排骨營養豐富， 含蛋白、維生素、磷酸鈣、骨膠原等， 可為兒童和老年人提供鈣質。 還具有滋陰壯陽、益精補血的效果。 排骨的做法有很多， 今天我們要教大家做的是秘制飄香排骨， 特點是肉質鮮嫩， 濃郁醇厚， 色澤紅潤， 是一道不錯的美味。 需要500道醬料， 請私信“醬料”二字。
食材：排骨250g。
輔料：洋蔥300g， 腐乳10g， 香菜5g， 青紅小米椒20g， 錫包紙。
調料：豆瓣醬10g， 玫瑰酒5g， 叉燒醬10g， 薑50g， 大蒜50g， 蠔油10g， 味精10g， 老抽5g， 美極鮮3g， 料酒10g， 白糖3g， 雞汁10g， 香油250g， 迷迭香5g， 孜然5g， 澱粉適量。
做法：
1、排骨洗淨用剁成8公分左右的長塊， 放入清水中浸泡15分鐘， 把血水逼出來。
2、撈出瀝幹水放進盆中， 加薑片、迷迭香、玫瑰酒、洋蔥、鹽醃漬15分鐘使其入味。
3、開小火， 鍋內倒入油， 燒至6成熱時把醃好的排骨放進開炸， 炸至表面呈金黃色即可撈起， 瀝油備用。
4、鍋裡留點底油， 把薑蒜青紅椒炒香， 出香味後加入豆瓣醬、料酒、白糖、老抽、玫瑰腐乳、美極鮮、孜然、玫瑰露、叉燒醬調勻成醬汁。
5、把炸好的排骨放入， 再加上雞汁， 用中火煮開。
6、煮開後開大火收汁， 出鍋用錫紙包好， 用烤箱開150度烤15分鐘即可出箱裝盤。
排骨一定要用清水泡一下， 這樣才能把髒水逼出來， 減輕腥味， 但不要放鍋裡焯水， 這樣肉質才更嫩。 這道菜的關鍵是醬汁， 你也可以根據自己的口味調成喜歡的醬汁來做。