這幾樣菜， 總有你要學會的
1.可樂雞翅
材料：
雞中翅， 花椒， 幹紅辣椒， 蔥， 薑， 可口可樂一罐
方法：
1 將翅膀洗乾淨， 每個翅膀上劃幾道口子， 加醬油少許、鹽、薑絲醃20-40分鐘。
2 鍋內放油， 燒至6成熱加花椒翻炒出味道。
3 加進翅膀炸至兩面金黃。
4 倒入可樂， 以蓋過雞翅為宜。
5 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔， 放幹辣椒、鹽調味道。
6 不時看火， 當可樂汁粘稠起來就完成了。
7 出鍋時撒上蔥花配色， 讓菜更好看一些。
注意：
1 辣椒不要在一開始就放， 容易胡， 不好吃。
2 可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。
3 醬油不要放太多。
4沒有可樂的話， 也可以拿糖來代替。
圖片
2.蜜汁蒜香排骨
【選料】排骨選用小排,就是最好是比較細的骨頭.注意的就是最好不要買那種帶大塊骨頭的,而且要買排骨的時候早上要起的早一點,否則剩下的都不太好了.
1、排骨要一斤左右,就可以做一鍋了.
2、另外你還需要一些香菇,新鮮的,大概五毛錢的吧.同樣也要一塊薑,還需要一些大蒜.調味品有鹽,味精,雞精,桂皮,八角等.
【方法】]排骨買的時候可以讓賣主給剁成5-6cm小塊,回來以後洗淨.大蒜搗碎,用搗碎的汁將排骨醃上(或者你嫌麻煩,可以用大蒜粉,撒上醬油,量也要適中,味精,薑切末撒在上面,拌勻. 和前面一樣醃上個一個半小時到兩個小時,將排骨揀到電鍋裡,醬油不要一起倒進來了.添點水,加入桂皮,八角(也可以買那種燉肉粉來用,裡面各種味道都很足,效果不錯,而且也方便). 香菇一分為四放進鍋裡.然後開始燉,不時注意,如果水幹了就加水,到排骨產生"露骨"的程度為宜,就是說肉縮了,骨頭突出來, 感覺骨肉分離了是的,明白嗎?嘗嘗香菇的味道再適量加鹽,加點雞精,就可以出鍋了.
圖片
3.魚香茄子
原料：
茄子 2條, 肉絲少許.
薑, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
制法：
1. 將茄子洗淨瀝幹， 切成小圓段備用。 大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,
薑切末備用。 把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一樣平.
2. 將油加熱後， 放入茄子段炸軟成金黃色時， 撈起將油瀝幹。
3. 將薑, 蒜, 蔥爆香後， 倒入肉絲， 再倒入炸好的茄子拌炒一下，
的調料拌炒, 即可盛入盤中。
圖片
4.幹煸豆角
用料：
扁豆400克， 肉末150克 調料：幹辣椒4個， 老抽1大勺， 榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋， 掰成兩節， 洗淨， 控幹。
2、燒熱250克油， 放入扁豆， 炸到扁豆表皮起皺時， 用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱， 用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒， 扁豆熟透時關火， 放鹽和味精， 炒勻即可。
圖片
5.鍋包肉
方法一
製作食材
裡脊8兩， 澱粉5兩。 蔥絲， 薑絲， 香菜， 胡羅蔔絲， 蒜茸各適量， 糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量
製作過程
1將裡脊切5毫米厚片掛水澱粉糊（水分漿不宜過稀， 以粘住為好）
2把以上調料調好碗汁備用．
3將炒鍋放油燒制6成熱， 逐片把裡脊放入炒鍋裡炸至金黃色，
4將炒鍋下底油， 放入輔料炒均後， 下入炸好的裡脊， 迅速地放入調味汁炒均即可
方法二
製作食材
豬裡脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、薑絲(1湯匙)、香菜末(2湯匙)
醃料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(2湯匙)
芡汁：海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、海天金標米醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)
炸漿：香炸粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)
調料：油(1碗)
製作流程
1、豬肉洗淨， 斜切成薄片， 加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻， 醃制30分鐘。
2、取一空碗， 加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙
3、再取一空碗， 加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調勻， 做成炸漿。
4、先給豬肉片沾上一層生粉，
5、燒熱1碗油， 插入竹筷待其四周冒細泡， 分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩， 且呈金黃色， 撈起瀝幹油待用。
6、燒熱1湯匙油， 炒香薑絲和蔥絲， 倒入炸好的豬肉片炒勻， 澆入芡汁勾芡， 撒上香菜末， 即可上碟。
圖片
6.蔥爆羊肉
材料
材料羊肉500g， 大蔥2根， 蒜碎1湯匙（15g）， 生抽3湯匙（45ml）， 澱粉3湯匙（45g）， 白砂糖1湯匙（15g）， 花椒粉1/2茶匙（3g）， 鹽1茶匙（5g）， 料酒2湯匙（30ml）， 油300ml（實耗30ml）， 香醋1茶匙（5ml）
