在山東不得不提花椒雞 醬香味濃郁帶有適中的花椒味 太美了

在山東， 花椒雞的做法有不少種， 成菜雞肉細嫩， 醬香味濃郁， 帶有適中的花椒味。

步驟1 初加工。 1.淨黑爪小公雞1只（重約1250克）剁成3釐米見方的塊，

放入沸水鍋內大火加熱至水沸， 撇淨浮沫後撈出。 2.鮮青尖椒200克、鮮紅尖椒50克洗淨， 均切成滾刀塊；大蔥100克切成馬蹄塊。

步驟2 熟處理。 鍋內放入蔥油、熟豬油各100克， 燒至五成熱時， 放入幹麻椒、幹辣椒、蔥段、薑片各20克， 香料（白芷、桂皮、香葉各5克， 八角4顆，

丁香2個）， 中火炒香， 放入麵醬50克、老抽10克、醬油25克， 煸炒出香味， 倒入雞塊， 中火煸炒至雞皮非常緊實， 倒入骨頭湯（以沒過雞塊為好）， 放入調料（雞粉、味精、白糖各10克， 鹽5克）大火燒開， 改小火燉25分鐘-30分鐘， 大火收汁， 再加入青尖椒、紅尖椒、大蔥段、鮮花椒40克翻炒至辣椒成熟， 淋入花椒油、藤椒油各20克， 芝麻油15克， 淋明油10克， 撒香菜2克出鍋即可。

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