炸貨， 顧名思義， 是用油經過高溫煎炸得來的食物， 一般會用麵粉、雞蛋摻在一起。 年輕人則更多喜歡裹上一層麵包糠， 然後靜靜觀賞著油鍋裡的熱浪沸騰。
有些食物雖說常常被人標記為不健康的食品， 但是卻總是能俘虜我們的口水和靈魂。 而炸貨便屬於其中的一類。
小時候最盼望日子便是春節的前幾天， 被母親牽著凍得發紅的小手， 去集市裡買來帶魚、蓮藕等， 然後在家架起油鍋， 把它們做成一盤盤美味的炸貨！
炸藕合是我最喜歡的了， 蓮藕中間夾滿肥瘦相間的豬肉末， 然後丟進冒著泡泡的油鍋裡， 頓時屋子裡彌漫著的便全是肉香氣。 小時候嘴特饞， 總是等待母親剛剛炸完第一塊時， 就趕緊伸手拿起往嘴裡放， 一邊被燙得呼呼吹氣， 一邊又盡情享受著剛出鍋的美味。
要說炸貨， 還真得是自家做的才好吃呢！
春節將至， 哪戶人家會不準備幾樣炸貨來歡慶熱熱鬧鬧的新年呢！
鹹味兒炸貨來一套
炸貨裡的年味兒
炸雞排
材料：
雞胸肉 麵粉 薑 雞蛋 麵包屑
料酒 鹽 六月鮮特級醬油
做法：
1.雞胸肉放入薑片、料酒、醬油和鹽醃一會。
2.醃好的雞胸肉裹上一層麵粉。
3.再裹上一層蛋液。
4.最外邊裹滿麵包屑。
5.油熱後下鍋油炸，炸至金黃取出即可。
炸裡脊
材料：
裡脊肉 六月鮮特級醬油 澱粉
雞蛋 麵粉 胡椒粉 花椒 五香粉 鹽
做法：
1.花椒和鹽放入鍋中，小火炒出香味後關火。
2.趁熱加入五香粉拌勻。
3.取出研成細末狀的花椒鹽備用。
4.裡脊切成寬約2公分的條狀，加入白胡椒粉和醬油醃制10分鐘。
5.雞蛋打散成蛋液，加入澱粉、麵粉、油，調成略稠的麵糊。
6.將醃制好的裡脊條均勻地掛上麵糊。
7.油燒至6成熱，將掛了麵糊的裡脊條逐條放入，炸成表面淡黃色時撈出，再倒入油鍋中複炸至金黃色。
炸藕合
材料：
豬肉餡 蓮藕 麵粉 香油 蔥 薑 蒜
味達美冰糖老抽 六月鮮特級醬油
做法：
1.麵粉中加入酵母粉，溫水攪拌成糊。靜置1小時左右。
2.蓮藕處理乾淨，去皮去蒂，一刀切透，一刀不切透。
3.肉餡中加入蔥、薑、蒜末，加入醬油、老抽和香油，朝一個方向攪拌均勻即可。
4.調好的肉餡夾到藕片中，捏緊，然後均勻裹滿麵糊。
5.下入七八成熱的油鍋中。
6.保持油溫，炸至藕合表面微微發黃撈出控油，再複炸至金黃即可。
炸帶魚
材料：
帶魚 蔥 薑 鹽 料酒 玉米澱粉
做法：
1.薑末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚段中拌勻，醃制半個小時左右。
2.醃制好的帶魚表面拍一層玉米澱粉。
3.鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時候，將帶魚放進鍋中。
