每到過年前一個月， 到處都能看到臘腸的身影了， 菜場的肉攤上掛著整串的新鮮香腸， 可以問他買現成的， 帶回家去曬乾， 要幾截就買幾截；講究點的也可以自己挑好了肉， 讓店鋪代加工做成臘腸， 因此掛著好多臘腸都是有“主人”的。 有時候在肉鋪前徘徊， 店家會問我：“要不要也跟別人一樣， 灌幾根香腸帶回去？”
臘腸在寧波通常叫香腸， 自製的香腸半肥半瘦， 蒸熟了趁熱切片，
寧波的香腸以鹹香為主， 這幾年也會學著湖南或者四川的做法， 加了辣， 辣味香腸顏色偏黑， 吃起來多了花椒和辣子的味道， 很受歡迎。 廣式的香腸則偏甜味， 顏色偏紅， 孩子會比較喜歡， 也是我記憶中的美味。
我周圍勤快的朋友們， 很多都在自製臘腸了， 做手工活很累， 但是成就感也很強， 我今年做了些醬肉， 醬雞翅和風乾雞翅， 臘腸就沒有動手。 想到那年去湖南， 吃到的臘腸、臘肉味道很好， 大家還追著導遊， 要快遞寄回家去。 想起那個味道就去網購了些湖南的臘腸解饞。 除了蒸著吃以外， 也會用綠色的刀豆炒臘腸吃， 嫩綠配暗紅， 顏色好看，
寒冬臘月， 年關將近， 不吃些臘腸又怎麼說得過去呢？
主料：刀豆270克， 臘腸一根70克
輔料：油20克， 蒜3瓣， 生抽1勺10毫升， 鹽少許
食材
刀豆洗淨摘去兩頭， 切斜片；臘腸切斜片， 蒜瓣切片備用
熱鍋冷油爆香蒜片
入臘腸小火煸炒至出油
入刀豆翻炒開大火
翻炒一兩分鐘後加一勺生抽翻炒均勻
加一飯碗水
加蓋燜煮三分鐘，開蓋加少許鹽調味，翻炒一分鐘起鍋。
冬日暖陽裡一盤紅紅綠綠的菜，簡單明瞭。
入臘腸小火煸炒至出油
入刀豆翻炒開大火
翻炒一兩分鐘後加一勺生抽翻炒均勻
加一飯碗水
加蓋燜煮三分鐘，開蓋加少許鹽調味，翻炒一分鐘起鍋。
冬日暖陽裡一盤紅紅綠綠的菜，簡單明瞭。