菏澤名吃——成武羊肉湯

簡介

成武羊肉湯主要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯， 再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。 煮熟後撈起來瀝幹， 然後切成薄片放入滾開水裡一氽， 再倒入湯碗中， 沖入滾燙雪白的羊湯水， 撒上碧綠的蔥花， 一碗熱氣騰騰， 香氣四溢的羊肉湯就做成了。 配上一個由海椒面、花椒面、鹽巴、味精等調和就成羊肉湯。

特色

採用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒燉煮乳湯。 切碎熟羊肉， 加乳湯、蒜苗、香辣油， 趁熱食用。 香辣鮮爽， 不膩不膻， 配油炸麵食， 相得益彰。 已有200多年製作歷史。

投料考究， 製作精細， 調味豐富， 湯汁乳白， 不腥不膻， 香醇不膩， 味道鮮美， 並有補虛壯陽的效果， 單縣羊肉湯的湯汁乳白絕不是添加其他物質實現的。

歷史文化

它始創於1807年(清嘉慶十二年),創始人徐柱力、曹西勝、朱克勤。 最初他們三人合夥開設“三義湯”羊肉湯館， 生意頗為興隆。 後來， 徐、曹、朱三家各自經營， 徐家技術好， 選料精細， 羊肉湯便以徐家為正宗發展起來。 民國初年， 有徐、魏、趙、郝、柏、高、滕、宋八家經營。 競爭中， 羊肉湯的製作技術得到進一步的提高和發展， 成為遠近聞名的地方名吃。

做法

他選料和燒制工藝十分講究。

選用三年齡青山羊為主要原料， 尤以成武農家羊最佳， 羊又有“蒙羊”（生育一、兩窩的母山羊）“捶羯”（被捶碎睾丸而失去交配能力的公山羊）的講究。 主要製作過程是先將50斤水添入鍋內， 燒響加入羊的全身骨架墊底， 再放入25—30斤鮮羊肉和羊雜（羊雜下鍋前分別用開水氽一下）， 然後用大火燒開， 用竹編勺撇去血沫， 再加冷水10斤， 開鍋後再用3斤羊油覆蓋在羊肉上面， 爾後將白芷、桂皮、草果、良薑、陳皮、杏仁等佐料下鍋， 再熬制40—60分鐘即可。 盛碗時加少許香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。