炭烤牛蛙
這款“炭烤牛蛙”根據麻辣炭烤魚改良而來， 成品香辣醇厚， 顏色紅亮， 辣而不燥， 口感細嫩， 賣得相當火爆。 這道炭烤牛蛙有香辣味、麻辣味、黑椒味和豆豉味四種口味，
初加工
1.先將牛蛙1.5千克宰殺制淨， 改刀成3釐米見方的塊， 加雞精、白糖各10克， 麻辣鮮5克， 玉米澱粉、花雕酒各20克醃6分鐘至入味。
2.藕片250克炸熟， 撈出。
熟處理
1.鍋入沙拉油2千克燒至220℃時， 下入醃好的牛蛙炸約40秒， 撈出瀝油。
2.把有機炭提前放入牛蛙爐裡燒熱， 容器內放上紫圓蔥100克。
3.鍋入蔥油200克， 燒至160℃時下入樹椒段60克炒香， 再放入薑末、蒜末各20克， 自製香辣醬120克， 花雕酒50克， 骨湯300克燒開， 放入牛蛙和炸熟的藕片， 大火收汁， 淋芝麻油15克， 出鍋倒入牛蛙爐內， 撒香蔥丁25克、熟白芝麻5克即可。
自製香辣醬
鍋裡放入熟菜子油5千克、熟豬油2.5千克， 加熱至150℃時， 下入糍粑辣椒1千克（辣椒段用開水泡10分鐘後，
牛蛙肉質細嫩， 但稍有不慎就做老了， 吃起來口感發柴， 所以在製作此菜的時候需要注意以下三個技術點：
1.每只牛蛙的標準定為150克， 超過這個重量的牛蛙肉質相對較老。
2.我將牛蛙的醃制時間控制在5分鐘， 醃制時間過長， 蛙肉本身的水分會流失， 肉質發硬。
3.牛蛙滑油時的油溫應達到約220℃， 溫度低了無法定形，
此文僅一家之言， 如果您對（牛蛙）感興趣， 如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們DMN8069