冷串串是一種四川及重慶的地方傳統名小吃， 葷素菜品用竹簽穿成串用特製的湯汁浸泡著， 隨吃隨取。 由於是燙熟的菜品冷吃，
底料、油料的製作：
油料：牛油2.5幹克， 菜子油、沙拉油各10千克， 煉好的雞油5千克。
調料：郫縣豆瓣醬（剁碎）1幹克， 永川豆豉（剁碎）300克， 冰糖100克， 小香蔥、薑（拍碎）、高度白酒、圓蔥、醪糟汁、拍蒜各500克， 幹辣椒600克， 紫草200克， 漢源幹花椒400克。
香料：小茴香、肉桂、肉豆蔻、草果各125克， 甘草、孜然、蓽撥、砂仁、木香、甘松、香葉25克， 丁香、山奈、香果、八角各50克， 白豆蔻150克， 香茅草10克。
制法：1、幹辣椒用清水浸泡回軟，
取出放入絞肉機內絞成蓉。
香料拍碎，
倒入高度白酒100克。
2、取一口大鍋， 放入牛油， 小火熬至八成熱， 放入菜子油， 下入圓蔥塊、小蔥段、拍松的薑塊各500克， 小火慢慢炸至小料變成金黃色撈出， 放入紫草、沙拉油、泡好的香料、辣椒蓉、雞油， 小火熬制1小時， 再放入郫縣豆瓣醬、蒜、豆豉， 繼續熬制1小時， 放入剩餘的調料（白酒除外），
湯料的熬制：
1、初加工---雞3幹克、豬大骨7.5千克、牛大骨5千克分別用清水沖漂去掉血水， 撈出後分別焯水。
2、吊湯---鍋內放入沙拉油500克， 燒至五成熱時， 放入拍松的老薑、蔥各500克， 當歸50克， 黨參100克， 小火炒香， 出鍋倒入不銹鋼桶內， 倒入清水40千克， 下入初加工的原料， 大火燒開， 改小火熬制5小時， 待湯汁比較濃稠時過濾即成湯料。
調湯：燙爐內放入熬好的湯料5幹克， 下入炒好的料渣500克， 大火燒開， 改小火熬制約30分鐘， 此時湯汁變成紅色， 用密漏撈出料渣， 即可開檔燙制各類葷素菜品。
注意：在這個過程中， 大家需要注意一點：一是湯汁表面附著了少量的油脂， 加熱過程中， 湯汁會產生浮沫， 此時必須用手勺背部輕輕沾取， 將浮沫去掉， 但不要將表面的油分撇掉。 二是每個地區食客的嗜辣程度不同， 如果感覺調好的湯辣味太重， 可以加入少許冰糖來中和口味， 或者再加入少許高湯。
原料燙制：
冷鍋串串常用的原料分為葷料和素料兩類。 常見的葷料有淨毛肚、鱔魚段、半成品丸子（包括魚肉丸、牛肉丸、蝦丸）、火腿腸、雞心、雞胗、水發肉皮、翅尖、蟹柳棒等。
常見的素料有藕片、萵筍、冬瓜、平菇、豆腐乾、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、海帶、西蘭花等。 它們的處理方法非常簡單， 改刀成小片或者小塊， 用小竹簽穿起來即可。
素料的初加工方法相對簡單， 葷料的初加工方法相對複雜一點， 比如有些原料， 比如雞心、雞胗、雞翅尖， 都需要加入鹽、雞粉略微醃制， 使其提前入味。