抓住冬天的小尾巴 大寒好好吃一頓

今天是24節氣裡最後一個節氣——大寒， 顧名思義就是冷到極致的一天。 此時天氣雖然寒冷， 但因為已近春天， 所以不會像大雪到冬至期間那樣酷寒。 過了大寒就要立春了， 萬物開始復蘇， 天氣也逐漸開始回升了， 民間有“過了大寒， 又是一年”的說法。

由於大寒與立春相交接， 因此講究的人家在飲食上也順應季節的變化。 大寒進補的食物量逐漸減少， 多添加些具有升散性質的食物， 以適應春天萬物的升發。

在大寒至立春這段時間， 有很多重要的民俗和節慶。 如尾牙祭、祭灶等， 其間， 還有一個對於北方人非常重要的日子-臘八， 即陰曆十二月初八。 在這一天， 人們用五穀雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥， 是人們過年中不可或缺的一道主食。

大寒時節·各地傳統飲食習俗

在我國南方廣大地區， 有大寒吃糯米的風俗， 這項習俗雖聽來簡單， 但卻包含著前人們在生活中積累的生活經驗， 因為進人大寒天氣十分寒冷， 糯米是熱量非常高的食物， 能夠補養人體正氣， 吃了後會周身發熱， 起到禦寒、養胃、滋補的作用。 而糯米製作的食品， 最典型的就是八寶飯。 糯米蒸熟， 拌以糖、·油、桂花，

倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內， 蒸熟後再澆上糖鹵汁即成。 味道甜美， 是節日和待客佳品。

天津人會在最寒冷之時， 蒸臘米。 所謂蒸臘米， 就是在大寒時節， 家家戶戶會拿出一些上等好米洗淨蒸透， 之後鋪攤在蘆席上， 等冷透後曬乾，

裝進乾淨的瓷缸內儲存， 即使放上幾十年也不會壞。 夏天吃這種米可以免瀉痢；老年人或體弱多病者， 用蒸臘米煮食。 對脾胃有益。

在江蘇一帶民間有“一九一隻雞”的傳統食俗。 雖然大寒節氣已是農曆四九前後， 但南京人依然要喝雞湯。 做雞必須用老付雞，

或單燉， 或添加參須、構祀、黑木耳等同燉。 雞湯美味滋補很適宜在寒冬時享用。 但是最具南京特色的要數醃菜頭、燉蹄膀， 這是南京人獨有的吃法， 小雪時醃的青菜此時已是鮮香可口；蹄膀有骨有肉， 有肥有瘦， 肥而不膩， 營養豐富。 醃菜與蹄膀可謂葷素搭配， 肉顯其香， 菜顯其鮮， 符合科學飲食要求， 且便於家庭制做。

吃“消寒糕”的習俗在北京由來已久。“消寒糕”是年糕的一種，不但因其糯米比大米含糖量高，食用後全身感覺暖和，有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效，而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕，還有“年高”之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。所以老北京的習俗中大寒這天，一家人分吃年糕，既帶著吉祥味，也能驅散身上寒意，所以稱為“消寒糕”。

眼看著春天就要來了，趕緊抓住冬天的小尾巴好好補一補吧。從前車馬很慢、書信也很慢，我們只能吃到所在城市的美食，如今我們知道了各地的大寒飲食，不妨都取嘗試一下，體驗不一樣的大寒。

別急，吃完這頓，還有春節，是不是很期待呢？

吃“消寒糕”的習俗在北京由來已久。“消寒糕”是年糕的一種，不但因其糯米比大米含糖量高，食用後全身感覺暖和，有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效，而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕，還有“年高”之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。所以老北京的習俗中大寒這天，一家人分吃年糕，既帶著吉祥味，也能驅散身上寒意，所以稱為“消寒糕”。

眼看著春天就要來了，趕緊抓住冬天的小尾巴好好補一補吧。從前車馬很慢、書信也很慢，我們只能吃到所在城市的美食，如今我們知道了各地的大寒飲食，不妨都取嘗試一下，體驗不一樣的大寒。

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