為什麼要醒酒
許多人第一次喝葡萄酒都是開瓶後直接飲用， 但是總覺得很好的酒也不好喝。 殊不知， 酒在開瓶之前一般都是“睡著”了。 酒在軟木塞的密封下， 因為和氧氣接觸的比較少， 在運輸過程中振盪會產生氧化作用， 酒會帶有特殊的異味， 影響喝的香味。 所以， 一般開瓶之後最好能把酒放在醒酒器裡醒酒一段時間， 特別是那些保存時間較久的紅酒更需要醒酒。 醒酒時， 酒和空氣接觸， 有助於柔化酒中較為堅澀的單寧， 使紅酒的口感更柔順。 醒酒時需要將酒倒進醒酒器皿， 這樣也可以去除老酒中因為陳年所產生的沉澱物(酒渣)。
紅葡萄酒
仙粉黛（Zinfandel）：30分鐘
黒皮諾（Pinot Noir）：30分鐘（如：勃艮地紅葡萄酒）
瑪律貝克（Malbec）：1小時
歌海娜混釀（Grenache/Garnacha Blend）：1小時（如：羅納河谷和普裡奧拉托的GSM紅葡萄酒-歌海娜+西拉+慕合懷特）
赤霞珠或梅洛（Cabernet Sauvignon or Merlot）：2小時（如：勃艮地產區）
小西拉（Petite Sirah）：2小時
丹魄（Tempranillo）：2小時（如：裡奧哈、杜埃羅河岸產區）
桑嬌維塞（Sangiovese）：2小時（布魯奈羅、基安蒂紅葡萄酒）
年份波特酒和馬德拉酒（Vintage Port & Madeira）：2小時
慕合懷特（Mourvedre/Monastrell）：2—3小時（如：邦多勒紅葡萄酒）
杜奧和杜羅河紅葡萄酒（Dao and Douro Reds）：2—3小時
西拉（Syrah/Shiraz）：2—3小時
內比奧羅（Nebbiolo）：3小時以上（如：巴羅洛、巴巴萊斯科紅葡萄酒）
白葡萄酒
大部分白葡萄酒不需要醒酒， 事實上， 對香味馥鬱的白葡萄酒來說， 醒酒可能對酒造成損害。 然而， 一些情況下白葡萄酒可能帶有特別的蘑菇味， 而醒酒可以減弱這種味道！一般用生長在涼爽氣候下的葡萄釀造的酒體豐富型葡萄酒常有這種味道， 像勃艮第的霞多麗，
怎樣確定酒醒了嗎？
建議提前嘗酒。
【1】先嘗嘗酒。 若酒中果香味少， 單寧太重， 或者幾乎沒有花果香味， 則此酒太封閉， 需要醒酒。
【2】二次嘗酒。 按照介紹的時間醒酒後再次品嘗， 如果酒依然沒有多少變化， 再等30-60分鐘。
【3】酒醒好了之後， 帶有令人愉悅的花香， 還有水果的味道。 如果不是這樣， 試著搖晃醒酒器， 再醒一次。
酒會不會醒過頭？
如果葡萄酒有醋酸味， 就是醒得太過了。
當酒還在酒瓶裡的時候， 缺少氧氣， 還在沉睡之中。 而醒酒帶來了氧氣， 在釋放花香和其他風味的同時也加劇了化學反應， 可能會產生大量的醋酸（一種揮發酸）， 不僅帶有刺激性的氣味還可能刺痛鼻子和喉嚨。
其他葡萄酒的醒酒要點
老年份紅葡萄酒：已陳釀20多年的幹型葡萄酒就直接醒酒享用吧。
醇厚型紅葡萄酒：像艾格尼科（Aglianico）、巴貝拉（Barbera）、沙幫樂（Charbono）、薩格蘭蒂諾（Sagrantino）這類單甯豐富、顏色深厚的紅葡萄酒需要醒3個小時甚至更長的時間。
中等酒體的紅酒：伯納達（Bonarda）、品麗珠（Cabernet Franc）、多姿桃（Dolcetto）、蒙特普恰諾（Montepuliciano）、勒格瑞（Lagrein）等酒體中等， 單寧適當（通常酸度也高）的半透明紅葡萄酒， 可以醒酒1小時。
香檳：如果你想讓年輕的年份香檳的氣泡從杯底慢慢升起， 就選擇香檳碟形杯或可以釋放出葡萄酒香氣的球形杯（如勃艮第杯）來搭配吧。