做法
1.蔥切小段， 薑， 蒜切成細末， 蒜是薑的2倍量(2：1)。
2.豆腐去掉表皮， 切成小塊， 放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽)， 中小火加熱，
3.煮豆腐的同時， 再拿一個新鍋， 不要加油， 直接下絞肉就行， 慢慢炒至肉末變成深棕色的時候。 加入薑蒜末， 炒出香氣， 放入1湯匙辣豆瓣醬， 炒出紅油就可以。
4.加入幾粒豆豉， 加入高湯or水， 豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐， )， 加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色， 煮5-6分鐘， 注意火候不要太大， 以免豆腐開裂。
5.燒開後用濕澱粉勾芡(一般要分2次加)， 第1次勾芡後加入蔥花， 再勾第2次芡。
6.最後沿鍋邊加入入少許熱油， 開大火， 等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)。
7.最後一步就是出鍋裝盤了， 然後再加入少許的花椒粉， 千萬不要加太多， 只是調個味兒而已。
鯽魚豆腐湯
做法
1、將豆腐切成1釐米厚的薄片， 用鹽水漬5分鐘， 瀝幹待用
2、鯽魚去鱗和內臟， 抹上黃酒， 用鹽醃制10分鐘。 鍋中放油加熱， 將魚兩面煎黃
3、加入蔥、姜、適量水， 大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘
4、加入豆腐， 再煮5分鐘左右， 加鹽和胡椒粉、雞精調味， 撒上蔥花即可
幹煸豆腐
做法
1、將豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右， 取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊， 薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右， 放入豆腐塊， 煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段， 鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、薑、蒜爆香， 放入一勺辣醬， 炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊， 翻炒，
6、翻炒湯汁快收幹的時候， 放入少許鹽和雞精出鍋即可。
魚香豆腐
做法
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味）， 入油鍋煎一下， 煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、薑切末， 調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油，
4、倒入豆瓣醬， 炒出香味後， 倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁， 大火煮至收汁即可。
皮蛋豆腐
做法
1.盒裝豆腐倒扣碟中， 靜置片刻， 倒去溢出的水。
2.皮蛋去皮， 切小丁倒在豆腐上。
3.撒上雞精、鹽、香油。
4.擺幾棵切小段的香菜或小蔥。
5.包上保鮮膜，入冰箱。
6.吃時攪拌。
鍋塌豆腐
做法
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可。
麻婆豆腐
做法
1、豆腐洗淨，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。姜切末，蒜苗切段，郫縣豆瓣剁成末。牛肉剁成末。
2、鍋裡倒水，加少許鹽，然後放入豆腐，煮沸焯水備用。
3、熱鍋放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黃色。
4、加入豆瓣醬煸炒，煸炒出香味後下豆豉煸炒，再加入薑末煸炒，放入辣椒面炒至油色紅亮。
5、放高湯煮開。放入醬油、鹽，然後下焯水後的豆腐煮開。豆腐大火煮約3分鐘。
6、用水澱粉勾芡，加入蒜苗，推炒幾下，起鍋裝盤。裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。
蝦蓉蒸豆腐
做法
1、鮮蝦去掉頭去殼去蝦線
2、洗淨後剁成靡狀
3、放入碗里加料酒拌勻以去腥味
4、香蔥切成小蔥花
5、取出的豆腐切成兩公分左右的方塊 家常菜做法大全
6、把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍
7、淋上生抽
8、上鍋蒸十分鐘，上桌前撒上蔥花即可
4.擺幾棵切小段的香菜或小蔥。
5.包上保鮮膜，入冰箱。
6.吃時攪拌。
鍋塌豆腐
做法
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可。
麻婆豆腐
做法
1、豆腐洗淨，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。姜切末，蒜苗切段，郫縣豆瓣剁成末。牛肉剁成末。
2、鍋裡倒水，加少許鹽，然後放入豆腐，煮沸焯水備用。
3、熱鍋放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黃色。
4、加入豆瓣醬煸炒，煸炒出香味後下豆豉煸炒，再加入薑末煸炒，放入辣椒面炒至油色紅亮。
5、放高湯煮開。放入醬油、鹽，然後下焯水後的豆腐煮開。豆腐大火煮約3分鐘。
6、用水澱粉勾芡，加入蒜苗，推炒幾下，起鍋裝盤。裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。
蝦蓉蒸豆腐
做法
1、鮮蝦去掉頭去殼去蝦線
2、洗淨後剁成靡狀
3、放入碗里加料酒拌勻以去腥味
4、香蔥切成小蔥花
5、取出的豆腐切成兩公分左右的方塊 家常菜做法大全
6、把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍
7、淋上生抽
8、上鍋蒸十分鐘，上桌前撒上蔥花即可