油條，
是一種古老的漢族麵食，
長條形中空的油炸食品，
口感鬆脆有韌勁，
中國傳統的早點之一。
說一下， 泡打粉和小蘇打是油條蓬鬆的關鍵， 這個很重要。 鹽可以增加油條的筋道， 加點油， 麵條光滑， 炸出來也更脆。
和麵沒啥可講的， 注意油不要先放， 等其他的原料揉成團了， 再放入油捏勻， 過程會有點噁心， 堅持一會兒就好。
和好的麵團蓋上保鮮膜， 醒兩個小時。 時間久一點也可以。
麵團醒發好了。
你可能會問， 為什麼麵團還這麼小， 做包子、做麵包什麼的， 麵團醒發之後， 都變的好大好大。
這就涉及到麵團蓬鬆方式的問題。
很多麵點為了避免口感硬、不容易咀嚼， 都要先蓬鬆， 比如麵包、包子、餅乾、蛋糕等等。
包子、麵包這些， 用的是生物蓬鬆法， 也就是活的酵母菌， 這些酵母菌在醒發麵團的過程中， 呼吸產生二氧化碳， 這些二氧化碳讓麵團蓬鬆起來。 所以醒發之後的包子、麵包麵團會變大。
蛋糕是物理蓬鬆， 是快速攪拌使蛋清變成蓬鬆的下氣泡， 再和麵粉混合成麵糊， 使麵糊也蓬鬆了。
餅乾， 以及我們今天的無釩油條， 都是用化學蓬鬆法， 也就是碳酸氫鈉和碳酸氫銨， 在高溫中發生反應， 產生二氧化碳， 使麵團蓬鬆了。
所以， 油條的麵團， 現在不會膨脹， 但一會兒下了鍋， 就膨脹了。
麵團擀成面片然後切成條， 兩條疊起來用筷子壓一下。
油鍋燒開，
六成油溫。
如果不是老司機，
還是拿個油溫計比較穩，
不貴。
兩手拎住兩端，捏緊，輕輕放入鍋中，很快，5秒鐘，油條就浮到表面了，要用筷子不斷的翻攪，不然炸不均勻。直到完全蓬鬆，表面金黃就可以了。
兩手拎住兩端，捏緊，輕輕放入鍋中，很快，5秒鐘，油條就浮到表面了，要用筷子不斷的翻攪，不然炸不均勻。直到完全蓬鬆，表面金黃就可以了。