1.牛肉做法多樣， 如何才能做出一盤嫩滑可口的牛肉呢？你需要get以下4條小技巧——
B.切牛肉。 牛肉的結締組織較多， 所以切的時候要逆著牛肉的紋路， 順著紋路切出來的牛肉會又老又硬。
C.牛肉的醃制。 醃制牛肉的時候不要加鹽， 因為鹽有滲透作用， 會把牛肉裡的水分逼出來， 這樣炒出來就不會那麼嫩（下面有幾個菜譜裡是加了鹽的， 在此特別更正下， 醃牛肉不加鹽）。 常加玉米澱粉或蛋清， 可以讓牛肉鎖住水分， 保持鮮嫩；還可以加幾塊番茄， 用番茄中的酸軟化牛肉的纖維， 使口感更加嫩滑；最後還可以加點油， 油分子會滲入牛肉中並吸收汁液， 當入鍋快炒時， 肉裡的油分會迅速膨脹， 破壞牛肉裡的粗纖維， 這樣炒出的牛肉就更顯鮮嫩， 另， 加了油炒起來不容易粘鍋。
D.火候的掌控。 牛肉記得要大火快炒， 火力不足或手速慢了， 炒出來的牛肉就老了。
2.牛肉含有豐富的蛋白質，
多吃牛肉， 才會更有力氣哦~
（gif來自澳洲畫師CL Terry）
牛肉的6種花樣做法
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1酸湯肥牛QQ粉
推薦指數：★★★★★
適合人群：無酸不愛， 不辣不歡
酸湯肥牛， 屬於川菜， 現在在很多餐館都能吃到。 在黃金搭檔“肥牛和金針菇”的基礎上， 我這次還加了萵苣絲和QQ粉， 就算不吃主食， 一盆也足以抵飽。 用黃燈籠辣椒醬炒出來的湯色是金燦燦的， 看著就很有食欲。 不過這個辣醬真的非常辣， 如果你不太能吃辣， 也可以用番茄來製作湯底。
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2彩椒牛肉串
推薦指數：★★★★★
適合人群：擼串兒狂熱愛好者
都說一入烘焙深似海， 不如用平底鍋來擼串兒， 味道不比烤出來的差哦。 一定要趁熱吃， 若能再來一罐啤酒， 簡直爽歪歪。
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3孜然牛肉粒
推薦指數：★★★★
適合人群：不吃洋蔥星人OUT
孜然牛肉粒， 常見於蘭州拉麵等清真餐廳， 一般我去拉麵店， 經常會點孜然牛肉蓋澆飯， 巨好吃。 家庭版孜然牛肉粒， 還可以用牛排來做， 覺著一整塊牛排嚼起來費勁， 不妨試著切成小塊， 加些洋蔥、小米椒、孜然等爆炒， 西餐中做， 別有一番風味。
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4黑蒜子牛肉粒
推薦指數：★★★★
適合人群：不吃大蒜星人OUT
黑蒜子牛肉粒， 是一道天津菜， 顧名思義， 蒜和牛肉是主角兒， 而要做好這道菜的秘訣就在於“黃油、黑胡椒碎、蠔油”這三味靈魂調料。 蒜瓣炸的金黃， 軟糯中帶著黃油的醇香， 牛肉鮮嫩多汁， 融合了黑胡椒碎的辛辣和蠔油的鮮香更顯香氣綿長。
中國人炒菜喜歡用蒜熗鍋，這樣炒出來的菜更香，而在西方多習慣使用黃油和黑胡椒碎來做料理。這道菜，在牛肉裡又加蒜又加黃油和黑胡椒碎，是一道中西合璧的菜品，口感也是很新奇啊。
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5蔥爆牛肉
推薦指數：★★★★
適合人群：不吃大蔥星人OUT
蔥爆牛肉，是一道山東省的傳統名菜，屬於魯菜系。大蔥是溫通陽氣的養生佐料，適合與肉類同烹，可去除葷腥、膻味，並消除菜肴中的油膩感。將大蔥切段，與醃制入味的牛肉片爆炒成菜後，牛肉不僅嫩滑，還有一股淡淡的蔥香味兒，常食此菜還有補虛養身、健脾開胃等功效。
有次我買了牛肉，實在吃膩了洋蔥炒的，翻了翻冰箱，正好還剩半根大蔥，想著在拉麵店吃過這個搭配，應該沒差。於是胡亂炒了一盤，意外的好吃啊，秒秒鐘光碟！
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6子薑牛肉
推薦指數：★★★
適合人群：不吃生薑星人OUT
你還不造子薑是啥？下面就來告訴你！子姜附有薑芽，可以作菜肴的配菜或醬醃，味道鮮美。用途廣泛，既是很好的佐料、調味品，也是很好的醫療保健品；既可生食，也可做餡。古人稱之為“蔬中拂土”。
講真，我還是頭一回聽說子薑牛肉這道菜，這大概就是中餐的奇妙之處，各種食材各種搭配，不同的組合有著不同的風味。子薑配牛肉，就像小蔥配豆腐，又是一對食材界的完美CP。當子薑的辛辣味遇上牛肉的濃郁味，交相呼應。不管是搭著粥吃，還是吃米飯，都超級香！
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這麼簡單又輕鬆的方式，可以在家裡試一試,親們要是有喜歡的菜色或是希望看到的菜譜，可以在文章底部留言哦~喜歡的朋友關注點贊哦，如果你也活更多的美食製作，歡迎私信六兒哥分享哦，今天你做了嗎？
融合了黑胡椒碎的辛辣和蠔油的鮮香更顯香氣綿長。中國人炒菜喜歡用蒜熗鍋，這樣炒出來的菜更香，而在西方多習慣使用黃油和黑胡椒碎來做料理。這道菜，在牛肉裡又加蒜又加黃油和黑胡椒碎，是一道中西合璧的菜品，口感也是很新奇啊。
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5蔥爆牛肉
推薦指數：★★★★
適合人群：不吃大蔥星人OUT
蔥爆牛肉，是一道山東省的傳統名菜，屬於魯菜系。大蔥是溫通陽氣的養生佐料，適合與肉類同烹，可去除葷腥、膻味，並消除菜肴中的油膩感。將大蔥切段，與醃制入味的牛肉片爆炒成菜後，牛肉不僅嫩滑，還有一股淡淡的蔥香味兒，常食此菜還有補虛養身、健脾開胃等功效。
有次我買了牛肉，實在吃膩了洋蔥炒的，翻了翻冰箱，正好還剩半根大蔥，想著在拉麵店吃過這個搭配，應該沒差。於是胡亂炒了一盤，意外的好吃啊，秒秒鐘光碟！
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6子薑牛肉
推薦指數：★★★
適合人群：不吃生薑星人OUT
你還不造子薑是啥？下面就來告訴你！子姜附有薑芽，可以作菜肴的配菜或醬醃，味道鮮美。用途廣泛，既是很好的佐料、調味品，也是很好的醫療保健品；既可生食，也可做餡。古人稱之為“蔬中拂土”。
講真，我還是頭一回聽說子薑牛肉這道菜，這大概就是中餐的奇妙之處，各種食材各種搭配，不同的組合有著不同的風味。子薑配牛肉，就像小蔥配豆腐，又是一對食材界的完美CP。當子薑的辛辣味遇上牛肉的濃郁味，交相呼應。不管是搭著粥吃，還是吃米飯，都超級香！
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