發表於 2018-01-20 23:29:19 收藏數:0 流覽數:65
鳳梨魚片是一道家宴餐桌上非常受歡迎的酸甜口的菜品， 味道鮮美、色澤金黃、營養豐富、下酒下飯都相宜。
將水果食用的鳳梨融入到了菜品中， 不僅色澤更為好看， 味道也變得更為豐富。 魚片外焦裡嫩， 酸酸甜甜， 外加鳳梨的水果香， 爽口清新。
鳳梨魚片端上桌時， 空氣中彌漫著一股甜甜的水果香， 鳳梨不僅美味， 更幾乎含有所有人體所需的維生素， 以及多種天然礦物質， 又富含鳳梨蛋白酶， 能有效幫助消化吸收， 吃肉類及油膩食品後吃鳳梨最為有益。
魚片滑嫩和筷夾不碎的詳細方法：
1. 夾刀片注意厚薄適中， 太厚太薄都易散。 用淡鹽水浸泡魚片的原因是將魚肉制嫩， 增加底口， 同時將魚肉中在用手抓魚片時注意力道， 因為魚肉肉質細嫩， 力大易碎。
2、要使得魚片口感嫩滑， 又不易碎爛， 提前加入鹽、生粉和蛋清等醃制好後，
3、在炒制時， 還要特別注意掌握好油溫， 在三、四成熱時將魚片下鍋， 因為油溫太高， 魚片會外焦內生；油溫太低， 會引起脫漿， 等到魚片顏色泛白， 能輕輕浮起時， 即撈出瀝油。
菜譜：
材料：草魚1條（約700克）， 鳳梨150克， 胡蘿蔔30克， 青椒30克， 雞蛋1個。
調料：蔥末5克， 薑末5克， 鹽3克， 料酒30克， 澱粉20克， 番茄醬20克， 生抽10克， 醋10克， 糖20克， 油適量。
做法：1.在魚背部從上方緊貼著骨頭橫切。
2.將半片魚肉切下來， 兩面全部切下來。
3.取一片魚身， 魚皮朝下， 從魚尾開始片， 順著魚刺的走向斜下入刀，
4.魚片中放一點鹽、料酒、蛋清， 用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
5.加入非常厚的濕澱粉， 不斷抓捏到全部裹在魚片表面， 發粘沒有水份， 靜置10分鐘。
6.入鍋前加入一勺油拌勻。
7.鍋中放入油，稍多一點，下入魚片炸至金黃，撈出。
8.取一小碗，加入生抽、番茄醬、醋、糖、清水調成汁。
9.鍋中放入少許油，下鳳梨、胡蘿蔔、青椒翻炒。
10.倒入料汁，炒勻。
11.放入炸好的魚片，翻炒均勻。
12.調入濕澱粉即可出鍋。
廚房小語：1.魚片必須從尾部開始，順著魚肉縱向纖維切，這樣魚片在上漿、滑油、顛翻時均不易碎斷。 2.最後翻炒時都是易熟食材，不宜炒炒的時間太長。
3.糖醋汁配比。不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
菜譜地址：http://www.haodou.com/recipe/1205813/
標籤： 家常菜
6.入鍋前加入一勺油拌勻。
7.鍋中放入油，稍多一點，下入魚片炸至金黃，撈出。
8.取一小碗，加入生抽、番茄醬、醋、糖、清水調成汁。
9.鍋中放入少許油，下鳳梨、胡蘿蔔、青椒翻炒。
10.倒入料汁，炒勻。
11.放入炸好的魚片，翻炒均勻。
12.調入濕澱粉即可出鍋。
廚房小語：1.魚片必須從尾部開始，順著魚肉縱向纖維切，這樣魚片在上漿、滑油、顛翻時均不易碎斷。 2.最後翻炒時都是易熟食材，不宜炒炒的時間太長。
3.糖醋汁配比。不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
菜譜地址：http://www.haodou.com/recipe/1205813/
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