春天的蔥油餅， 軟嫩鮮香。 皮薄層多、油少蔥花多， 做法簡單易操作還不漏蔥花不漏油。
首先還是那個絕佳的燙麵方子：麵粉500克，
燙麵， 就是和麵時用滾開的沸水將部分麵粉燙熟至膨化， 也就降低了麵團的硬度。 所以水溫越高， 沸水量偏大些， 做出的餅就越軟， 吃起來口感好， 就是涼透了也不硬。
由於和麵的時候大部分的麵粉已經被沸水燙熟， 所以烙的時候就仔細觀察著， 不用太長時間， 兩面微黃能聞到蔥油餅的香味就拿出了， 所以烙好的餅口感就又嫩又軟， 這也是燙麵的獨特之處。
現在正值萬物復蘇的春季， 蔥也鮮嫩水靈， 切的時候裡面的汁黏稠的都沾手， 就像蘆薈的汁一樣， 平時的蔥葉裡面是極少有這種現象的，
人說“鹽不到油不香”， 意思就是調味料要放全乎了。 所以看似簡單的餅， 其實裡面蔥花、油、鹽都有， 所以必須得香香的。 還有和麵的時候， 500克麵粉裡面加了3克的鹽， 這是我反復試驗了多次的結果， 鹽能將面的香味激發出， 這個配比剛剛好。
【春蔥油餅】
麵團材料：麵粉500克， 鹽3克， 滾開的沸水200克， 涼水100克。
餡料：鮮蔥葉180克， 鹽、花生油各適量。
做法：
1.將滾水倒入加了鹽的麵粉中， 迅速的用筷子扮成面絮， 儘量的燙熟一大部分的面。
2.然後再加入涼水和成光滑的麵團。
3.和麵的時候將蔥葉切成細碎狀待用。
4.將麵團揉成細長條狀， 切出大小均勻的面劑子。
5.給每個小面劑子挨個的兩次擀卷。 擀開卷起再擀開卷起， 做出的蔥油餅才勁道好吃。
6.然後取一個小面卷， 擀開成細長的薄面片， 上面用軟毛刷輕刷一層薄油。
7.撒上少許鹽抹勻， 再撒上蔥花， 邊緣部分留出空隙。 鹽一定得放， 和麵時放的少。
8.輕輕卷起， 卷的同時要順便將邊緣部分捏緊。
9.收口向下， 再次的將兩側的收口捏實窩在下面。
10.按壓至扁後輕輕擀開成稍厚的長方形餅狀。
11.放入預熱好的電餅鐺，蓋上蓋子，1-2分鐘後掀開翻面。
12.烙至兩面微黃，有蔥油餅的香味冒出即可。
小貼士：
1.給餅底抹油時，用軟毛刷輕塗一層即可，這樣既能做到薄厚均勻還能控制油量的多少。
2.由於和麵時大部分已經被燙熟，所以烙的時候就不用太長時間，兩面微黃即可。
3.給小面劑子擀卷，千萬別偷懶省略了，擀卷兩次跟不擀的口感完全不同。
4.一次吃不完就涼透後用保鮮膜包起來，讓它一直保持軟乎。
結語：
你們喜歡吃這種嗎？
你還有什麼喜歡吃的呢？
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11.放入預熱好的電餅鐺，蓋上蓋子，1-2分鐘後掀開翻面。
12.烙至兩面微黃，有蔥油餅的香味冒出即可。
小貼士：
1.給餅底抹油時，用軟毛刷輕塗一層即可，這樣既能做到薄厚均勻還能控制油量的多少。
2.由於和麵時大部分已經被燙熟，所以烙的時候就不用太長時間，兩面微黃即可。
3.給小面劑子擀卷，千萬別偷懶省略了，擀卷兩次跟不擀的口感完全不同。
4.一次吃不完就涼透後用保鮮膜包起來，讓它一直保持軟乎。
結語：
你們喜歡吃這種嗎？
你還有什麼喜歡吃的呢？
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