論何時都能找到適口的好茶， 追逐潮流的結果大多是成為實驗對象， 以平常之心尋茶， 以博愛之心愛茶。