4.小火炸制表面金黃再翻面，雙面金黃即可。
炸肉丸子
材料：
肉末 雞蛋 蔥 姜 五香粉
蔥伴侶黃豆醬 料酒 香油 鹽
做法：
1.蔥切段、薑切片浸泡15分鐘做蔥姜水。
2.肉末裡放入料酒、蔥姜水、黃豆醬、五香粉、雞蛋、鹽攪拌，再加上澱粉、香油攪拌均勻。
3.鍋邊放一碗清水將手沾濕，抓一把肉餡從虎口處擠出一個圓圓的丸子。
4.油熱至五成時，肉丸入鍋小火炸至金黃盛出備用。
5.待肉丸稍冷卻，油溫重新升高再次入鍋大火複炸至外殼酥脆。
炸素丸子
材料：
蘿蔔 澱粉 麵粉 五香粉 雞蛋 蔥
做法：
1.蘿蔔刨成細絲，攥出水份。
2.蘿蔔絲中打入一顆雞蛋，加入適量鹽和蔥。
3.加1勺澱粉，2勺麵粉、少許五香粉拌勻。
4.用勺子挖出圓球兒型，待油燒至7成熱，下丸子小火炸至金黃。
甜味炸貨不能少
兒時無法抗拒的味道
炸排叉
材料：
麵粉 水 鹽 黑芝麻
做法：
1.麵粉倒入盤裡，加1小勺鹽和一些黑芝麻。
2.加少許涼水，用筷子稍微攪拌，慢慢揉成很硬的麵團。
3.醒好的麵團擀成越薄越好的面片。
4.切成相同大小的長方塊兒，兩塊兒疊在一起。
5.中間劃開三刀，兩頭不要劃斷。
6.一頭翻上來，從中間一刀裡穿過去形成兩條連著的麻花。
7.油燒到7成熱時下鍋，轉小火炸至兩面金黃。
炸香蕉
材料：
香蕉 麵粉 澱粉 泡打粉 雞蛋 椰蓉 水
做法：
1.所有粉類混合均勻，加入雞蛋和水，攪拌成麵糊。
2.香蕉切成喜歡的形狀，裹上麵糊備用。
3.鍋裡加入玉米油，小火到5成熱。
4.中小火炸1分鐘左右，上色後盛出，淋上煉乳開吃~
炸麻球
材料：
南瓜 糯米粉 糖粉 白芝麻 玉米油
做法：
1.南瓜去皮切成薄片蒸熟，用勺子壓成泥，加入糖粉和糯米粉攪拌。
2.然後和成軟硬適中的麵團。
3.搓長條，分成等大的劑子。
4.揉成小球，過一下清水使表面有粘性。
5.將小球在白芝麻中滾一圈，沾滿芝麻。
6.油燒至五成熱，依次放入小麻球，轉小火慢炸至表面金黃。
炸鮮奶
材料：
牛奶 玉米澱粉 麵粉 白砂糖 雞蛋 水 油
做法：
1.牛奶加澱粉、糖攪拌均勻，小火煮至濃稠。
2.鋪好保鮮膜，將煮好的奶糊倒入，降溫後冷凍1小時。
3.奶糊凝固後取出，切小塊。
4.麵粉加水、雞蛋，攪拌成均勻麵糊，將牛奶塊裹上麵糊。
5.小火燒熱油，將沾裹好麵糊的牛奶塊放入，輕輕翻動防止粘連。
6.繼續小火炸至表面金黃盛出。
炸麻花
材料：
麵粉 雞蛋 白砂糖
做法：
1.麵粉、雞蛋、白砂糖倒入碗內。
2.用筷子攪拌成絮狀，蓋上蓋子醒發15分鐘。
3.拿出來揉成光滑的麵團.