做法
1、剔去羊肉上的筋膜， 用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂， 使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩， 然後再放入冰箱中， 冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。 大蔥去根， 剝去外皮， 切成5cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中， 調入花椒粉、生抽和澱粉， 攪拌均勻後醃制10分鐘。 花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替， 在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去膻味。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝幹油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
圖片
7.糖醋裡脊
材料
豬裡脊300克，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，麵粉3湯匙，生粉1湯匙，番茄沙司2湯匙，白醋3湯匙，白糖3湯匙，蒜末1茶匙
做法
1. 將裡脊切成粗條狀，放入碗中，加入鹽，胡椒粉，料酒抓勻後醃制20分鐘．
2. 將麵粉和生粉混合，倒入適量水調成粉漿（能薄薄掛住肉條，不會很厚）
3. 將粉漿倒入肉中，抓勻．
4. 鍋中倒入足量油，大火燒至六成熱，轉中小火，逐個將肉條放入，炸約一分鐘撈出瀝油．炸完後，將鍋裡的油開大火繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉條複炸片刻至金黃色，撈出瀝油．
5. 將番茄沙司，白醋和糖混合成調味汁兒．
6. 鍋中留少許底油加熱，將調味汁兒和蒜末倒入，小火加熱至沸騰，倒入炸好的裡脊肉條，翻炒均勻即可出鍋．
圖片
8.松仁玉米
材料
玉米粒1聽，胡蘿蔔半根，洋蔥1/4頭，豌豆1小碗，鹽2克，松仁10克，食用油10克，水澱粉1湯匙
做法
1、胡蘿蔔、洋蔥洗淨切丁。
2、豌豆洗淨。
3、熱鍋涼油下胡蘿蔔翻炒，再下洋蔥及其它材料炒至熟，加鹽調味，加松仁，出鍋前勾水澱粉芡。
圖片
9.番茄燉牛腩
材料
番茄，牛腩，花椒，大料，小茴香，蔥，薑，蒜，香芹，白糖，鹽，胡椒粉，料酒
做法
1. 將牛腩洗淨切大塊。
2. 番茄切塊、香芹切段、薑切片、蔥切段、蒜剝皮。
3. 涼水牛肉下鍋焯水。
4. 焯出血沫撈出溫水洗淨待用。
5. 鍋燒熱後內放油。煸香蔥薑蒜花椒、大料、小茴香。
6. 煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
7.放入牛肉塊煸炒、烹入料酒。
8. 將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水。大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠（可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短）
9. 放入切好的番茄塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味。再燉5分鐘，直至番茄軟爛出紅油即可出鍋。
圖片
10.辣味椒鹽蝦
食材和調料
大蝦 一斤 洋蔥 適量 幹辣椒 少許 椒鹽 少許 蔥 少許
做法
1. 洋蔥切絲、蔥切小段
2. 鍋中放油，稍稍多一些，蝦入油鍋炸
3. 一直大火炸，炸至蝦殼跟蝦肉分離,撈起瀝油
4. 鍋中放一部分炸蝦的油，放幹辣椒爆香略炒
5. 放洋蔥，小火炒香,放入炸好的蝦，轉大火，稍稍翻炒,放入椒鹽，炒勻
6. 撒蔥花，出鍋
圖片
11.宮保雞丁
材料
雞脯肉400g，熟花生100g， 黃瓜100g，蔥，糖，鹽，醬油，花椒，水澱粉，料酒，醋
做法
1. 雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻
2. 黃瓜切丁、蔥要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
3. 在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁
4. 鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段
5. 放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
6. 最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可
圖片
12.糖醋排骨
材料
豬小排1000g，鹽3g，薑6片，蔥6段，料酒2勺，醬油5勺，醋6勺，白糖45g
做法
1. 將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙生抽攪勻後，蓋上蓋子，或保鮮膜，醃制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用
2. 平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色後，將排骨撈出
3. 鍋中再倒入少許油，大火加熱後，把薑片和蔥段放入煸出香味後，放入排骨，調入剩餘的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘
