排骨紅燒肉 38元一份 點的顧客都吃得精光

先小鍋後大鍋

排骨紅燒肉

這款紅燒肉的選材比較關鍵， 肉源只用紅安八裡吃番薯、野菜長大的土豬， 其肉質細膩， 肥而不膩。

紅燒肉是先用炒鍋炒， 後用大鍋燒168分鐘， 批量大鍋燒制， 使菜肴受熱更均勻， 因而味美回香。

原料 五花肉500克， 排骨400克， 雞蛋4個。

調料 白砂糖20克， A料（鹽8克， 生薑10克， 二鍋頭酒20克， 醬油25克）， 純淨水2千克， B料（鹽10克， 八角3克， 草果1個， 月桂2克）， 蔥花4克， 味精5克， 沙拉油1千克（約耗120克）。

製作 1.五花肉改刀成4×4釐米見方的塊，

焯水撈出；排骨斬成4×2釐米的塊；雞蛋煮熟剝殼。 2.鍋上火， 入沙拉油燒至七八成熱， 下入五花肉、排骨塊， 炸至金黃色， 撈出控油。 3.鍋留底油燒熱， 下入白砂糖炒成糖色， 倒入瀝油的五花肉和排骨炒至糖色均勻， 放入A料炒上色。 4.將炒好的肉放入大鍋內， 加純淨水沒過肉， 調入B料， 放入煮熟剝殼的雞蛋， 大火燒開改小火燒制168分鐘， 待湯汁均勻地裹在肉上， 再放入味精提， 撒蔥花， 出鍋裝盤。

放入大鍋中燒制

小貼士 每鍋必須先用炒鍋炒， 再入大鍋燒制168分鐘完成， 如果不用大鍋燒制， 肉質不會酥爛的感覺， 用大鍋小火燒制紅燒肉易收汁， 還可以突出那種濃郁黏稠的色澤。

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