茶葉中的化學成分組成與含量是茶樹生物學特性與生態環境條件共同作用的結果， 直接影響著茶葉的利用價值和茶葉的品質。
茶葉中的化學成分很複雜， 目前已分離鑒定的化合物約有700多種， 其中絕大多數是有機化合物。
茶葉中重要組成之一的氨基酸， 它包括茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等26種， 今天我們重點來瞭解下茶氨酸。
茶氨酸為茶葉的特徵氨基酸， 具有鮮甜味和高鮮的香味特點，
茶氨酸在茶葉中占游離氨基酸的40%-60%， 是茶葉中含量最多的氨基酸。 它的化學構造與腦內活性物質穀醯胺、谷氨酸相似， 是茶葉中生津潤甜的主要成份。
茶氨酸在茶樹中含量如何分佈？
茶氨酸在茶樹的根部合成， 當茶樹的莖葉開始生長時， 茶氨酸就被運輸到了新芽積累起來。
所以， 每年春茶新芽的茶氨酸含量就十分豐富。 當光照的時間越來越多， 氣溫越來越高， 茶芽中的茶氨酸又會開始分解， 成為谷氨酸和乙胺， 其中乙胺就是合成兒茶素的成分之一。
另外， 一些高山雲霧的地區， 因為日照和氣溫都會相對偏低。 所以， 這些地方的茶樹， 茶氨酸的分解也會受到抑制。 這也就是我們為什麼會覺得， 高山茶要比低山茶清甜的原因之一。
除了對滋味、香氣起作用， 茶氨酸還有什麼功效呢？
1.增強免疫作用
它能夠顯著提高機體免疫力， 抵抗病毒入侵。 據美國的研究顯示， 茶葉的這種作用可能與茶氨酸有關。 哈佛醫學院JackBukowski教授研究組通過在志願者身上進行試驗， 證明茶氨酸能通過調節γ-δT免疫細胞， 增強人體免疫系統， 抵抗致病微生物如病毒、細菌和真菌的入侵， 它甚至可5倍地提高人體預防疾病的抵抗力。
2.鎮靜作用
長期喝茶的人覺得平靜、心情舒暢， 就是茶氨酸的功勞。 研究證明茶氨酸對咖啡因產生興奮有拮抗作用， 當茶氨酸用量達1740 mg/kg時， 可顯著抑制咖啡因所引起神經系統興奮。
3.影響腦內神經傳達物質的變化
茶氨酸能使大腦細胞中線粒體內神經遞質——多巴胺顯著增加， 而多巴胺是腎上腺素和去腎上腺素的前驅體，是傳達腦神經細胞興奮程度重要物質，它的釋放會大大影響人的情緒。神經傳達物質的變化還會影響學習能力、記憶力等。因此，茶氨酸可以改善學習能力和記憶力，增強智力。
4.輔助抑制腫瘤作用
茶氨酸是谷氨酸鹽的衍生物，腫瘤細胞的谷氨酸鹽代謝比正常細胞活躍得多，作為谷氨酸鹽的競爭物，它通過干擾谷氨酸鹽的代謝來抑制癌細胞的生長。
此外，氨基酸還具有增強腸道有益菌群、抗疲勞、抗衰老等功效，茶氨酸對女生的經期綜合症以及肝臟的排毒都有很好的功效。
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而多巴胺是腎上腺素和去腎上腺素的前驅體，是傳達腦神經細胞興奮程度重要物質，它的釋放會大大影響人的情緒。神經傳達物質的變化還會影響學習能力、記憶力等。因此，茶氨酸可以改善學習能力和記憶力，增強智力。
4.輔助抑制腫瘤作用
茶氨酸是谷氨酸鹽的衍生物，腫瘤細胞的谷氨酸鹽代謝比正常細胞活躍得多，作為谷氨酸鹽的競爭物，它通過干擾谷氨酸鹽的代謝來抑制癌細胞的生長。
此外，氨基酸還具有增強腸道有益菌群、抗疲勞、抗衰老等功效，茶氨酸對女生的經期綜合症以及肝臟的排毒都有很好的功效。
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