4.分成若干小面劑，取一個揉成長條，然後對折。
5.捏著兩頭，向反方向擰，上勁後兩手對折會自動卷起，將散開的那頭塞到另一頭裡面。
6.鍋內加油燒熱，將麻花加入，小火慢炸至表面金黃，自動浮起。
炸糕
材料：
麵粉 白糖 油 水
做法：
1.清水中加入白糖燒開。
2.倒入麵粉，轉小火，攪拌至均勻無乾麵的時候關火。
3.放涼後，手上抹點油，揉至成光滑的麵團。
4.取小碗，放入麵粉和糖混合均勻做成糖餡兒。
5.把麵團揪成大小相同的厚面片，中間捏出窩，放入白糖餡兒。
6.包裹嚴實，拍成面餅狀，入油鍋炸至金黃色撈出。
春節的腳步越來越近了，做幾盤炸貨招待親朋好友吧！
沸騰的油鍋裡出來的美味，才是自家最熱鬧的年味！
也別忘了給家裡及時增添調味品哦~
聲明：欣和調味家族涉及所有菜譜均來自於各界美食大咖的智慧結晶，由小欣為大家編輯整理後呈現！感謝每一位撰寫菜譜的前輩~如發現問題請第一時間聯繫小欣哦~麼麼噠
<部分圖片來源於網路>
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5.油熱後下鍋油炸，炸至金黃取出即可。
炸裡脊
材料：
裡脊肉 六月鮮特級醬油 澱粉
雞蛋 麵粉 胡椒粉 花椒 五香粉 鹽
做法：
1.花椒和鹽放入鍋中，小火炒出香味後關火。
2.趁熱加入五香粉拌勻。
3.取出研成細末狀的花椒鹽備用。
4.裡脊切成寬約2公分的條狀，加入白胡椒粉和醬油醃制10分鐘。
5.雞蛋打散成蛋液，加入澱粉、麵粉、油，調成略稠的麵糊。
6.將醃制好的裡脊條均勻地掛上麵糊。
7.油燒至6成熱，將掛了麵糊的裡脊條逐條放入，炸成表面淡黃色時撈出，再倒入油鍋中複炸至金黃色。
炸藕合
材料：
豬肉餡 蓮藕 麵粉 香油 蔥 薑 蒜
味達美冰糖老抽 六月鮮特級醬油
做法：
1.麵粉中加入酵母粉，溫水攪拌成糊。靜置1小時左右。
2.蓮藕處理乾淨，去皮去蒂，一刀切透，一刀不切透。
3.肉餡中加入蔥、薑、蒜末，加入醬油、老抽和香油，朝一個方向攪拌均勻即可。
4.調好的肉餡夾到藕片中，捏緊，然後均勻裹滿麵糊。
5.下入七八成熱的油鍋中。
6.保持油溫，炸至藕合表面微微發黃撈出控油，再複炸至金黃即可。
炸帶魚
材料：
帶魚 蔥 薑 鹽 料酒 玉米澱粉
做法：
1.薑末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚段中拌勻，醃制半個小時左右。
2.醃制好的帶魚表面拍一層玉米澱粉。
3.鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時候，將帶魚放進鍋中。
4.小火炸制表面金黃再翻面，雙面金黃即可。
炸肉丸子
材料：
肉末 雞蛋 蔥 姜 五香粉
蔥伴侶黃豆醬 料酒 香油 鹽
做法：
1.蔥切段、薑切片浸泡15分鐘做蔥姜水。
2.肉末裡放入料酒、蔥姜水、黃豆醬、五香粉、雞蛋、鹽攪拌，再加上澱粉、香油攪拌均勻。
3.鍋邊放一碗清水將手沾濕，抓一把肉餡從虎口處擠出一個圓圓的丸子。
4.油熱至五成時，肉丸入鍋小火炸至金黃盛出備用。
5.待肉丸稍冷卻，油溫重新升高再次入鍋大火複炸至外殼酥脆。
