中空釀餡外酥裡嫩 青椒酥餅
我在面皮中捲入油酥形成酥層， 用邊煎邊烙的方式加工成熟， 中空部分釀入清炒的青椒， 外酥裡嫩， 層次明顯， 顏色金黃。
製作方法1.將麵粉250克加鹽5克、熟豬油20克拌勻， 加水150克和成比較軟的麵團， 下10個大小均勻的劑子。 2.將麵粉500克蒸1小時至熟， 加十三香一小盒、鹽80克拌勻， 用熟菜子油1千克拌勻成油酥。 3.將面劑子按扁擀開， 抹一層油酥， 卷起來、三對折再壓扁， 再次擀開， 擀成長方形， 入加熱至180℃的電餅鐺中煎至兩面顏色金黃， 取出， 用吸油紙將多餘的油分吸出， 橫刀中間一切為二， 形成中空的分層。 4.將青、紅椒條共300克入鍋內清炒， 只加鹽調味， 塞入酥餅中即可。
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