客家小時的味道：菩米

菩米並不是什麼大米的品種， 所以不是直接栽培出來的， 它是熟米， 用剛收割曬乾的穀， 倒入鍋中煮到穀殼破裂， 撈起曬乾後礱、碓而成。 菩米呈黃褐色， 看起來比生米粗大， 口感略硬。

通常， 製作菩米需要在天氣晴朗的日子進行， 要經過浸谷、曬谷、碾穀等幾道工序， 歷時2~3天。 所謂浸谷， 就是將穀倒進沸水騰騰的大鐵鍋裡， 保證所有穀都浸泡在開水中， 然後蓋上鍋蓋。

煮穀指的則是等鐵鍋裡的穀膨脹即水分被穀吸幹後，

交換頂層與鍋底的穀， 同時加2~3勺水並加熱， 直至穀殼裂開。 至於曬穀， 就是把煮好的穀拿出來攤到禾廳去暴曬。 碾穀就是把曬乾的稻穀去殼。

菩米在以前多寫作浦米， 之所以改稱菩米， 一是因為菩米本身的功效。

據介紹， 常吃菩米有助於健脾強胃， 驅寒祛濕， 降血糖和防治腳氣病。 二是客家地區流行菩薩信仰， 鄉民認為熟米的發明乃拜菩薩所賜， 加上菩與浦同音， 遂有此名。

老一輩客家人常說:“鹽撈粥， 香雞肉。 ”這並不是對稀飯的讚美， 而是苦中作樂的表現。 舊時，

客家山區生活條件比較艱苦， 不少人一年下來吃得最多的主食就是稀飯（要不就是番薯）。 最艱苦的時候， 有的人可能連青菜都吃不起， 只好用食鹽撈白粥， 湊合著咽下肚。

也許是這樣貧苦的日子持續時間太長了， 粥在部分客家人心目中逐漸成了貧苦的象徵，

是不得已而食之的食物。 故而客家的爺爺奶奶在教育子孫時， 總是會說:“定擺食粥食飯時就看汝自家矣喲。 ”（將來是喝粥還是吃飯就看你自己了）其言外之意， 是食粥意味著平庸而貧苦的生活， 食飯則代表有出息、衣食無憂。

儘管如此， 有一種粥卻是客家人比較愛喝， 也是客家地區才比較常見的，這就是用菩米煲出來的“菩米粥”。據考證，福建上杭、古田、蛟洋、溪口、永定等地在過去最盛行吃菩米粥，但現在習慣吃菩米粥的主要集中在粵東客家一帶，尤以五華，紫金的最為有名。

耕作人/文

也是客家地區才比較常見的，這就是用菩米煲出來的“菩米粥”。據考證，福建上杭、古田、蛟洋、溪口、永定等地在過去最盛行吃菩米粥，但現在習慣吃菩米粥的主要集中在粵東客家一帶，尤以五華，紫金的最為有名。

耕作人/文