新塍， 這是一座
有著約600多年糕點製作的古鎮，
鎮上負有盛名的美食品牌眾多。
時間不曾洗去這傳統的味道，
細心尋覓， 總能收穫驚喜。
“徐珍齋”糕點、“新塍牌”月餅……
由姚玉根創立的這些美食品牌，
傳承古老的製作工藝，
幾十年如一日堅持傳統味道，
不僅受到食客的好評，
他自己更是非遺傳承人。
日前， 浙江省文化廳公佈了
省第五批非物質文化遺產
代表性項目代表性傳承人，
姚玉根榜上有名！
先來為大家解釋一下這一稱號？
非物質文化遺產項目代表性傳承人是非物質文化遺產的重要承載者和傳遞者， 掌握著非物質文化遺產的豐富知識和精湛技藝， 是非物質文化遺產活態傳承的代表性人物。
姚玉根能獲得這一榮譽，
不得不歸功於他
對新塍傳統糕點的傳承和創新。
36年前， 15歲的姚玉根拜師本地老字型大小“李永泰”， 從此開啟了他在新塍糕點製作之路。
“傳承過去的美味”是姚玉根常常提起的美食口號，
新塍月餅製作過程包括拌餡、配料、擀皮面、包酥等幾個環節， 包酥作為其中的精髓， 姚玉根一直堅持純手工製作。 只見師傅們把涼透的面皮擀成十字， 將白白胖胖的酥包裹其中， 再用擀麵杖和手將其一層層折疊、壓緊， 再舒展。 這樣重複幾次， 能形成幾十層， 吃到嘴裡就成了層層疊疊的酥皮， 入口鬆脆， 香味四溢。 這也是新塍月餅的最大特點。
一位老師傅告訴我們：“包酥一定要用力均勻， 讓皮和酥充分交融， 這樣月餅咬下去才有層次。 ”最後再經過包餡、烘烤、冷卻和包裝等後道工序， 一個個香氣撲鼻的新塍小月餅也就正式出爐。
傳統技藝重在傳承，
姚玉根從父輩那裡學來了手藝，
如今，
他也正在把自己的手藝傳授給徒弟。
30歲的山東小夥李占鋒，便是他手把手帶出來的徒弟。小夥子10年前來到新塍，憑著些許天分和對糕點技藝的鍾愛，不僅學會了擀皮、拌餡、包酥、烘烤等製作新塍月餅的全道工序，還掌握了麻餅、糖糕等各式當地糕點的製作技藝。“現在學了很多東西，要把老祖宗傳下來的這些東西以後繼續往下傳承，不能斷掉。”李占鋒說。
讓姚玉根欣慰的是，現在兩個徒弟已帶好了，上還有兩代師傅。傳承，需要傳人，不僅僅是技藝和味道，還包括文化，也需要與時俱進。現在，姚玉根已經用調和油取代了過去的豬油和麵，月餅的甜度也在逐漸降低，以符合現代人的健康飲食觀。糕點的品種也從過去的五六個發展到了十幾個，姚玉根還與浙江大學、浙江科技學院等單位合作，研究“無公害保鮮”技術，力求做到不放添加劑，也能延長傳統糕點的保質期。
2012年7月5日，浙江省人民政府下發的第四批浙江省非質文化遺產名錄中，姚玉根因其獨特的月餅製作手藝，被省政府確立為“新塍傳統糕點加工技藝傳承人”。
如今，姚玉根再獲省第五批非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人，這對於51歲的姚玉根來說，不僅是一份榮譽，更多了一份沉甸甸的責任。
“擇一事，鐘一生”
這句聽著就讓人十分動容的話，
可以說是姚玉根的寫照了。
在新塍，像姚玉根這樣
堅守初心的傳承人並不少，
相信在他們的一代代堅持和努力下，
新塍美食的“金名片”將會越來越亮~
內容綜合嘉興日報
部分文字來源新塍鎮廣電站
微信ID：kanxiuzhou
長按指紋識別二維碼關注
一個個香氣撲鼻的新塍小月餅也就正式出爐。傳統技藝重在傳承，
姚玉根從父輩那裡學來了手藝，
如今，
他也正在把自己的手藝傳授給徒弟。
30歲的山東小夥李占鋒，便是他手把手帶出來的徒弟。小夥子10年前來到新塍，憑著些許天分和對糕點技藝的鍾愛，不僅學會了擀皮、拌餡、包酥、烘烤等製作新塍月餅的全道工序，還掌握了麻餅、糖糕等各式當地糕點的製作技藝。“現在學了很多東西，要把老祖宗傳下來的這些東西以後繼續往下傳承，不能斷掉。”李占鋒說。
讓姚玉根欣慰的是，現在兩個徒弟已帶好了，上還有兩代師傅。傳承，需要傳人，不僅僅是技藝和味道，還包括文化，也需要與時俱進。現在，姚玉根已經用調和油取代了過去的豬油和麵，月餅的甜度也在逐漸降低，以符合現代人的健康飲食觀。糕點的品種也從過去的五六個發展到了十幾個，姚玉根還與浙江大學、浙江科技學院等單位合作，研究“無公害保鮮”技術，力求做到不放添加劑，也能延長傳統糕點的保質期。
2012年7月5日，浙江省人民政府下發的第四批浙江省非質文化遺產名錄中，姚玉根因其獨特的月餅製作手藝，被省政府確立為“新塍傳統糕點加工技藝傳承人”。
如今，姚玉根再獲省第五批非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人，這對於51歲的姚玉根來說，不僅是一份榮譽，更多了一份沉甸甸的責任。
“擇一事，鐘一生”
這句聽著就讓人十分動容的話，
可以說是姚玉根的寫照了。
在新塍，像姚玉根這樣
堅守初心的傳承人並不少，
相信在他們的一代代堅持和努力下，
新塍美食的“金名片”將會越來越亮~
內容綜合嘉興日報
部分文字來源新塍鎮廣電站
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