炸素丸子
材料：
蘿蔔 澱粉 麵粉 五香粉 雞蛋 蔥
做法：
1.蘿蔔刨成細絲，攥出水份。
2.蘿蔔絲中打入一顆雞蛋，加入適量鹽和蔥。
3.加1勺澱粉，2勺麵粉、少許五香粉拌勻。
4.用勺子挖出圓球兒型，待油燒至7成熱，下丸子小火炸至金黃。
甜味炸貨不能少
兒時無法抗拒的味道
炸排叉
材料：
麵粉 水 鹽 黑芝麻
做法：
1.麵粉倒入盤裡，加1小勺鹽和一些黑芝麻。
2.加少許涼水，用筷子稍微攪拌，慢慢揉成很硬的麵團。
3.醒好的麵團擀成越薄越好的面片。
4.切成相同大小的長方塊兒，兩塊兒疊在一起。
5.中間劃開三刀，兩頭不要劃斷。
6.一頭翻上來，從中間一刀裡穿過去形成兩條連著的麻花。
7.油燒到7成熱時下鍋，轉小火炸至兩面金黃。
炸香蕉
材料：
香蕉 麵粉 澱粉 泡打粉 雞蛋 椰蓉 水
做法：
1.所有粉類混合均勻，加入雞蛋和水，攪拌成麵糊。
2.香蕉切成喜歡的形狀，裹上麵糊備用。
3.鍋裡加入玉米油，小火到5成熱。
4.中小火炸1分鐘左右，上色後盛出，淋上煉乳開吃~
炸麻球
材料：
南瓜 糯米粉 糖粉 白芝麻 玉米油
做法：
1.南瓜去皮切成薄片蒸熟，用勺子壓成泥，加入糖粉和糯米粉攪拌。
2.然後和成軟硬適中的麵團。
3.搓長條，分成等大的劑子。
4.揉成小球，過一下清水使表面有粘性。
5.將小球在白芝麻中滾一圈，沾滿芝麻。
6.油燒至五成熱，依次放入小麻球，轉小火慢炸至表面金黃。
炸鮮奶
材料：
牛奶 玉米澱粉 麵粉 白砂糖 雞蛋 水 油
做法：
1.牛奶加澱粉、糖攪拌均勻，小火煮至濃稠。
2.鋪好保鮮膜，將煮好的奶糊倒入，降溫後冷凍1小時。
3.奶糊凝固後取出，切小塊。
4.麵粉加水、雞蛋，攪拌成均勻麵糊，將牛奶塊裹上麵糊。
5.小火燒熱油，將沾裹好麵糊的牛奶塊放入，輕輕翻動防止粘連。
6.繼續小火炸至表面金黃盛出。
炸麻花
材料：
麵粉 雞蛋 白砂糖
做法：
1.麵粉、雞蛋、白砂糖倒入碗內。
2.用筷子攪拌成絮狀，蓋上蓋子醒發15分鐘。
3.拿出來揉成光滑的麵團.
4.分成若干小面劑，取一個揉成長條，然後對折。
5.捏著兩頭，向反方向擰，上勁後兩手對折會自動卷起，將散開的那頭塞到另一頭裡面。
6.鍋內加油燒熱，將麻花加入，小火慢炸至表面金黃，自動浮起。
炸糕
材料：
麵粉 白糖 油 水
做法：
1.清水中加入白糖燒開。
2.倒入麵粉，轉小火，攪拌至均勻無乾麵的時候關火。
3.放涼後，手上抹點油，揉至成光滑的麵團。
4.取小碗，放入麵粉和糖混合均勻做成糖餡兒。
5.把麵團揪成大小相同的厚面片，中間捏出窩，放入白糖餡兒。
6.包裹嚴實，拍成面餅狀，入油鍋炸至金黃色撈出。
春節的腳步越來越近了，做幾盤炸貨招待親朋好友吧！
沸騰的油鍋裡出來的美味，才是自家最熱鬧的年味！
也別忘了給家裡及時增添調味品哦~
聲明：欣和調味家族涉及所有菜譜均來自於各界美食大咖的智慧結晶，由小欣為大家編輯整理後呈現！感謝每一位撰寫菜譜的前輩~如發現問題請第一時間聯繫小欣哦~麼麼噠
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