4. 30分鐘後，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗鹹淡，如果不夠鹹，就加入鹽攪勻。然後，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。出鍋後撒些熟芝麻
圖片
在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去膻味。4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝幹油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
圖片
7.糖醋裡脊
材料
豬裡脊300克，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，麵粉3湯匙，生粉1湯匙，番茄沙司2湯匙，白醋3湯匙，白糖3湯匙，蒜末1茶匙
做法
1. 將裡脊切成粗條狀，放入碗中，加入鹽，胡椒粉，料酒抓勻後醃制20分鐘．
2. 將麵粉和生粉混合，倒入適量水調成粉漿（能薄薄掛住肉條，不會很厚）
3. 將粉漿倒入肉中，抓勻．
4. 鍋中倒入足量油，大火燒至六成熱，轉中小火，逐個將肉條放入，炸約一分鐘撈出瀝油．炸完後，將鍋裡的油開大火繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉條複炸片刻至金黃色，撈出瀝油．
5. 將番茄沙司，白醋和糖混合成調味汁兒．
6. 鍋中留少許底油加熱，將調味汁兒和蒜末倒入，小火加熱至沸騰，倒入炸好的裡脊肉條，翻炒均勻即可出鍋．
圖片
8.松仁玉米
材料
玉米粒1聽，胡蘿蔔半根，洋蔥1/4頭，豌豆1小碗，鹽2克，松仁10克，食用油10克，水澱粉1湯匙
做法
1、胡蘿蔔、洋蔥洗淨切丁。
2、豌豆洗淨。
3、熱鍋涼油下胡蘿蔔翻炒，再下洋蔥及其它材料炒至熟，加鹽調味，加松仁，出鍋前勾水澱粉芡。
圖片
9.番茄燉牛腩
材料
番茄，牛腩，花椒，大料，小茴香，蔥，薑，蒜，香芹，白糖，鹽，胡椒粉，料酒
做法
1. 將牛腩洗淨切大塊。
2. 番茄切塊、香芹切段、薑切片、蔥切段、蒜剝皮。
3. 涼水牛肉下鍋焯水。
4. 焯出血沫撈出溫水洗淨待用。
5. 鍋燒熱後內放油。煸香蔥薑蒜花椒、大料、小茴香。
6. 煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
7.放入牛肉塊煸炒、烹入料酒。
8. 將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水。大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠（可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短）
9. 放入切好的番茄塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味。再燉5分鐘，直至番茄軟爛出紅油即可出鍋。
圖片
10.辣味椒鹽蝦
食材和調料
大蝦 一斤 洋蔥 適量 幹辣椒 少許 椒鹽 少許 蔥 少許
做法
1. 洋蔥切絲、蔥切小段
2. 鍋中放油，稍稍多一些，蝦入油鍋炸
3. 一直大火炸，炸至蝦殼跟蝦肉分離,撈起瀝油
4. 鍋中放一部分炸蝦的油，放幹辣椒爆香略炒
5. 放洋蔥，小火炒香,放入炸好的蝦，轉大火，稍稍翻炒,放入椒鹽，炒勻
6. 撒蔥花，出鍋
圖片
11.宮保雞丁
材料
雞脯肉400g，熟花生100g， 黃瓜100g，蔥，糖，鹽，醬油，花椒，水澱粉，料酒，醋
做法
1. 雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻
2. 黃瓜切丁、蔥要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
3. 在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁
4. 鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段
5. 放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
6. 最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可
圖片
12.糖醋排骨
材料
豬小排1000g，鹽3g，薑6片，蔥6段，料酒2勺，醬油5勺，醋6勺，白糖45g
做法
1. 將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙生抽攪勻後，蓋上蓋子，或保鮮膜，醃制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用
2. 平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色後，將排骨撈出
3. 鍋中再倒入少許油，大火加熱後，把薑片和蔥段放入煸出香味後，放入排骨，調入剩餘的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘
4. 30分鐘後，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗鹹淡，如果不夠鹹，就加入鹽攪勻。然後，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。出鍋後撒些熟芝麻
圖片