我國的民間飲酒習俗有著悠久的歷史， 燦爛的文化， 分佈在各地的眾多民族之中， 醞釀了豐富多姿的民間酒俗。 有的酒俗仍然留傳至今。
歷史上， 儒家的學說被奉為治國安邦的正統觀點， 酒的習俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。 儒家講究“酒德”兩字。
酒德兩字， 最早見於《尚書》和《詩經》， 其含義是說飲酒者要有德行， 不能象夏紂王那樣， “顛覆厥德， 荒湛於酒”， 《尚書·酒誥》中集中體現了儒家的酒德， 這就是：“飲惟祀”（只有在祭祀時才能飲酒）；“無彝酒”（不要經常飲酒， 平常少飲酒， 以節約糧食）；“執群飲”（禁止民從聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。
飲酒作為一種食的文化， 在遠古時代就形成了一種大家必須遵守的禮節， 有時這種禮節還非常煩瑣。 但如果在一些重要的場合下不遵守， 就有犯上作亂的嫌疑。 又因為飲酒過量便不能自製，
主人和賓客一起飲酒時， 要相互跪拜。 晚輩在長輩面前飲酒， 叫侍飲， 通常要先行跪拜禮， 然後坐入次席。 長輩命晚輩飲酒， 晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完， 晚輩不能先飲盡。
古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。 就是先作出拜的動作， 表示敬意， 接著把酒倒出一點在地上， 祭謝大地生養之德；然後嘗嘗酒味， 並加以讚揚令主人高興；最後仰杯而盡。
在酒宴上， 主人要向客人敬酒（叫酬）， 客人要回敬主人（叫酢）， 敬酒時還要說上幾句敬酒辭。 客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）， 有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。 敬酒時， 敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”， 起立。 普通敬酒以三杯為度。
中華民族的大家庭中的五十六個民族中， 除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外， 其他民族都是飲酒的。 飲酒的習俗各民族都有獨特的風格。
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